Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2019

Ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Daudzi mājsaimnieces uzdod jautājumu: „Vai pēc termiskās apstrādes vitamīni paliek ievārījumā?”. Diemžēl augstās temperatūrās vitamīniem ir tendence noārdīties. Bet tie netiek iznīcināti, apmēram 10-30% no viņiem joprojām ir gatavajā ievārījumā.

C vitamīns tiek iznīcināts visstraujāk, gatavojot ievārījumu no plūmēm, šī vitamīna saturs tiek samazināts par 3 reizes, no jāņogām - 5 reizes un no āboliem - par 7 reizēm. Papildus C vitamīnam augļu un ogu termiskās apstrādes laikā B vitamīnu daudzums samazinās par 2-3, un nikotīnskābes saturs samazinās. Bet tas nenozīmē, ka ievārījums nav noderīgs produkts.

Pat pēc vārīšanas tas satur pektīnus un šķiedras, kā arī glikozi un fruktozi. Lai maksimāli palielinātu vitamīnu saglabāšanu konservētos augļos un ogās, nepieciešams samazināt termiskās apstrādes laiku. Ir piecu minūšu džemi, kas saglabā daudz vairāk vitamīnu nekā klasiskais ievārījums. Jūs varat arī saglabāt vitamīnus, vienkārši saspiežot ogas ar cukuru un sasaldējot iegūto masu saldētavā. Atkausējot tiek iegūts tāds pats ievārījums, bet ne iepriekšēja termiskā apstrāde. Tāpēc visi vitamīni paliek vietā.

Iesprūdu priekšrocības

Pieaugušie un bērni mīl tādu tēju kā tēju kā ievārījumu. Un to ir viegli pagatavot un glabāt ilgu laiku. Piesaista to, ka jūs varat pagatavot gardu gardumu, izmantojot iecienītākos augļus un ogas ar pievienoto cukuru. Jebkurai tējas pusei pievieno ievārījumu. Un, lai gan ir daudz dažādu noderīgu augļu un ogu, mēs apsvērsim, vai ir kāds no ievārījuma ieguvumiem.

Ievārījuma ieguvumi un kaitējums

Ja tas tiek gatavots mājās bez dažādu ķīmisko aromātu pastiprinātāju pievienošanas, tad mājās gatavots ievārījums noteikti ir labs. Pēc termiskās apstrādes paliek zināms daudzums vitamīnu un šķiedru, un tas viss palīdz uzturēt imūnsistēmu. A un C vitamīni, kas ir bagāti ar ogām un augļiem, daļēji sadalās, bet daži no tiem paliek. Bet vitamīni E, PP, B1, B2 veic lielisku darbu ar temperatūras apstrādi, un lielākā daļa no tiem paliek ievārījumā. Celuloze arī slikti uztver termisko apstrādi un palīdz kuņģim tikt galā ar kaitīgām vielām. Vēl viens svarīgs faktors par ievārījuma priekšrocībām - tas ir ļoti pacilājošs.

Kaitējums ievārījuma lietošanā var būt tas, ka šī delikateses pagatavošanai tiek izmantots liels daudzums cukura. Tas būs mazliet kaitīgs zobiem. Cukura dēļ ievārījums ir ļoti liels kaloriju daudzums, un tas ir slikti mūsu ķermenim. Tas var ietekmēt arī kuņģi un vielmaiņu dažādos veidos, atkarībā no ķermeņa individuālajām īpašībām.

Kas padara ievārījumu vairāk - labumu vai kaitējumu?

Noderīgas īpašības būs atkarīgas no ievārījuma sagatavošanas - vai izmantojat vairāk cukura vai piedevu. Ja nenoņemiet kaulus no dažu veidu augļiem un ogām, delikatese izrādīsies dabiskāka. Tāpat kā visi pārtikas produkti, šo saldumu vajadzētu lietot mērenīgi, tad ievārījums dos tikai prieku un prieku.

Protams, visi izmēģināja svaigi spiestas dažādu dārzeņu un augļu sulas. Vai jūs garām ķirbju? Mūsu raksts vienkārši stāsta par svaigi spiestas ķirbju sulas labvēlīgajām īpašībām un to sastāvu.

Aronijas ir atšķirīgi sauc par chokeberry aronijām. "Aros" no grieķu valodas tiek tulkots kā "labums". Šajā rakstā aplūkota sulas lietderība un kaitīgums tā izmantošanai.

