Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2019

Liellopu gaļas buljons - labākās receptes

Produkti
Liellopu ribiņas - 1 kg
Konservēti šampinjoni - 100 grami
Selerijas - daži stublāji
Burkāni - 1 mazs burkāns
Sīpoli - 1 maza galva
Sojas mērce - pusi tasi
Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
Pētersīļi - 2 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu
Zemes koriandrs - puse tējkarotes
Baziliks - puse tējkarote
Sāls un pipari pēc garšas

Kā pagatavot ribas lēnā plītī
Liellopu ribiņas sagriež mazos gabaliņos, sāli un piparus. Sajauciet sojas mērci, sviestu, pētersīļus, koriandru un baziliku. Šajā maisījumā ievietojiet liellopu ribiņas, uzklājiet un marinējiet 1 stundu.
Izgrieziet selerijas no saknēm un smalki sagrieziet. Sīpolu nomizo un sasmalcina. Nomizojiet burkānus un rīvējiet tos uz rupja rīve. Sēnes karbonāde.
Ielieciet gaļu multikookera traukā, uzlieciet dārzeņus un sēnes, pārlejiet mērci.
Papildu iespējas ir iespējamas:
1. Uzstādiet lēno plītiņu uz "Lēnās gatavošanas" režīmu (vai "lēni gatavojiet") 9 stundas. Šādā gadījumā ēdiena gatavošana lēnas plīts liellopu ribās būs maiga, labi sautēta.
2. Pielāgojiet lēno plītiņu režīmā “Dzēšanas”, pagatavojiet 2,5 stundas, pēc tam izlejiet mērci un 1 stundu gatavojiet cepšanas režīmā. Ar šo metodi vārīšanas liellopu ribiņas iegūst ar garozu un maigu sautējumu.

Liellopu gaļas zupa

Produkti
uz 4 litru pot
Liellopu ribiņas - 1 kg
Svaigi šampinjoni - 200 grami
Selerijas - 4 stublāji
Burkāni - 2 gab
Zaļie sīpoli - 1 ķekars
Ingvera sakne - 2 ēdamkarotes
Ķiploki - 2 zobi
Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Piparu zirņi - 10 gab
Sāls - pēc garšas

Kā pagatavot liellopu gaļas zupas
Liellopu ribiņas mazgā, izžāvē, nogriež taukus un sagriež. Ielej katliņā 3 litrus ūdens, pievienojiet sāli, ielieciet ribiņas un vāriet 1,5 stundas, noņemot putas. 45 minūtes pirms gatavošanas beigām liellopu ribiņas pievieno buljonam zaļo sīpolu balto daļu, mizotus ķiplokus, piparus un ingveru, sagriež gabalos.
Burkānus nomizo un sarīvē. Mazgājiet un nosusiniet šampinjonus, smalki sakapājiet. Selerijas smalki sagrieztas.
Sildiet pannu, ielej eļļu, ielieciet burkānus, sēnes un selerijas. Cepiet 5 minūtes. Tad ielieciet zazharku liellopu gaļas ribām. Apcepiet pārējo zaļo sīpolu.
Celiet buljonu citā pannā, pievienojiet gaļu, zazharku un zaļos sīpolus. Pievienojiet un pagatavojiet garšu, uzvāriet, vāriet vēl 3 minūtes. Jūsu zupa ar liellopu gaļas ribām ir gatava!

Liellopu gaļas buljons - vispārējie ēdienu gatavošanas principi

Ja jūs vārāt liellopu gaļu, nelietojiet, lai izlej šķidrumu, kurā gaļa tika pagatavota. Galu galā, tas ir buljons, ļoti noderīgs sagatavojums daudziem ēdieniem! Pamatojoties uz liellopu gaļas buljonu, pagatavojiet zupu un borsku, pagatavojiet apceptu zupu, biezpienu, pasniedziet ar olu vai vārītiem klimpām. Jā, jūs nepareizi! Ja jūs buljonā gatavojat klimpas, tie būs daudz garšīgāki nekā tad, ja tos vārītu vienkāršā ūdenī. Ļoti garšīgi vakariņām, lai ēst pāris krekerus un dzert glāzi buljona.

Starp citu, liellopu gaļas buljons ir ļoti noderīgs atveseļošanai, lai to varētu iekļaut to cilvēku uzturā, kuri ir izlaisti no slimnīcas vai kuriem ir veikta operācija. Šis ēdiens nesaskaras ar kuņģi, ātri sagremo un dod personai visas nepieciešamās uzturvielas. Buljons ir noderīgāks nekā, piemēram, cūkgaļa, jo liellopu gaļai ir salīdzinoši neliels tauku daudzums un daudz olbaltumvielu.

Liellopu buljona pavāri parasti tiek iedalīti sarkanā un baltā krāsā. Sarkans (tas ir, ar brūnganu nokrāsu), buljons izrādīsies, ja gaļa pirms vārīšanas ir viegli pagatavota. Papildus krāsai, arī buljons saņems īpašu garšu. Arī sarkanais buljons izrādīsies, ja pagatavosiet to ar tomātiem vai citām dabīgām krāsvielām (piemēram, purpura sīpoliem).

Balts (tas ir caurspīdīgs) tiks pagatavots uz liellopu gaļas bāzes ar dārzeņiem.

Liellopu gaļas buljons - ēdienu un ēdienu gatavošana

Liellopu buljonu ir viegli pagatavot. Jums nevajadzētu ņemt kaulus - tie padarīs novārījumu ļoti dubļainu, un jums nebūs skaidrības. Ņem labāk celulozi vai mīkstumu ar cukura kaulu vai tikai gaļas gabalu, kas būs galvenā sastāvdaļa. Tomēr jūs varat veikt garšīgu buljonu no kauliem, mēs jums pastāstīsim, kā.

Otrais smalkums, gatavojot buljonu, ir noņemt visu liellopu, plēvi, cīpslas, taukus. Šie elementi arī padara buljonu necaurspīdīgu, un jums to neizdosies iztīrīt.

Papildus liellopu gaļai jums būs nepieciešami dārzeņi - sīpoli, burkāni, selerijas, pipari-zirņi, pētersīļi, lauru lapas. Neaizmirstiet par ūdeni. Ūdens ir mūsu novārījuma pamats, tāpēc tam jābūt pietiekami tīram. Ņem minerālu bez gāzes, un tad buljons būs garšīgs un tīkams. Ūdens no krāna ir apgrūtināts ar nevajadzīgiem sāļiem, hloru, un tas sagrauj buljona garšu.

Saldēt buljonu pietiekami ilgi - vismaz stundu. Tāpēc nesteidzieties, gatavojot garšīgu buljonu ne steigā.

Liellopu buljona receptes

Recepte 1: Liellopu gaļa

Sagatavojiet tradicionālu liellopu gaļas buljonu, kas ir garšīgs gan tīrā veidā, gan ar klimpām, ar ceptiem krutoniem vai zupas pamatu.

  • Minerālūdens 1,8 litri
  • Celulozes liellopu gaļa (var būt ar cukura kaulu) 550 grami
  • Spuldze 1 gab
  • Pipari-zirņi

  1. Gaļa rūpīgi nomazgāta, izgrieztas nevajadzīgas filmas un taukaini gabali.
  2. Ielej ūdeni katlā, ielieciet tajā liellopu gaļu.
  3. Pēc dažām minūtēm, kamēr ūdens nav vārījies, pievienojiet visu pannu visu sīpolu (nesasmalcinātu), sāli un piparus.
  4. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, filma ir jānoņem no ūdens un jāpārklāj ar vāku. Buljonam vajadzētu gatavot vismaz pusotru līdz divas stundas, tad noņemiet katliņu no siltuma. Buljonam jābūt iztukšotam un izmantojamam.

Recepte 2: liellopu kaulu buljons

Patiesībā buljonu var pagatavot no kauliem. Tās priekšrocība ir tā, ka mazāk laika ir nepieciešams, lai pagatavotu to, nekā tad, ja mēs lietotu gaļu. Gatavo liellopu gaļu no kauliem var izmantot, lai pagatavotu borsku vai gaļas zupu.

  • 1,8 litri attīrīta ūdens
  • Liellopu kauli
  • Burkāni 2 gab
  • Sīpolu sīpols 1 liels izmērs
  • Pētersīļi
  • Sāls

  1. Uz uguns uzliekam ūdeni, ieliekam mazgātos kaulus, lieciet vārīties.
  2. Kamēr ūdenī katliņā vārās, mēs sagatavosim citas sastāvdaļas. Burkānus nepieciešams mizot un sagriezt lielos gabaliņos. Nomazgājiet un sasmalciniet pētersīļus.
  3. Tiklīdz ūdens uzkarsē, noņemiet putas ar skimmeri, ielieciet burkānu, veselus neslīpētus sīpolus un pētersīļus, sāli.
  4. Vāra buljonu uz zemas uguns apmēram stundu, pēc tam izņemiet visas sastāvdaļas un izmetiet un filtrējiet šķidrumu, vēlams divas reizes.

Recepte 3: liellopu gaļas buljons ar sēnēm

Biezs smaržīgs liellopu gaļas buljons ar sēnēm iepriecinās ikvienu! Tas nav svarīgi, ja ievērojat īpašu diētu ar zemu kaloriju daudzumu vai vēlaties ēst garšīgus un apmierinošus ēdienus, jums noteikti patiks šis ēdiens. Izmantot zupu buljonu, aspicu vai izmantojiet tīru. Veikt sēnes, kas jums ir - veikals sēnes vai austeru sēnes vai meža sēnes.

  • Minerālūdens 1,9 litriem
  • Liellopu mīkstums 540 grami
  • Sēnes 300 grami
  • Sīpols 1 gab
  • Sāls
  • Piparu zirņi

  1. Mazgājiet gaļu, noņemiet plēvi no tā, sagriež cīpslas.
  2. Lieciet liellopu gaļu ūdenī un uzlieciet uguni.
  3. Kamēr ūdens vārās, mazgājiet sēnes un rupji karbonāde.
  4. Tiklīdz ūdens uzkarsē, sēnes un sīpolus uzklājiet visu formu. Sāls, iemērc piparus.
  5. Vāra buljonu apmēram divas stundas, līdz gaļa ir mīksta.
  6. Izņemiet liellopu gaļu un sēnes, izmetiet sīpolus. Izturiet šķidrumu un to var izmantot.

4. recepte: liellopu gaļas buljons ar grauzdētiem dārzeņiem

Jūs saņemsiet plašāku buljona versiju, ja jūs sagatavojat dārzeņus, cepiet tos eļļā.

  • Minerālūdens 1,8 liellopu gaļas buljonam
  • Liellopu mīkstums 400 grami
  • Sīpols 1 gab
  • Burkāni 1 gab
  • Bulgārijas pipari 1 gab
  • Sviests 50 grami
  • Sāls

  1. Nomazgājiet liellopu gaļu un noņemiet nevajadzīgas bekona plēves un gabalus.
  2. Iemērciet gaļu aukstā ūdenī un ielieciet katliņu uz uguns.
  3. Kamēr ūdens vārās, jums ir jāsagatavo dārzeņi. Mizas un kauliņu burkānus. Sīpolu nomizo un rupji sagriež. Piparu kodolu un sagrieziet.
  4. Sildiet pannu, ieeļļojiet un novietojiet sīpolus un pārējos dārzeņus. Maisiet cep, līdz zelts.
  5. Tiklīdz ūdens pannā vārās, putas jāizņem ar lāpstiņu karoti, sāliet un uzlieciet dārzeņus un piparus katlā.
  6. Vāra buljonu vismaz pusotru stundu, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota. Noņemiet visas sastāvdaļas no buljona, pēc tam šķidrumam jānotīra.

Recipe 5: Cepta liellopu gaļas buljons

Buljons būs pietiekami garšīgs, ja jūs iepriekš cepsiet liellopu gaļu. Buljons iegūs patīkamu acu zelta toni un neparastu garšu, vairāk gaismas. Jūs saņemsiet tā saukto sarkano buljonu, tas ir, buljonam acīs būs patīkama brūngana krāsa.

  • Attīrīts ūdens 1,8 litri
  • Liellopu mīkstums 470 grami
  • Selerijas saknes 240 grami
  • Sviests 45 grami
  • Lauru lapu 1 gabals
  • Sāls

  1. Cepiet gaļu. Lai to izdarītu, pēc filmas mazgāšanas un noņemšanas sagrieziet to gabalos. Lieciet liellopu gaļu karstā sviestā apmēram 10 minūtes, pēc tam pārnesiet uz minerālūdeni. Arī nodot lauru lapu ūdenī. Uz uguns uzliekam ūdeni.
  2. Selerijas sakņu mazgāšana un tīrīšana, sagriež gabalos.
  3. Tiklīdz ūdens ir vārījies, jums ir nepieciešams noņemt putas (lai gan tas būs ļoti maz), sāls un pievieno seleriju ūdenim.
  4. Vāra buljonu apmēram vienu stundu un divdesmit līdz trīsdesmit minūtes. Pēc tam, kad gaļa un selerijas iegūst, noslaukiet buljonu.

Vārīšanas recepte

  • Liellopu ribiņas - 500 grami.
  • Kartupeļi (vidēja izmēra) - 4-5 gab.
  • Sīpoli (vidēja izmēra) - 2 gab.
  • Burkāni - 2 gab.
  • Ķiploki - 2-3 krustnagliņas.
  • Svaigi tomāti - 2 gab. vai tomātu pastas ēdamkarote.
  • Saldie bulgāru pipari - 1 gab.
  • Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes.
  • Līcis - 2-3 gab.
  • Sāls pēc garšas.
  • Spice: pipari, ķimenes, baziliks, rozmarīns.
  • Iesniegšanai: cepta sezama, smalki sagrieztas pētersīļi, ķiploki.

Porcijas iepakojumā: 5.

Vārīšanas laiks: 2 stundas.

Vāra buljonu

  1. Rūpīgi izskalojiet ribas un sagrieziet tās, lai tās būtu vieglāk pagatavojamas un turpināt. Pēc tam, kad gaida, lai ūdens vārītos, noņemiet putas un pievienojiet tējkaroti sāls.
  2. Noslaukot buljonu, nosūtiet vienu mizotu sīpolu un vienu burkānu - tie pievienos jūsu ēdienam garšu un krāsu. Neaizmirstiet lauru lapu!
  3. Ribu buljons vārās apmēram 1,5 stundas.

Sagrieziet dārzeņus

Sagatavotam buljonam pievieno dārzeņus, no kuriem jānoņem vārīta gaļa. To gatavošanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no to gabalu lieluma, kuros tos sagriež.

  1. Mizotus kartupeļus sagriež klasiskos zupu kubiņos un nosūta uz verdošu buljonu. Vārīti kartupeļi 15-20 minūtes. Kad tas ir gatavs, jūs varat izņemt vārītu sīpolu un burkānu no buljona.
  2. Rūpīgi sagrieziet paprikas sēklas. Sagrieziet sloksnēs un pievienojiet zupai 7-10 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas.