Plūme - šis auglis ar bagātīgu vitamīnu un minerālvielu sastāvu tiek mīlēts visā pasaulē, angļu valodas karalienes Elizabetes II brokastis sākas ar to, un Ķīnā šis auglis tiek uzskatīts par labklājības, gudrības un veiksmes zīmi. Mūsu rakstā mēs pastāstīsim par plūmju sastāvu un labvēlīgajām īpašībām.

Ne visi saulespuķu sēklu cienītāji zina, ka ir vienlīdz noderīgi lietot cukini sēklas. Tos var arī cept un izmantot kā gardēžu alus uzkodas. Cukiniņu sēklu noderīgās īpašības, ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas tiks aplūkotas mūsu rakstā.

Jam, labums un kaitējums, novājēšanu

Ja ir saldums, kas saistīts ar siltumu, komfortu mājās un vecmāmiņu, tad tas ir ievārījums. Ievārījums ir izgatavots no augļiem un ogām, retāk - no dārzeņiem, vārot galveno sastāvdaļu lielā cukura daudzumā. Šī ir klasiskā formula ievārījumu izgatavošanai. Papildus šai metodei ir arī citi, kas ļauj vecajai „vecmāmiņas” delikatesei dot jaunas īpašības.

Tradicionālais ievārījums, pretēji vecmāmiņas garantijām, ir nelietderīgs produkts. Salds, ar gabaliņiem vai veselām ogām un augļiem, tas ir saulainas vasaras nospiedums. Bet vitamīni, par kuriem, teorētiski, tāpēc mīlestības ievārījums gandrīz neuzņemas, neskatoties uz to, ka tas ir iegūts no ogām un augļiem, kas bagāti ar vitamīniem.

Ilgstoša termiskā apstrāde iznīcina daudzus vitamīnus, samazinot produkta vērtību. Šie vitamīni, kas paliek pēc vārīšanās, tiek uzglabāti tādās nenozīmīgās devās, ka nav nepieciešams runāt par ievārījumu kā vitamīnu avotu. Un, ņemot vērā augsto kaloriju daudzumu ievārījumā, jo cukura daudzums ir liels, ievārījumu var saukt par veselībai kaitīgu produktu nekā noderīgu.

Kā padarīt ievārījumu noderīgu

Tātad, jums tiešām ir liegt sev prieku dzert tēju ar ievārījumu, atmetot šo tradicionālo krievu tandēmu? Ne vienmēr. Ir vairāki veidi, kā sagatavot savus iecienītākos gardumus, kas ļauj saglabāt ogu un augļu lietderību un samazināt cukura radīto kaitējumu.

Ja, gatavojot ievārījumu, aizvieto cukuru ar fruktozi, ievārījuma kaitējums samazinās - aizkuņģa dziedzeris ir mazāk svarīgs fruktozei nekā cukurs, bet šajā gadījumā mēs samazināsim tikai cukura radīto kaitējumu, bet svaigu augļu priekšrocības tiks zaudētas. Jautājums par fruktozi vēl ir gatavs. Turklāt fruktozes ievārījums ir daudz saldāks nekā cukurs, un pat nežēlīgajiem saldumiem ne vienmēr ir garša. Ja jūs samazina fruktozes daudzumu, tad ievārījums var fermentēties. Un fruktozes izmaksas ir augstākas nekā parastais cukurs.

Vēl viena iespēja ir tā sauktā “piecas minūtes”. Ievārījums nav vārīts stundas, sasniedzot „pareizo” biezumu, bet uzvāra augļus, vāra pāris minūtes, atdzesē un pāris minūtes vāra. Šāds cikls ir trīs līdz četras reizes. Šajā laikā vitamīnu zudums nav tik intensīvs, ka ogas vai augļu gabali nezaudē savu formu. Un cukura daudzums "piecām minūtēm" tiek ņemts mazāk nekā klasiskajam ievārījumam.

"Piecas minūtes" tiek uzglabātas ledusskapī - sabojāšanas risks ir liels. Un, runājot par šādas ievārījuma lietderību, arī nav nepieciešams, tas ir mazāk bezjēdzīgi nekā klasiskais ievārījums. Askorbīnskābe tiek iznīcināta 98 ​​grādu temperatūrā. Tātad "piecas minūtes" - ne vitamīnu krātuve.

Labāko variantu ievārījumu var uzskatīt par ogām, sasmalcinātām ar cukuru. No krievu valodas viedokļa šī iespēja nav ievārījums, jo ogas nav vārītas. Bet bankās lielākā daļa labvēlīgo vitamīnu tiek uzglabāti svaigos augļos. Un - cukurs, kas darbojas kā konservants. Ir tik „ievārījums” bez vārīšanas, tas ir reti: bagātinot sevi ar vitamīniem, mēs arī piesātinām sevi ar ātrām ogļhidrātiem un tukšām kalorijām.