Cepšana

Daudzi mājsaimnieces cenšas neizmantot cepešus zupām, īpaši tagad, kad pieprasījums pēc veselīgas pārtikas ir tik spēcīgs. Bet zupa ar ribām tikai prasa tik sulīgu piedevu, pretējā gadījumā ēdiens zaudēs savu unikālo garšu.

  1. Viens sīpols sagriezts mazos gabaliņos - pusi gredzeni vai kubi.
  2. Vienu burkānu sagriež plānās strēmelēs. Ja jūs vai jūsu ģimene nav ļoti draudzīga ar burkāniem, mēģiniet izmantot lielu rīsu. Tāpēc zupā nebūs jūtama dārzeņi, bet tas var dot konkrētai nokrāsai.
  3. Ķiploku krustnagliņas smalki sagriež vai sasmalcina ķiploku presē.
  4. Pannā un siltumā ielej divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
  5. Uzkarsētā pannā ielej sīpolus, apcep apmēram 3-4 minūtes vidējā siltuma temperatūrā. Pēc tam nosūtiet burkānus un ķiplokus atpakaļ un vāra vēl daudz vairāk.
  6. Kad dārzeņi tiek grauzdēti, pievienojiet rupji sakapātus tomātus vai ēdamkaroti tomātu pastas. Samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Noslēguma posms

Tā kā ribas zupa ir diezgan barojoša un garšīga, tās sagatavošanā jums jāpievērš īpaša uzmanība garšvielām. Noteikti pievienojiet melnās maltas piparus. Interesants pieskāriens papildinās pāris rozmarīna un bazilika zariņus. Šīs zupas īpašais asums dod pusi tējkarote ķimenes.

  1. Gatavā buljonā ar kartupeļiem un pipariem uzmanīgi pievienojiet mazuļu un samaisiet lēnām.
  2. Garšo, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
  3. Tad atstājiet apmēram 1 minūti un pēc tam izslēdziet krāsni.

Ribas zupā - prieks par saimnieci, kas pievērš lielu uzmanību ēdienu dizainam uz galda. Ir divas iespējas pasniegt šo zupu, un tās atšķiras tikai ar to, kā tajā tiek pasniegta gaļa.

Pirmais veids ir tradicionāls. Atkauloto gaļu uzmanīgi noņem ar nazi, pēc tam sagriež plānās daļiņās. Tas tiek pievienots jau izlijušajai zupa zupai.

Otrs veids. Oriģināls. Receptē tika atzīmēts, ka sasmalcinātas ribas ir labākas - ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī pasniegšanai. Šī trauka apstrādes metode pieņem, ka gaļa tiek pasniegta vienā gabalā, lai jūs varētu ēst ribas tieši no akmens.

Pirms pasniegšanas zupa tiek pārkaisa ar grauzdētu sezamu, sasmalcinātiem pētersīļiem un, ja nepieciešams, svaigiem sasmalcinātiem ķiplokiem.

Liellopu gaļas zupa - ātra recepte

Šī ir viena no ātrākajām un vienkāršākajām receptēm. Turklāt jūs varat izmantot liellopu vai cūkgaļas filejas.

Sastāvdaļas:

  • Ūdens - 2 l
  • Cūkgaļas vai liellopu gaļas fileja - 100 g
  • 3-4 liellopu gaļas ribiņas
  • Sīpoli - 1-2 gab
  • Burkāni - 1 - 2 gab
  • Kartupeļi - 500 g
  • Augu eļļa - 3 ēd.k.
  • Līcis - 2 - 3 gab
  • Sāls, pipari pēc garšas

Pavārmāksla:

Ievietojiet ūdenī filejas un ribas un uzlieciet uz uguns. Pēc ūdens vārīšanās, jums ir nepieciešams samazināt siltumu un gatavot apmēram 40 minūtes.

Tikmēr sīpoli un burkāni tiks brūnināti, sagriezti mazos gabaliņos.

Kartupeļus sagrieziet kvadrātā un pievienojiet zupai. Tur, laika gaitā, jums ir jālieto cepšana.

Pāris minūtes pirms gatavošanas beigām jāievieto zupas lapu lapās, sāli un pēc tam pievienojiet piparus.

Kad ribas ir vārītas, tās var noķert un atdalīt no kaula. Bet ne visiem patīk. Dažiem cilvēkiem patīk kaulu versija.

Zupa ar liellopu ribiņām un miežiem

Ļoti vienkārša recepte, bet zupa ir ļoti barojoša.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 5 - 6 gab
  • Kartupeļi - 5 gab
  • Mieži - 1/2 glāze
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Sāls, pipari

Pavārmāksla:

Uzlieciet ribas ar ūdeni un vāriet ar zemu siltumu. Mieži iepriekš gatavot. Cepiet sīpolus un burkānus.

Kad gaļa ir gandrīz gatava, pievienojiet tam kartupeļus un apcep. Beigās pievienojiet miežu un uzvāriet zupu. Pārliecinieties, ka sāls pēc garšas.

Liellopu ribiņas

Šurpa nāca no uzbeku virtuves un ir ļoti bagāta zupa. Tam ir ne tikai ēstgribīgs izskats, bet arī brīnišķīga garša.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 1 kg
  • Sīpoli - 3 gab
  • Burkāni - 2 gab
  • Tomāti - 2 gab
  • Bulgārijas pipari - 3-4 gabali
  • Ķiploki - 2 - 3 krustnagliņas
  • Zaļumi, garšvielas pēc garšas

Pavārmāksla:

Visas sastāvdaļas ir sagriež lielos gabalos. Gaļas gabaliņi, pievieno ūdeni un pagatavo 30 minūtes.

Tad pievienojiet tam sagrieztus kartupeļus.

Sīpoli un burkāni ir arī rupji sagriezti un iemesti pannā.

Piparu karbonāde un arī pievieno zupai.

Samaziniet tomātus maisītājos uz biezeni. Saspiest ķiplokus masā un jūs varat pievienot tomātu pastu.

Kad gaļa un kartupeļi ir gandrīz gatavi, jums ir nepieciešams sālīt trauku un izlej tomātu mērci. Zupu nepieciešams vārīt, pievienot garšvielas un samaisīt.

Lai buljons kļūtu caurspīdīgs, ir nepieciešams savlaicīgi noņemt putas no ūdens virsmas.

Griķu zupa ar liellopu gaļas ribām

Vēl viena iespēja ir viegli pagatavot zupu.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 500 g
  • Kartupeļi - 4 - 5 gab
  • Griķi - 1/2 glāze
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Garšvielas

Pavārmāksla:

Vāra ribiņas. Pievienojiet kartupeļus. Kad viņš ir gandrīz gatavs, ielej griķus.

Tikmēr jums ir nepieciešams sagriezt dārzeņus un apcepiet tos. Ielej cepeti zupā un pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Zupa ar liellopu ribiņām lēnā plītī

Ļoti ātri varat pagatavot gardu zupu. Šī ir iespēja, kad jums ir nepieciešams ātri sagatavot pusdienas visai ģimenei.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 500 g
  • Kartupeļi - 5 gab
  • Burkāni - 1 - 2 gab
  • Sīpoli - 2 gab
  • Sāls, pipari, augu eļļa

Pavārmāksla:

Izmazgājiet ribas un karbonāde. Kartupeļus sagrieziet vidējos kubiņos, sagriež arī burkānus un sīpolus (izņemot vienu sīpolu, kas pilnībā ietilptu bļodā).

Lēnā plītī apakšējā daļā ielej augu eļļu, izklāsta gaļa, kartupeļi, dārzeņi un viens veselais sīpols ir obligāts.

Sastāvdaļas ielej ar ūdeni, pievieno garšvielas un 1 stundu tiek iestatīts režīms “Dzēšanas”.

Varat arī izmantot režīmu "Zupas", kas arī ir jāiestata uz 1 stundu.

Liellopu ribiņas

Tā ir recepte no Azerbaidžānas virtuves. Kūdra zupa ar nelielu daudzumu buljona, ļoti garšīga un oriģināla.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 600 g
  • Pupiņas - 200 g
  • Kartupeļi - 3 gab
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Tomāts - 2 gab
  • Plūme - 4 gab
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Garšvielas

Pavārmāksla:

1. Ielieciet ribiņas apakšā.

2. Tops ar kartupeļiem un sīpoliem, sagriež vidējos kubiņos.

3. Pēc tam ievietojiet pupiņas un plūmes veselas.

4. Izgrieziet tomātu, sīpolu un burkānu un ielejiet to traukā.

5. Ielejiet nedaudz ūdens vai buljona un pievienojiet ķiplokus.

6. Vāriet apmēram 1 stundu.

Bieza zupa ar liellopu ribiņām un pupiņām

Šajā receptē ir vēlams izmantot teļa ribiņas. Tāpēc zupa būs daudz mīkstāka. Фасоль и специи добавляют особого вкуса и колорита блюду.

Sastāvdaļas:

  • Ребра - 2 шт
  • Liellopu gaļa - 150 g
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Bulgārijas pipari - 1 gab
  • Kartupeļi - 4 gab
  • Konservētas pupiņas - 100 g
  • Tomātu pasta - 1 ēd.k. l
  • Ūdens - 600 ml
  • Paprika, sarkanie pipari, sāls
  • Līcis - 2 gabali
  • Ķiploki - 4 krustnagliņas
  • Apzaļumošana

Pavārmāksla:

Sagrieziet dārzeņus un gaļu lielos gabaliņos. Ribas un liellopu gaļa. Pievienojiet sīpolu pusi gredzenus, burkānu šķēlītes un kartupeļus lielās pusēs.

Pievienojiet garšvielas un papriku.

Pārnes masu uz pannas, pievieno ūdeni, pievieno tomātu pastu un ķiplokus, vāriet.

Kad kartupeļi ir gatavi, pievienojiet pupiņas un vāra, līdz gatavs.

Zupa ar liellopu ribiņām un malto gaļu

Recepti nāca no Uzbekistānas. Ribu un maltās gaļas kombinācija padara zupu ļoti apmierinošu. Tas nav risinājums tiem, kas pieturas pie uztura vai veselības apsvērumu dēļ atsakās no taukainiem pārtikas produktiem.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu gaļa - 150 g
  • Liellopu ribiņas - 3 - 4 gab
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Ķiploku - 2 šķēles
  • Malti paprika - 1 tējk.
  • Tomātu pasta - 2 ēd.k.
  • Sāls, pipari, koriandrs

Pavārmāksla:

Smalcinātāju, sīpolu un burkānu pildīšana. Tad jums ir jāpievieno paprikas un tomātu pasta, samaisiet.

Pannā izklāta ribas un vāra. Kad tie ir gatavi, uz tvertni nosūta pildījumu ar dārzeņiem un tomātu pastu. Pievieno ķiplokus un cilantro.

Zirņu zupa ar liellopu gaļas ribām

Šī ir klasiska zupas versija ar ribām. Šajā receptē var eksperimentēt un pirms marinēt ribas.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 300 g
  • Zirņi - 1/2 glāze
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Kartupeļi - 5 gab
  • Sāls, pipari

Pavārmāksla:

Pirms gatavojiet zirņus atsevišķā traukā.

Ribas ielej ūdeni un vāra līdz konkursa kārtībai. Pievienojiet tiem kartupeļus un ceptiem sīpoliem un burkāniem.

Zupu, sāli aplej ar zirņu biezeni un uzvāra.

Zupai var pievienot arī kūpinātu desu.

Liellopa Rib Kharcho zupa

Populāra iespēja ar ribām. To var padarīt akūtu. Bet, ja mājā ir bērni, tad labāk izvēlēties mazāk pikantu.

Sastāvdaļas:

  • Ribas - 500 g
  • Rīsi - 100 g
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Paprika - 1 gab
  • Ķiploki - 3 krustnagliņas
  • Tomātu pasta - 3 ēd.k. l
  • Līcis - 2 gabali
  • Sāls, pipari

Pavārmāksla:

Gatavošanas zupu līdzenums:

1. Vāra ribas.

2. Pievienojiet pannai kartupeļus, rīsiem pēc 15 minūtēm.

3. Cepiet dārzeņus ar tomātu pastu un ķiplokiem, ielej traukā.

4. Sezona pēc garšas.

Kalbi Than - Korejas liellopu gaļas buljonu zupa

Oriģināls ēdiens, kas nāk no korejiešu virtuves. Tas ir ļoti populārs Korejā un var būt ļoti atšķirīgs un lojālākā formā eiropietim.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 500 g
  • Redīsi "Daikon" - 200 g
  • Sīpoli - 1 gab
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Zaļie sīpoli
  • Ūdens - 1, 5
  • Nūdeles - 150 g
  • Dzeltenumi dekorēšanai (jūs to nevarat darīt) - 2 gab

Pavārmāksla:

Verdošā ūdenī mest ribas. Blanch 10 minūtes un iegūstiet gaļu. Tad uzpildiet ar ūdeni un vāra zupu.

Pievienojiet veselu redīsu un sīpolu uz ribām un vāriet, līdz tas tiek darīts.

Dekorēšanai, jums ir nepieciešams pārspēt dzeltenumus, ielej tos pannā un apcep. Šī pankūka roll un sagriež sloksnēs.

Karbonāde zaļos sīpolus un ķiplokus. Vāra nūdeles.

Kad gaļa ir vārīta, redīsi, ribiņas un sīpoli tiek noņemti. Buljonu filtrs.

Daikon sagriež gabalos. Tad buljonu atkal uzliek uz plīts, vārītas, tur pievieno ķiplokus un nūdeles.

Novietojiet ribiņas, daikon, nūdeles šķīvī un ielej buljonu. Apkaisiet ar sīpoliem un izklājiet olu pankūkas dekorējumu.

Lai iegūtu šīs zupa asas izmaiņas, vēlamajā daudzumā var pievienot sojas mērci un karstas garšvielas.

Fo Bo zupa ar liellopu gaļas ribām

Šī ir vjetnamiešu zupas recepte. Īpaša iezīme būs garšvielu pievienošana.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu gaļas gabaliņi - 300 g
  • Ūdens - 2 l
  • Sīpoli - 1 gab
  • Ingvers - 2 cm
  • Anīsa - 1 gab
  • Neļķes - 1 gab
  • Kanēlis - 1 gab
  • Rīsu nūdeles - 200 g
  • Sāls

Pavārmāksla:

Ribām nepieciešams vārīties. Pievieno sīpolus, ingveru, anīsu un sāli. Rīsu nūdeles jānogatavo atsevišķi.

Zupa tiek pasniegta porcijās: plāksnītei jānovieto nūdeles, pār gaļu un ingveru, un tad viss tiek ielej ar pikantu buljonu.

Liellopu ribiņas un kāposti

Tas ir tradicionāls krievu ēdiens, kas ir ļoti apmierinošs un barojošs. Tas ir sagatavots ļoti ātri un vienkārši.

Sastāvdaļas:

  • Ribas - 3 - 4 gab
  • Kartupeļi - 5 gab
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Kāposti - 1/2 galvas
  • Sāls, pipari

Pavārmāksla:

Ribas ir piepildītas ar ūdeni un uzklātas uz flīzēm. Šķēlē kartupeļus un beidzot nosūtiet tos uz gaļas panna.

Kāposti nashinkovat. Sīpoli un burkāni smalki sagriež un apcep.