Ievārījuma sastāvs

Ievārījuma sastāvs, kaloriju saturs, ieguvums un garša nosaka ogas, augļus vai dārzeņus, kas ir daļa no ārstēšanas, kā arī cukura daudzums, ko saimniece pievieno ēdiena gatavošanas laikā. Jo vairāk cukura, protams, ir lielāks kaloriju saturs. Vismazāk kaloriju uzskata par “piecām minūtēm”, ko sagatavoja ekonomiski mājsaimnieces ar minimālu cukuru.

Melnie jāņogu ievārījumi. Ja tas ir sasmalcināts ar cukuru, tad šāds ievārījums ir labākais C vitamīna avots. Melnais jāņogas stiprina imūnsistēmu, palīdz epidēmijas laikā cīnīties pret vīrusiem un baktērijām. Arī melnie jāņogas satur dzelzi un kāliju, kas regulē asins formulu.

Mellenes, kas sasmalcinātas ar cukuru, ir noderīgas tiem, kam ir redzes problēmas - mellenes satur karotīnu un askorbīnskābi, kā arī B grupas, PP, mangāna, organisko skābju vitamīnus. Dzelzs mellenēs ir tādā formā, kas maksimāli absorbējas organismā. Turklāt mellenes - viens no labākajiem tanīnu avotiem, kas ir ļoti noderīgi gremošanas traucējumiem.

Aveņu ievārījums ir slavens ar dabisko acetilsalicilskābes - aspirīna analogu. Un šajā gadījumā tas nav svarīgi, kāda veida ievārījums tas ir - sagatavots avenī verdošu vai vienkārši maltas ogu dēļ. Ne velti aveņu ievārījums tautas medicīnā tiek uzskatīts par labāko līdzekli pret saaukstēšanos.

Zemenes konservi, kā arī zemeņu konservi ir labākie antioksidanti. Augsts A, E un C vitamīnu saturs padara ievārījumu noderīgu vēža profilaksei, kā arī saglabā jaunību un skaistumu.

Akmeņogļu ievārījums - no plūmēm, aprikozēm, persikiem, ķiršiem var būt ne tikai noderīgi, bet arī bīstami, īpaši pēc garas, vairāk nekā gadu uzglabāšanas. Tiesa, mēs runājam par ievārījumu un augļiem, kas pagatavoti kopā ar kauliem. Augļu bedrēs ir amigdalīns, kas, sadaloties, laika gaitā pārvēršas par ciānūdeņražskābi. Jo ilgāk akmens augļi tiek uzglabāti, jo lielāks ir ievārījuma saindēšanās risks. Tāpēc ārsti iesaka izņemt kaulus no augļiem pirms pagatavošanas vai nesaglabāt šādu ievārījumu ilgāk par vienu gadu.

Jam par bērniem

Nepārprotami atsaukties uz ievārījumu pediatriem. Atzīstot dažas labvēlīgas īpašības aiz ievārījuma, pediatri brīdina par pārmērīga produkta risku, kam ir lielāka ietekme uz bērniem nekā pieaugušajiem. Pediatri ir kategoriski: bērniem, kas jaunāki par trim gadiem, parasti nevajadzētu dot ievārījumu.

Pēc trim gadiem, varat pievienot pāris karotes ievārījuma pankūkām vai putra. Un pārliecinieties, ka dzert daudz ūdens. Glikoze, kas strauji palielinās asinīs pēc salda patēriņa, burtiski velk ūdeni no audiem un orgāniem, un tas noved pie vielmaiņas traucējumiem.

Novājēšana

Jam - nevis produkts, kas var palīdzēt zaudēt svaru. Turklāt nav šaubu, ka saldumu, tostarp ievārījuma, vēlēšanās rada svara pieaugumu. Izņēmums ir piecu minūšu ievārījums, kas vispār pagatavots bez cukura pievienošanas.

Vispārīgi runājot, tas nav īsti ievārījums, bet gan piedeva „lēniem” ogļhidrātiem - graudaugiem, augļu salātiem vai dzērieniem. Ingveru ievārījumam ir savdabīga garša un, kā saka, amatieris. Bet tas paātrina vielmaiņu, veicina ātru tauku sadalīšanos, un, kas ir svarīgākais, mazina alkas par saldumiem.

150 g ingvera, mizojiet no diviem lieliem apelsīniem, sula no citrona, 75 ml ūdens un 1 glāzes cukura.

Ingvera sakne, skalošana, miza, sagriezta kubiņos. Ielieciet sasmalcinātu ingveru stikla burkā, ielej vārītu atdzesētu ūdeni. Vēl vienā vārīta ūdens burkā ievietojiet apelsīnu mizu. Samaisiet trīs dienas, divas vai trīs reizes dienā, nomainot ūdeni.

Tad beidzot iztukšojiet ūdeni, sagrieziet apelsīnu mizas ar nazi. Cepeškrāsnī ar biezu dibenu ielej trešo daļu glāzes ūdens, nepārtraukti maisot cukuru, pievienojiet sasmalcinātus apelsīnu mizas un ingveru. Maisījums tiek vārīts, neaizmirstot pastāvīgi samaisīt, noņemt no karstuma. Atdzesējot istabas temperatūrā, atkārtojiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc pāris stundām - vēlreiz - uz piecu minūšu ievārījuma principa. Pēc pēdējās vārīšanas noņemiet to no karstuma, atdzesējiet, pievienojiet puslitrs sulu, sakārtojiet sterilās burkās un aizveriet vāku. Uzglabājiet ingvera ievārījumu ledusskapī.

Ķirbju ievārījums ar apelsīnu

Ķirbji ir pazīstami ar savu spēju normalizēt vielmaiņu un apelsīnus - lai to paātrinātu.

3 kg attīrītas ķirbju mīkstuma: 2 lieli apelsīni, 1 citrona, cukurs (mazāk, jo labāk).

Nogrieziet ķirbjus, apelsīnus un citronu kubiņos (ieteicams tīrīt citrusaugļu sēklas), ielieciet pannā un nosedziet ar cukuru. Ielieciet pot uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 10 minūtēm izslēdziet. Ļaujiet tam pagatavot 3 stundas, pēc tam atkal uz lēnas uguns 15 minūtes un noņemiet. Atdzesējot, ievārījums tiek novietots uz sterilām burkām.

100 grami šāda veida bez cukura ir tikai 25 kilokalorijas. Cukurs palielina ievārījuma kaloriju saturu.

Berestova Svetlana sieviešu žurnālam InFlora.ru

Lietojot un atkārtoti iespiežot materiālu, ir obligāta aktīva saite uz sieviešu tiešsaistes žurnālu InFlora.ru.

Vai vitamīni tiek uzglabāti ievārījumā?

Nepārtraukti, bet ne visi.

Lielākā daļa augļu un ogu, no kurām tiek ražots ievārījums, ir slavens ar lielu daudzumu beta-karotīna (A vitamīna prekursors), askorbīnskābi (C vitamīnu), B1, B2, E un PP vitamīniem.

No tiem beta karotīnu un askorbīnskābi daļēji iznīcina, ja tie pakļauti augstai temperatūrai. Tāpēc vitamīnos, kas tiek vāra vairākas reizes, šie vitamīni ir ļoti mazi. Bet B1, B2, PP un E vitamīni ir diezgan termostabili. Īpaši - skābās pēdās, kas ir gan augļi, gan ogas, gan ievārījums. Un, lai gan neliela daļa no tiem vārīšanās laikā arī sadala, galvenais daudzums tiek saglabāts, un eksistē džemu izmantošana šo vitamīnu veidā.

Kaloriju ievārījums

Jam pietiekami daudz kaloriju. Un tas, protams, kaitē mūsu ķermenim. Kopējais kaloriju skaits ir atkarīgs no ēdienam pievienotā cukura daudzuma. Cukurs pats par sevi satur 370 kcal uz 100 gramiem, kas ir diezgan kaloriju produkts.

Tajā pašā laikā augļiem un ogām ir maz kaloriju - vidēji apmēram 30-50 kcal uz 100 gramiem. Tad, samaisot vienādās daļās augļus un cukuru, ievārījuma kaloriju saturs būs aptuveni 200 kcal uz 100 gramiem. Būs mazāk cukura - un kaloriju saturs attiecīgi samazināsies, un tāpēc ievārījuma kaitējums nebūs tik briesmīgs.

Kā ievārījums ietekmē vielmaiņu?