Kad gaļa un kartupeļi tiek pagatavoti, pievienojiet trauku un pagatavojiet kāpostu.

Sāls, pievieno piparus un lauru lapu.

Jūs varat pievienot tomātu pēc vēlēšanās.

Mashhurda - uzbeku zupa no liellopu gaļas ribām

Šī uzbeku zupa ar ribām un jēru. Ļoti barojoša garša un aromāts mūžīgi paliks gardēžu atmiņā.

Sastāvdaļas:

  • Ribas - 350 g
  • Jēra gaļa - 300 g
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Piparu saldie - 1/2 gabali
  • Tomātu pasta - 1 ēd.k.
  • Augu eļļa - 2 ēd.k.
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Ūdens - 2 l
  • Kartupeļi - 2 gab
  • Mash - 100 g
  • Rīsi - 1 ēd.k.
  • Koriandrs, sāls, paprika, zaļumi

Pavārmāksla:

Gaļas sāls un cep. Pievienot sīpolus un burkānus, iepriekš sasmalcinātus. Tad sasmalciniet piparus un ieliek uz cepeša. Sezona ar lielu daudzumu, pievienojiet ķiplokus un tomātu pastu.

Ievietojiet masu pannā, ielej šķidrumu un pagatavojiet 20 minūtes. Pēc kartupeļu ielešanas.

Mash iepriekš ielej ūdeni 15 minūtes, iztukšojiet ūdeni un ieliet masu zupā.

Kad sēklas sāk eksplodēt, pārlej ar rīsiem. Vāra līdz vārīšanai.

Svaiga liellopu gaļas zupa, kartupeļi un zaļās pupiņas

Šī recepte ir pirmā un otrā kursa simbioze. Sastāvdaļas sautē un pārlej ar mērci. Izrādās ļoti bieza un sirsnīga zupa.

Sastāvdaļas:

  • Liellopu ribiņas - 800 g
  • Kartupeļi - 5 - 6 gab
  • Bulgārijas pipari - 1 gab
  • Ķiploki - 4 - 5 zobi
  • Sīpoli - 1 gab
  • Burkāni - 1 gab
  • Zaļās pupiņas - 250g
  • Tomātu mērce

Pavārmāksla:

Ielej eļļu katlā vai augstā pannā un cepiet ribās. Sāls tos. Pievienojiet tiem sīpolus, burkānus un piparus.

Notīriet pupiņas un sasmalciniet to uz pusēm. Pievienojiet pannai pupiņas un kartupeļus un pārlejiet visu tomātu mērci. Labi samaisa.

Papildus ielej ūdeni vēlamajā zupas stāvoklī. Vāra.

Ja uz galda ir liellopu gaļas zupa, mājsaimniecības vai viesi nekad neatstās izsalkuši.

Izvēlies pareizās vistas daļas vistas buljonam

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību mājputnu daļām, kuras izmantojat buljonam. Ļoti bieži sēnīšu duļķainības cēlonis kļūst vārīti no neslīpētām cāļiem.

Āda, kauli, kā arī šķidrumi (piemēram, aknas) vai to paliekas var dot atšķirīgu baltu vai pelēcīgu krāsu buljonam. Lai to izvairītos, rūpīgi pārbaudiet putnu, kuru gatavojat gatavot.

Tie dod duļķainumu un tauku daļas vistas, tāpēc, gatavojot buljonu no tiem, labāk vārīt pirmo ūdeni pēc vārīšanas un padarīt buljonu sekundāru.

Gatavojot vistas buljonu, mēs skatāmies uguns

Otrkārt, mīksto vistas buljons var iznākt, ja gatavojat to ar augstu siltumu. Nav nekas, ka katra recepte norāda, ka liela ugunsgrēks ir tikai līdz ūdens vārīšanās brīdim, un pēc tam tas ir jānogriež, un vēlams līdz minimumam.

Labāk ir vārīt putnu ilgāk, bet, lai iegūtu caurspīdīgu tauku, nevis samazināt vārīšanas laiku, upurējot buljona izskatu.

Nelietot, ja gatavojat vāku

Trešais iemesls, kāpēc vistas buljons kļuva balts vai duļķains, var būt vāks. Jā, izrādās, ka caurskatāmību var panākt tikai tad, ja nesedzat pannu ar vāku. Kad tas ir aptverts, tas pats neglīts pelēks putns, ko mēs parasti noņemam pēc vārīšanās, nepalielinās, bet izlietne uz leju, kas piešķir buljonam neglītu, blāvu krāsu.

Vistas buljons ir balts vai dubļains burkānu dēļ

Un arī pievērsiet uzmanību burkāniem - viņa var veidot mākoņainu vistas buljonu. Tas nenozīmē, ka jums nav nepieciešams pievienot šo dārzeņu vispār - jūs vienkārši to nekrītat un nesagrieziet, kā daudzi cilvēki kļūdās.

Labāk ir mizotus burkānus ielikt veseli vai sagriezt uz pusēm gareniski.

Kaulu buljons ir pieņemams anti-age

Mēs visi zinām, ka buljons ir lielisks veids, kā atdzist aukstumā vai uzturēt siltu. Tas ir gan garšīgs, gan veselīgs. Bet ne tikai tas ierobežoja veselīgas buljona īpašības. Amerikāņu dietologs Dr. Kellyan Petruchi apgalvo, ka viņas pacienti cīnās ar aptaukošanos, izmantojot kaulu buljonu, un labi zināmi ārsta klienti - Holivudas slavenības - veiksmīgi cīnās pret grumbu un „pelējuma” perfektiem ķermeņiem. Petrucci pats, starp citu, arī pastāvīgi dzer buljonu uz kauliem un izskatās lieliski, tagad viņa jau sen ir pārvarējusi 40 gadu posmu.

Kellian Petruchi
Vai zinājāt, ka buljonā ir daudz anti-novecošanās vielu? Šeit ir tikai daži no tiem:

- kolagēns. Šī strukturālā olbaltumviela ir ļoti svarīga elastīgai un stingrai ādai. Krēmi, kas satur kolagēnu, uz laiku darbojas, bet uztura kolagēns ir daudz efektīvāks, jo tas nodrošina kolagēnu tieši šūnām. Turklāt želatīns (kas iegūts no kolagēna un satur buljonu) palīdz novērst kuņģa-zarnu trakta iekaisumu, kas arī veicina atjaunošanos.

- Glicīns. Šis komponents noņem toksīnus no ķermeņa un ir lielisks anti-vecums šūnām.

- Minerāli. Buljona - kalcija, fosfora, magnija ķīmiskais sastāvs. Tie ir pazīstami ar anti-novecošanās iedarbību.

- hialuronskābe. Jā, jā, tur ir šī sastāvdaļa, ko mēs zinām no anti-age krēmiem. Tas arī palīdz jūsu locītavām palikt elastīgām un jaunām.

- Yod. Buljoni, kas vārīti uz zivju kauliem, ir bagāti ar šo svarīgo vielu, no kuras atkarīga vairogdziedzera darbība. Vairogdziedzera slimība ir svara pieaugums, matu retināšana un enerģijas zudums.

Ja vēlaties sajust buljona anti-novecošanās efektu, jums ir nepieciešams sākt visu lietot 1 glāzē dienā. Kaulu buljons nav liels kaloriju ēdiens, bet ir bagāts ar veseliem taukiem un barības vielām. Viņi var aizstāt vismaz vienu ēdienu, tas ir labāk - vakarā, tad buljons "strādās" kā lielisks nakts krēms grumbām.