Atšķirīgi. Ja ķermenis ir veselīgs un parasti tiek galā ar cukuru no pārtikas, tad, pateicoties B vitamīniem, ievārījuma priekšrocības ir apzināmas - tai ir diezgan labvēlīga ietekme uz ķermeņa stāvokli. Ja jau pastāv pārkāpumi diabēta vai aptaukošanās veidā, ievārījums, pat ne pārāk salds, tikai stiprinās slimību izpausmes un radīs kaitējumu.

Jam uplifting?

Patiesa patiesība. Tāpat kā jebkurš salds produkts, kad tas tiek sagremots organismā, tas izraisa serotonīna izdalīšanos asinīs, ko sauc arī par prieka hormonu. Savukārt serotonīna ieguvums ir tas, ka tas noved pie dažādu smadzeņu daļu aktivizēšanas un prieka sajūtas rašanās. Tāda ir ievārījuma izmantošana kā sava veida mīksta narkotika.

Vai ievārījums kaitē zobiem?

Varbūt. Tā satur cukuru, kas paliek starp zobiem plānas plēves formā kā labs ēdiens baktērijām. Un tie, savukārt, izdalās dažādas skābes, kas iznīcina emalju. Šī kaitējuma rezultātā ievārījums - kariesa un zobu samazinājums. Tas ir diezgan viegli izvairīties, ja pieradāt ēst ievārījumu (un citus saldumus) tieši pirms zobu tīrīšanas. Vai rūpīgi izskalojiet muti pēc ēšanas. Pēc tam ievārījuma cukuram būs praktiski nekāds kaitējums.

Kā skābs ievārījums ietekmē kuņģi?

Neskaidrs. Tas viss ir atkarīgs no paša kuņģa stāvokļa. Ja patērētājam ir problēmas, kas saistītas ar zemu skābuma skābi, tad ievārījums šeit būs izdevīgs. Tas papildinās savas skābes un stimulēs gremošanas sulu ražošanu, palielinot apetīti. Ja skābums palielinās un vēl jo vairāk - attīstās peptiskā čūla - ievārījums var būt kaitīgs.

Vai šķiedra ir konservēta ievārījumā?

Noteikti jā! Kad gatavošanas šķiedra ir gandrīz nemainīga. Tāpēc, iekļūstot zarnās, stimulē tā darbu un savāc visu veidu kaitīgas vielas. Un paralēli - palēnina holesterīna uzsūkšanos. Rezultātā ievārījuma priekšrocības, kas satur šķiedras, jo aterosklerozes draudi patiešām samazinās.

Vai saglabāšana palīdz imunitātei ziemā?

Zināmā mērā tas veicina. Pateicoties jau minētajam E vitamīnam, kas atrodas gandrīz visos augļos un ogās. Un tās pašas askorbīnskābes un karotīna paliekas ievērojami palielina imunitāti. Īpaši šī ievārījuma priekšrocība ir raksturīga produktiem, kas izgatavoti no jāņogām un avenēm, kas ietver šo ogu kaulus. Daudzi no šiem kauliem nav košļāt, bet tie, kas nokrīt zem zobiem, dod savu labumu ķermenim.

Kāds ievārījums ir noderīgāks: ar akmeņiem vai bez tiem?

Ar veselīgākiem kauliem. Ir zināms, ka to pašu aprikožu vai plūmju kauli. paliekot ievārījumā, dodiet tai unikālu dabiskās garšas toni. Tas notiek tāpēc, ka viršanas laikā no akmens izdalās vielas. Šīm vielām ir ne tikai sākotnējā garša un smarža, bet arī ķermeņa labvēlīgās īpašības. Tāpēc labāk ir ēst ievārījumu ar labumu un izspiest kaulus, nekā baudīt viendabīgu mīkstu masu.

Варенье и джем – одно ли это блюдо?

Нет. Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с пользой вареньем.

Ir arī citi jautājumi, kas biežāk saistīti ar dažādu veidu ievārījumu, kas izgatavoti no konkrētiem augļiem, ieguvumiem un kaitējumu. Bet, lai tos risinātu, ir vieglāk rūpīgi izpētīt oriģinālo produktu īpašības un pēc tam ņemt vērā termiskās apstrādes ietekmi sagatavošanas laikā.

Vai ir kāds ievārījums? Cukuru mēs uzskatām par vecmāmiņas preparātiem

Vai vitamīni paliek, gatavojot ievārījumu? Vai aveņu ievārījums tiešām palīdz saaukstēšanās gadījumā? Mēs saprotam kopā ar dietologu.

Jam tiek uzskatīts par vienu no noderīgākajiem desertiem. Tā ir ogu izmantošana, kas ir ievietota burkā ziemai, kā teica mana vecmāmiņa. Un mēs ticējām. Aveņu ievārījums ārstē aukstu, jāņogu - avitaminozi. Bet vai ogas tiešām saglabā savas priekšrocības pēc gatavošanas baseinā? Mēs izšķiramies ar Anna Ivashkevich, dietologu, klīnisko diētu, Nacionālās klīniskās uztura asociācijas biedru.

„No bērnības ievārījums ar tēju ir saistīts ar siltām sapulcēm vecmāmiņā un ēdot gardu desertu, kas audzēts savā dārzā. Mūsdienu pasaulē mēs esam aizgājuši tālāk: visos gadatirgos var iegādāties ievārījumu no kaut ko no konusa līdz ingveram.

Mēs sīkāk sapratīsim, kas ir ievārījums. Tas ir tradicionālais austrumu slāvu deserts, ko ražo, gatavojot augļus, ogas, rožu ziedlapiņas, riekstus, konusus, dārzeņus konservēšanai. Ievārījums ir neviendabīgs un sastāv no atsevišķiem augļu / ogu gabaliem un šķidrā sīrupa. Tā ir galvenā atšķirība no konfitīviem, ievārījuma un ievārījumiem.

Uzturvielu sastāvs šajā desertā ir atkarīgs no produktiem, no kuriem tas ir pagatavots. Ja jums nav sīkāka informācija, var atzīmēt, ka ievārījums satur cinku, A, B, C, PP uc vitamīnus.

Tas tiešām var tikt izmantots saaukstēšanos kā febrifūgu. Mēs runājam par aveņu ievārījumu. Tas lieliski palīdz saaukstēšanās un gripas gadījumā, tiek lietots arī dažādu nervu traucējumu un infekcijas slimību ārstēšanā.

Ja augstā temperatūrā apstrādājamās ogas, protams, zaudē derīgās īpašības, bet ne 100%. Ievārījums ir piemērots aukstajai sezonai, kad mums nav iespēju iegādāties svaigas ogas un augļus un iegūt nepieciešamo vitamīnu daudzumu, kas nepieciešams mūsu ķermenim.

Augsts cukura saturs. Ievārījums ir izgatavots no izejvielām, kas bagātas ar saharozi: augļi, ogas. Un tajā ir diezgan daudz cukura. Bieži vien 1 kg cukura uz 1 kg ogu. Tādēļ ievārījuma lietošana var negatīvi ietekmēt diabēta slimniekus.

Visnoderīgākais ievārījums

No visām ievārījumu šķirnēm noderīgākā iespēja ir piecu minūšu ievārījums. Vārīšanas būtība jau ir skaidri redzama no nosaukuma: to var pagatavot no dažādām ogām un, gatavojot to, ir vērts ierobežot cukura pievienošanu nelielai daļai.

Apsveriet oriģinālākās ievārījuma iespējas.

Pieneņi ir ideāli piemēroti aknu slimībām, bronhopulmonārajai sistēmai.

Džemam no rabarberu spraudeņiem ir neliela caurejas iedarbība.

Ķirbju ievārījums. Ja sīrupa vietā pievienojat cukuru, ķirbju gabali nesaglabā savu formu, un jūs saņemsiet gardu ievārījumu.

Burkānu ievārījums. Ir vairākas iespējas: šķēlēs var būt gan liels, gan mazs, kā arī, ja jūs izžāvāt sagrieztos burkānu gabalus un apkaisa tos ar pulverveida cukuru, jūs iegūstat oriģinālos saldinātos augļus.

Ieviešot pārbaudītas ievārījumu receptes:

1 kg svaigu raspberries800 g cukura

1. solis. Izšķir avenes, bet nomazgājiet. Ielej uz plakanas plāksnes un pārklāj ar cukuru. Atstājiet stundu.

2. solis. Uzlieciet ogu ar cukuru pannā. Ielieciet uz plīts un uzvāra, bet ne gatavojiet.

3. solis. Rullējiet ievārījumu tīros burkās. Saglabājiet to labāk ledusskapī. Ar šo preparātu ievārījums saglabās krāsu un ogas būs mīkstas.

1 kg ābolu 1 kg cukura 1 glāze ūdens

Āboliem ir jābūt samērā stingriem un sulīgiem. Agrīnas vaļīgās šķirnes nav piemērotas.

1. solis. Nomazgājiet ābolus, izņemiet sēklas un sagriež mazās šķēlītēs.

2. solis. Vāra sīrupu: 1 kg cukura - 1 glāze ūdens. Vāriet, līdz sīrups ir dzidrs un biezs.