Buljons ir slaids

Bagātīgā karstā buljona garša sasilda visu ķermeni ar pirkstu galiem. Tas ļauj jums justies komfortabli ilgu laiku, un vēlēšanās ēst tiek zaudēta. Turklāt pilnības sajūta saglabājas ļoti ilgu laiku, jūsu apetīte ilgu laiku pazūd, kas pasargā jūs no pārmērīgas maltītes un pārēšanās.

Lai zaudētu svaru, labāk ir sakārtot badošanās dienas uz buljona. Pietiekami vienu vai divas "buljona" dienas nedēļā. Šādās dienās jums ir nepieciešams dzert tikai buljonu uz kaula (gaļa vai zivis), un pirmie rezultāti parādīsies dažu nedēļu laikā.

Buljons ir liels anti-stress.

Glicīns, kas atrodams uz kauliem pagatavotā buljonā, ir lielisks nomierinošs līdzeklis. Tāda pati darbība ir magnija - minerālviela, kas atrodas buljonā.

Un relaksācija un miers ir svarīgs nosacījums veselībai un pat svara zudumam. Galu galā, stresa hormona kortizols veicina spēcīgāku apetīti un to, ka organisms sāk uzglabāt taukus ap vidukli.

Ja Jums ir bezmiegs, tu esi daudz nervozs - dzert karstu buljonu naktī!

Kāpēc vistas buljons ir dubļains?

Vistas buljonu mīl ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Vislabāk to pagatavot no mājputniem, lai padarītu to barojošāku un garšīgāku.

Nav vērts iegādāties broileru tirgū. Pirms vārīšanas putns ir jāatdzesē, bet ne sasaldē.

Pārredzamības ietekmē ir vairāki svarīgi iemesli:

Ja pērkat tauku vistu, palielinās dubļu buljona iegūšanas varbūtība. Gatavošanas laikā tauki kļūst šķidri un veido emulsiju.

Ar ilgstošu vārīšanu tie sadalās skābēs un glicerīnā. Šīs vielas ietekmē novārījuma pārredzamību un tīrību.

Vārīšanai jums ir jāizmanto tikai svaigi vistas gabali. Atkausēšanas laikā visas sulas atstāj gaļu, kas viršanas laikā paliek ūdenī.

Buljons izrādīsies barojošs, un tam būs vairāk piesātinātas garšas. Vārīšanas laikā olbaltumvielas sabrūk, un uz ūdens virsmas veidojas baltas vai tumšas putas.

Stiprā verdoša ūdens laikā novārījums sāk zaudēt savu izskatu un kļūst duļķains.

Tas ir saistīts ar faktu, ka nelieli tauku pilieni sāk intensīvi sajaukt ar olbaltumvielu pārslām.

Šīs gatavošanas rezultātā rodas emulsija, kas izraisa šķidruma duļķainību.

Vistas buljona gatavošanai ir nepieciešama īpaša uzmanība no saimnieces. Lai izvairītos no kļūdām, jums ir jāzina, kāpēc viņš ir pelēks.

Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot gardu sēņu zupu ar nūdelēm vai makaroniem.

Kāpēc dubļaina zivs un gaļas buljons?

Lai zivju buljons neizrādījās dubļains, jums ir jāzina, no kādiem produktiem tas jāsagatavo. Lai pagatavotu piemērotu ruff, asaru un līdakas asaru, kam ir laba garša.

Pirms cāļu un ruff vārīšanas visi no tiem tiek noņemti. Tie ir vārīti veseli, āda netiek noņemta.

Ja tiek izmantota līdaka, tad no zivīm tiek izņemti kauli un āda, uz kuras pamata tiek pagatavots bagāts buljons.

Ūdens ir jāapkaro pakāpeniski, vairākos posmos. Tam vajadzētu nolaisties zem zema siltuma. Pēc vārīšanās veidojas veidotās putas.

Lai uzlabotu garšu ēdiena gatavošanas laikā, ieteicams pievienot smalki sagrieztus dārzeņus, garšaugus un dažādas saknes. Valodas ilgums ir apmēram viena stunda.

Ja buljons pēc vārīšanās ir kļuvis duļķains, varat to izmantot, lai to padarītu vieglāku. Paņemiet divas olas, atdaliet olbaltumvielas un pārlejiet tos karstā ūdenī.

Katliņš tiek novietots uz lēnas uguns, lai olbaltumvielas koagulē. Tas lieliski uzlabo buljonu un padara to pilnīgi caurspīdīgu.

Ko darīt ar gaļu pirms vārīšanas un visi tās sagatavošanas triki:

  1. Gaļas gabali, kas rūpīgi nomazgāti aukstā tekošā ūdenī. Mājsaimniecēm ir rūpīgi jānoņem asins atlikumi.
  2. Tas atrodas tikai aukstā ūdenī. Šajā ēdiena gatavošanas režīmā gaļas produkti pakāpeniski atsakās no sulas un taukiem, tāpēc novārījums izrādīsies garšīgs un bagāts.
  3. Ūdens tiek vārīts virs augstas karstuma, kas pēc tam samazinās un noņem putas.
  4. Ir svarīgi, lai katls būtu cieši nosegts ar vāku, lai ūdens neuzvārītos un paliktu caurspīdīgs.
  5. Putas noņem skimmeri vai karoti. Vārīšanas laikā ieteicams noņemt taukus un veidot uz ūdens virsmas.

Šie ieteikumi palīdzēs pagatavot skaidru, bagātu un garšīgu novārījumu. No tā jūs varat veikt neparastu mērci vai zupu, ko mājsaimniecība noteikti patiks.

Kā padarīt dubļainu buljonu zelta?

Lai iegūtu skaidru liellopu gaļu vai cūkgaļas buljonu, jāievēro šāda tehnoloģija:

    Produktu sagatavošana. Dārzeņus mizo un sagriež kubiņos vai kubiņos.

Gaļu mazgā zem tekoša ūdens un izmet ūdenī kopumā, lai tā atdotu barojošu sulu. Vistai ir nepieciešama rūpīgāka apstrāde, un āda obligāti jānoņem no tās.

Pateicoties tam, gatavais ēdiens nebūs taukains.

  • Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un nekad vārīties verdošā ūdenī. Tas ir saistīts ar to, ka tās virsma ir ātri pārklāta ar biezu plēvi, un tā sula paliek iekšā.
  • Pēc verdoša ūdens ir jānoņem putas ar skimmeri. Neļaujiet tai izlietni apakšā.
  • 20 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas un garšvielas.
  • Dārzeņi jāapkaisa ar zemu siltumu. Vārīšanas vistas ilgums - 1,5 stundas. Cūkgaļa un teļa gaļa, pagatavota divās stundās.
  • Tālāk gaļa tiek noņemta, un buljonu filtrē caur smalku sietu vai izmantojot vairākus marles slāņus.
  • Lai atvieglotu un izlabotu mīksto gaļas buljonu no cūkgaļas, jēra un liellopu gaļas, jums ir jāizmanto īpašs puisis.

    Šim nolūkam uz virsmas izveidojušos taukus noņem ar karoti un buljonu filtrē. Labākais un pierādītais variants ātrai izvilkšanai ir olu baltumi.

    Tos pievieno no aprēķina: vienu proteīnu uz diviem litriem ūdens. Gatavo masu ielej verdošā buljonā, to izrullē un buljonu var filtrēt.

    Aizliegts pievienot skābu absorbentus, kas sabojā trauka garšu.

    Vistas buljonam var būt patīkama zelta krāsa. Lai to izdarītu, gaļas gatavošanas laikā pievienojiet ūdenim veselu sīpolu ar miziņu.

    Jūs varat arī vārīt to atsevišķi un pievienot šķidrumu pannai ar buljonu.

    Šo opciju izmanto, lai iegūtu krāsu skaistu toni. Arī buljons ir bagātināts ar barības vielām.

    Noteikumi par perfektu zupas pamatiem

    Buljons ir šķidrums, kas veidojas, gatavojot gaļu, zivis, sēnes vai dārzeņus. Ūdens kvalitāte ir ļoti svarīga, lai iegūtu skaistu, caurspīdīgu ūdeni. Ūdenim jābūt svaigam un obligāti aukstam.

    Galvenās sastāvdaļas tiek ievietotas ūdens podiņā un pakāpeniski sakarsētas. Ja šķidruma temperatūra paaugstinās pārāk ātri, buljons kļūs duļķains. Turklāt ūdenim jāaptver visi nākotnes ēdienu elementi. Ja nepieciešams, pannai pievienojiet ūdeni.

    Pārtikas gatavošanas procesā ir neizbēgama mēroga parādīšanās. Mērogs veidojas gaļas vai zivju proteīnu locīšanas dēļ. Noņemiet putas visu gatavošanas laiku, nevis tikai vārot ūdeni. Ir ļoti svarīgi kontrolēt temperatūru, šķidrumam nevajadzētu vārīties.

    Pieredzējuši mājsaimnieces vienmēr pievieno pannai mizotu sīpolu (veselu vai daļēji sagrieztu). Burkāni tiek ievietoti arī šķidrumā, lai padarītu to skaistu. В кипящий бульон можно закинуть несколько горошин душистого перца, лавровый лист и другие любимые травы.

    Правила варки курицы

    Мутным куриный бульон становится в результате несоблюдения простых правил варки. Slikti noņemtas vistas šķiņķi nodrošina tumši pelēcīgu vai baltu krāsu. Liemeņa taukainās daļas var arī pievienot ūdeni duļķainumam. Tāpēc, gatavojot, labāk iztukšot šķidrumu pēc pirmās vārīšanas.

    Jebkurā recepte uzsver nepieciešamību uzraudzīt apkures temperatūru. Liela uguns ir atļauta tikai, lai uzkarsētu ūdeni. Pēc tam temperatūra tiek samazināta līdz minimālajam līmenim, ko pieļauj plāksne. Jo ilgāk vistas pavāri, jo pārredzamāks ir tauku izskats.

    Ir svarīgi pievienot sāli pie pannas. Pieredzējušiem mājsaimniecēm ieteicams sālīt buljonu pirms dārzeņu ievietošanas tajā. Burkāni pilnībā jānogriež šķidrumā. Smalki sagriezti vai sarīvēti burkāni piešķir nevainojami balto nokrāsu buljonam.

    Skatieties video par to, kā pagatavot un uzglabāt perfektu buljonu.

    Ja kāda iemesla dēļ šķidrums izrādījās tumšs, varat mēģināt padarīt dubļu buljonu caurspīdīgu:

    1. Iemērciet sīpolus, lauru lapu un dažus zirnīšus no piparmētras šķidrumā, kas nav izlobīts no miziņa. Vāra desmit minūtes, filtrē.
    2. Nogrieztus burkānus sagrieziet gareniski četrās daļās, turiet uz karstas pannas 2-3 minūtes. Uzlieciet burkānus vārīšanās taukos un turiet zemu siltumu, līdz šķidrums kļūst skaidrs. Celms.
    3. Iemērciet rituļu maisu verdošā buljonā. Vāra 4-5 minūtes, izvelciet rīsu, celmu.
    4. Ātrākais veids, kā ietaupīt nelielu ēdienu, ir pagatavot pannā 4 ēdamkarotes ļoti auksta tīra ūdens pirms gatavošanas beigām.

    Lietojot jebkuru tīrīšanas metodi, buljonu filtrē caur marli (vairāki slāņi) vai smalku sietu.

    Buljona noslēpumi

    Saimniekam nebija jautājumu, kāpēc buljons kļuva duļķains, ir jāievēro tās sagatavošanas noteikumi. Piesātināts buljons tiek iegūts, ja ēdiena pagatavošanai izmantojat kaulu. Gaļa ir atkausēta (ja tā bija saldētavā) un rūpīgi nomazgāta no kaulu fragmentiem.

    Ūdenim pannā jābūt aukstai un apsildītai ar gaļu un kauliem. Siltā gaļa dod ūdenim maksimālo uzturvielu daudzumu. Ja izvēlētais gaļas gabals ir pārāk taukains, tad pēc vārīšanas nomazgātais šķidrums ir jāiztukšo un ieliet pannā tīru aukstu ūdeni.

    Pieredzējuši mājsaimnieces iesaka nepārklāt pannu līdz vārīšanās brīdim. Aizverot vāku, putas nokārtojas uz leju, neradot virsmu. Pēc ūdens vārīšanās, buljonu vāra uz zemas uguns, nenoņemot vāku, laiku, kas atvēlēts izvēlētajam gaļas veidam.

    Lai iegūtu tīru buljonu, ēdiena pagatavošanas sākumā katlā var pievienot visu mizotu sīpolu. Putas, kas paceļas uz virsmu, periodiski notīra ar lāpstiņu karoti.

    Lasiet, kā pārsteigt savu mājās gatavoto zupu ar medus agariku.
    Un arī par itāļu dārzeņu zupām.

    Kā un cik daudz gatavot liellopu gaļas buljonu un liellopu gaļas kaulus

    Ir daudz gatavošanas tehnoloģiju buljonam, katram saimniekam ir sava recepte bagātīgu un garšīgu buljonu pagatavošanai, kas tiek pagatavota pēc specialitātes. Bet pastāv vispārējs noteikums. Kvalitatīvam produktam ir nepieciešamas divas sastāvdaļas - laba gaļa un tīrs (filtrēts) ūdens.

    Izvēlētās gaļas daļas (piemēram, jauns teļš) ir lieliska iespēja piedāvāt veselīgu buljonu ar pietiekamu olbaltumvielu saturu. Vairāk smaržīgu un taukainu tauku iegūst, izmantojot liellopu gaļu uz kaula, kas ir piemērots arī šurpijas gatavošanai.

    1. Vidējais gatavošanas buljona laiks - 3-4 stundas. Atkarīgs no liellopu gaļas gabalu lieluma, pannas sieniņu biezuma, krāsnī iestatītās temperatūras.
    2. Optimālās ūdens proporcijas ir 1: 3 un 1: 4. Otrajā gadījumā tauki būs viegli, ar mazāk izteiktu garšu.
    3. Gaļas liellopu mugurkaula kauliem ir grūti padarīt caurspīdīgu. Biežāk izrādās, ka ir dubļains, tāpēc labāk to neizmantot zupai, bet mērcēm.
    4. Svaigi dilles un pētersīļi - labs papildinājums pirmajam ēdienam uz Navara bāzes.
    5. Pie 1 litra ūdens vajadzēja pusi ēdamkarotes sāls.
    6. Daudzi mājsaimnieces iebilst par sāls pievienošanas laiku. Sākotnēji tas ir, lai iegūtu vārīšanās un ūdens trūkuma risku, bet to iemetiens galā nav „izvelk” no gaļas un papildu sastāvdaļu aromātu, padarot trauku garšu svaigāku.

    Veiciet sekojošus norādījumus: gatavošanas sākumā izmetiet šķipsniņu, beidzot sāli.

    Klasisks recepte aromātisks liellopu gaļas buljons

    • Ūdens - 4 l.,
    • Gaļa uz kaula - 600 g.,
    • Sīpoli - 1 gab.
    • Rāceņi - 1 gab.
    • Burkāns - 150 g.
    • Sāls ir liels - 2 lieli karotes,
    • Ķiploki - 1 lieta,
    • Melnie pipari - 6 zirņi,
    • Zemes smaržu - 10 g,
    • Līča lapas - 2 lietas,
    • Krustnagliņas, selerijas, pētersīļi - pēc garšas.