3. solis. Pievienojiet sīrupam ābolus, kārtīgi samaisiet, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet. Atstājiet vismaz 6 stundas. Atkārtojiet šo procedūru vēl 3 reizes.

4. solis. Pēdējā reize, kad pagatavojāt nedaudz ilgāku laiku, lai ābolus pagatavotu līdz galam. Atdzesē un sadalās tīros burkās.

Padoms: ievārījums ir gatavs, kad sīrupa piliens, kas nokrita uz līdzenas virsmas, satur pilienu līdzīgu formu un nepārklājas, un āboli ir caurspīdīgi.

Cukini ievārījums

1 kg cukini 1 kg cukura ½ tase ūdens 1 citrona

1. solis. Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura, sagrieziet cukini mazos kubiņos un pievienojiet sīrupam.

2. solis. Karsē, lai vārītos. Tad pievienojiet citronu, sasmalcinātu ar ādu. Vāra visu 45 minūtes.

Plūmju ievārījums

1 kg plūmju1 kg cukura1,2 l ūdens1 ēdamk. l soda

1. solis. Nomazgājiet plūmes, sagriež pa pusēm un noņemiet kaulus.

2. solis. Izšķīdiniet soda daudzumu litrā ūdens un uzlej šo šķīdumu uz vienu dienu.

3. solis. Noņemiet notekūdeņus no šķīduma un rūpīgi izskalojiet.

4. solis. Ielieciet cukuru traukā ievārījumam, pārlejiet atlikušo glāzi ūdens, samaisiet un vāriet sīrupu.

Padoms. Ir nepieciešams sakarsēt, līdz cukurs ir pilnīgi izkusis. Nedrīkst izplatīties sīrupa piliens uz cietas virsmas.

5. solis. Uzstādiet plūmes sīrupā un vāriet pēc vārīšanas apmēram 1 stundu, gatavošanas procesa laikā noņemiet putas.

Solis 6. Jam izplatās sterilizētās burkās, aizveriet sterilizētus vākus, atstājiet ziemā vai ēdiet tūlīt.

Iesaldēt, izžūt vai veikt ievārījumu? Kādi konservi ir vislabāk konservēti vitamīni

Gādīgo īpašnieku ražas novākšanas sezonā jautājums ir: kā saglabāt vitamīnus pēc iespējas vairāk mājās? Vadošais pētnieks Nacionālās Zinātņu akadēmijas Dārzkopības institūtā, Maria Maksimenko, pastāstīja GO.TUT.BY, ko darīt.

Maria Maksimenko, Lauksaimniecības zinātņu kandidāts, apstrādes un uzglabāšanas nodaļas vadošais pētnieks. Foto: Elena Kleshenkoka, TUT.BY

Vitamīni ievārījumā

Vitamīns, kas konservēts ievārījumā, bet ne viss.

Lielākā daļa no augļiem un ogām, no kurām tā pagatavota, ir slavena ar lielu daudzumu beta-karotīna (A vitamīna prekursors), askorbīnskābi (C vitamīnu), B1, B2, E un PP vitamīniem.

No tiem beta karotīnu un askorbīnskābi daļēji iznīcina, ja tie pakļauti augstai temperatūrai. Tāpēc vitamīnos, kas tiek vāra vairākas reizes, šie vitamīni ir ļoti mazi. Bet B1, B2, PP un E vitamīni ir diezgan termostabili. Īpaši - skābās pēdās, kas ir gan augļi, gan ogas, gan ievārījums. Un, lai gan neliela daļa no tiem vārīšanās laikā arī sadala, galvenais daudzums tiek saglabāts, un eksistē džemu izmantošana šo vitamīnu veidā.

Populārākie jautājumi par ievārījumu

1. Kaloriju skaits.

Jam pietiekami daudz kaloriju. Un tas, protams, kaitē mūsu ķermenim. Kopējais kaloriju skaits ir atkarīgs no ēdienam pievienotā cukura daudzuma. Cukurs pats par sevi satur 370 kcal uz 100 gramiem, kas ir diezgan kaloriju produkts.

Tajā pašā laikā augļiem un ogām ir maz kaloriju - vidēji apmēram 30-50 kcal uz 100 gramiem. Tad, samaisot vienādās daļās augļus un cukuru, ievārījuma kaloriju saturs būs aptuveni 200 kcal uz 100 gramiem. Būs mazāk cukura - un kaloriju saturs attiecīgi samazināsies, un tāpēc ievārījuma kaitējums nebūs tik briesmīgs.