    1. Lieciet liellopu gaļu pannā. Ielej 1 litru ūdens. Ieslēdziet plīti un uzvāra. Jauda iestatīta vidējā līmenī.
    2. Pirmais buljons izrādās dubļains, ar lielu putu daudzumu. Nosusiniet 5 minūtes pēc buljona vārīšanas.
    3. Vairākas reizes es mazgāju gaļu uz kaula. Atbrīvojieties no putām un duļķainības pannā. Ielej 3 litrus auksta tīra ūdens. Es izmetu iepriekš mazgātus dārzeņus (veselus), pētersīļus, krustnagliņas, selerijas un garšvielas. Sāls atstāj vēlāk. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Es samazinu gatavošanas temperatūru un atstājiet 60-90 minūtes.
    4. Es filtru aromātisku buljonu caur tīru marli. Pievienojiet sāli pēc garšas.
    5. Novārījums ir koncentrēts. Zupām var atšķaidīt ar ūdeni. Es izmantoju vārītu gaļu kā salātu vai uzkodu pamatu.

    Kā padarīt liellopu gaļas buljonu lēni plīts

    Multicooker - noderīga virtuves iekārta, kas vienmēr palīdzēs saimniekam, palīdzēs sagatavot buljonu, nenoņemot putas (ne katrs modelis!) un vārot ūdeni.

    • Liellopu gaļa uz kaula - 600 g.
    • Ūdens - 1,8 l,
    • Sīpoli - 1 gab.
    • Burkāni - 1 lieta,
    • Līča lapas - 2 lietas,
    • Pipari, sāls - pēc garšas.

    1. Es ņemu liellopu gaļu uz kaula. Tātad buljons izrādīsies bagāts. Es rūpīgi noskaloju ar ūdeni, nosūta to uz lēnas plīts.
    2. Es tīru dārzeņus, sagrieztu sīpolus lielos gabaliņos, burkānus - aprindās. Es izleju lēnā plītī.
    3. Ielej ūdeni, pagatavojiet ar garšvielām, nedaudz sāls. Es izvēlos "dzēšanas" režīmu. Taimeris iestatīts uz 2,5 stundām.
    4. Nosusinot novārījumu, uzlieciet sietu. Gatavs buljona sāls pēc garšas.
    uz saturu ↑

    Kā padarīt gaļas buljonu caurspīdīgu? 6 galvenie noteikumi

    1. Es rūpīgi sagatavoju sastāvdaļas. Mazgājiet gaļu un dārzeņus. Labāk ir pagatavot liellopu gaļu vai sagriezt to ļoti lielos gabaliņos tā, lai tas tiktu dots pakāpeniski.
    2. Es izmantoju aukstu ūdeni. Gaļas ievešana verdošā ūdenī (lai ietaupītu laiku) nav ieteicama, ja jūs interesē bagāts, caurspīdīgs un smaržīgs buljons.
    3. Putas sakrāj, kā parādās. Jūs varat izmantot ēdamkaroti, bet labāk strādāt ar rievotu karoti. Es neļauju putām nokļūt pannas apakšā. Tas novedīs pie gatavā buljona garšas bojājumiem.
    4. Lai sniegtu zelta krāsu, tas palīdzēs nelielam daudzumam sīpolu mizas vai vesela sīpola.
    5. Vārīšana un stipra viršana ir garšīga un bagāta buljona ienaidnieki. Es gatavoju uz lēna, maksimāla - vidēja siltuma.
    6. Siets un daudzslāņu marle ir lieliski piemēroti filtrēšanai. Ārkārtējos gadījumos, izmantojot mitru linu audumu.

    Gaišāku buljonu. Maz triks

    Lai atvieglotu buljonu, mēs izmantosim olu olas un olbaltumvielas. Abas sastāvdaļas ir efektīvs absorbents, kas absorbē nelielas drēbju daļas un tīru novārījumu.

    • Mutty buljons - 3 l,
    • Olu apvalks - 2 gab.
    • Olu baltums - 2 lietas,
    • Citronu sula - puse tējkarotes.

    1. Olas rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens. Smash, atdaliet balto no dzeltenumiem.
    2. Es sasmalcinu čaulu ar sasmalcinātu, vāveru sitienu. Ir nepieciešama putu, tāpēc es izmantoju putu. Pievienojiet nedaudz citronskābes (biezākai un sulīgākai putai).
    3. Buljonu filtrē caur sietu ar smalku sietu, ja ne - izmantojot daudzslāņu marli.
    4. Es uzsildu vecos taukus uz 60 grādiem uz plīts. Pievienojot sasmalcinātu olu čaumalu un saputotus baltumus.
    5. Labi samaisiet. Duļķainu olbaltumvielu pārslu veidošanās ir pārliecinoša zīme, ka pakāpeniski tiek izspiesta visa pārpalikuma daļa un tas nav nepieciešams no buljona. Uzkarsē līdz vidējai siltumam. Samaziniet temperatūru. Pēc 5 minūtēm to izslēdzu un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
    6. No augšas, viegli noņemiet koagulēto proteīnu. Apakšā ir izteikta gaļas pārslu nogulšņu klātbūtne un mūsu otrais absorbents, čaumalas, tāpēc es atkārtoti filtru liellopu gaļas buljonu.

    Iegūstu produkciju nav dubļaini brūns, un šķidrums ir caurspīdīga zelta krāsa bez garšas un aromātisko īpašību zuduma.

    Kaloriju gaļas buljons

    Buljona uzturvērtība ir atkarīga no bagātības, gaļas un ūdens daudzuma, liellopu gaļas kvalitātes.

    Vidējais kaloriju saturs uz 100 gramiem liellopu gaļas ir 4 kcal.

    Neliels daudzums kaloriju, kas rodas, izmantojot gaļu ar zemu tauku saturu (7-12%). Indikators ir atkarīgs no konkrētās liellopu gaļas. Buljons satur tikai 0,2 g tauku uz 100 g produkta. Kopumā liellopu gaļa ir uztura produkts.

    Noderīgas īpašības

    Buljons satur minimālo tauku daudzumu, tāpēc tas tiek aktīvi izmantots uzturā, ieskaitot bērnu pārtiku. Karsts un bagāts liellopu gaļas buljons palīdz gremošanas procesiem, palīdz atjaunot spēku. Navar ir mikroelementu avots - fosfors, selēns, silīcijs, palīdz saudzīgi saaukstēties, stiprina imūnsistēmu.

    Liellopu buljonu var padarīt barojošāku, pievienojot papildu sastāvdaļas - svaigus dārzeņus.

    Kaitējums un kontrindikācijas

    Buljona kaitīgums ir atkarīgs no gaļas kvalitātes. Tas var saturēt antibiotikas, augšanas hormonus un citas ķīmiskas vielas. Navar uz liellopu kauliem var būt cilvēka ķermeņa smago metālu sāļu avots. Negatīvi ietekmē kuņģa darbu ar pastāvīgu lietošanu.

    Ir nepieciešams pieņemt atbildīgu pieeju gaļas izvēlei, uzticēties sertificētiem produktiem. Pirms pagatavošanas rūpīgi nomazgājiet pirmos taukus (ja neesat pārliecināts par liellopu gaļas kvalitāti), pagatavojiet ilgu laiku.

    Ievērojiet izstrādājumā sniegtos padomus, esiet uzmanīgi un uzmanīgi, gatavojot. Jūs noteikti varēsiet pagatavot smaržīgu un veselīgu liellopu gaļas buljonu.

    Skatiet videoklipu: Maigie liellopu gaļas tefteļi ligzdiņas (Septembris 2019).

    Loading...