2. Kā tas ietekmē vielmaiņu?

Atšķirīgi. Ja ķermenis ir veselīgs un parasti tiek galā ar cukuru no pārtikas, tad, pateicoties B vitamīniem, ievārījumam ir labvēlīga ietekme uz ķermeņa stāvokli. Ar jau esošajiem pārkāpumiem diabēta vai aptaukošanās veidā, ievārījums, pat ne ļoti salds, tikai stiprinās slimību izpausmes.

3. Jam uplifting?

Patiesa patiesība. Tāpat kā jebkurš salds produkts, kad tas tiek sagremots organismā, tas izraisa serotonīna izdalīšanos asinīs, ko sauc arī par prieka hormonu. Savukārt serotonīna ieguvums ir tas, ka tas noved pie dažādu smadzeņu daļu aktivizēšanas un prieka sajūtas rašanās. Šādas ir derīgas ievārījuma īpašības kā sava veida mīkstās zāles.

4. Vai tas kaitē zobiem?

Varbūt. Tā satur cukuru, kas paliek starp zobiem plānas plēves formā kā labs ēdiens baktērijām. Un tie, savukārt, izdalās dažādas skābes, kas iznīcina emalju. Tā rezultātā - kariesa un zobu samazinājums.

Tas ir diezgan viegli izvairīties, ja pieradāt ēst ievārījumu (un citus saldumus) tieši pirms zobu tīrīšanas. Vai rūpīgi izskalojiet muti pēc ēšanas. Pēc tam ievārījuma cukuram būs praktiski nekāds kaitējums.

5. Kā skābo ievārījums ietekmē kuņģi?

Neskaidrs. Tas viss ir atkarīgs no paša kuņģa stāvokļa. Ja ēdienam ir problēmas, kas saistītas ar zemu skābes skābumu, tad ievārījums ir labs. Tas papildinās savas skābes un stimulēs gremošanas sulu ražošanu, palielinot apetīti. Ja skābums ir palielinājies, un vēl jo vairāk - peptiska čūla attīstās - ievārījums ir kontrindicēts.

6. Vai šķiedra ir konservēta ievārījumā?

Noteikti jā! Kad gatavošanas šķiedra ir gandrīz nemainīga. Tāpēc, iekļūstot zarnās, stimulē tā darbu un savāc visu veidu kaitīgas vielas. Un paralēli - palēnina holesterīna uzsūkšanos. Tā rezultātā patiešām samazinās aterosklerozes draudi.

7. Vai imunitātes saglabāšana ziemā?

Zināmā mērā tas veicina. Pateicoties jau minētajam E vitamīnam, kas atrodas gandrīz visos augļos un ogās. Un tās pašas askorbīnskābes un karotīna paliekas ievērojami palielina imunitāti.

Tas īpaši attiecas uz produktiem, kas ražoti no jāņogām un avenēm, kas ietver šo ogu kaulus. Daudzi no šiem kauliem nav košļāt, bet tie, kas nokrīt zem zobiem, dod savu labumu ķermenim.

8. Kāda veida ievārījums ir noderīgāks: ar kauliem vai bez tiem?

Ar veselīgākiem kauliem. Ir zināms, ka to pašu aprikožu vai plūmju kauli, paliekot ievārījumā, piešķir tai unikālu dabiskās garšas toni. Tas notiek tāpēc, ka viršanas laikā no akmens izdalās vielas. Šīm vielām ir ne tikai sākotnējā garša un smarža, bet arī ķermeņa labvēlīgās īpašības. Tāpēc labāk ir ēst ievārījumu un izspiest kaulus, nevis baudīt viendabīgu mīkstu masu.

9. Jam un ievārījums - vai tas ir viens ēdiens?

Nē Galvenā atšķirība starp ievārījumu un ievārījumu ir pašu augļu formas saglabāšana. Viņi, protams, var mazliet sadalīties, bet kopumā viņi saglabās noteiktu formu. Jem ir speciāli vārīts tādā stāvoklī, kad visi oriģinālie produkti pilnībā zaudē savu formu un pārvēršas par viendabīgāko masu. Starp citu, šāda vārīšanās ilgst ilgāk un samazina ievārījuma priekšrocības salīdzinājumā ar ievārījumu.

Ir arī citi jautājumi, kas saistīti ar dažāda veida ievārījumiem no konkrētiem augļiem. Bet, lai tos risinātu, ir vieglāk rūpīgi izpētīt oriģinālo produktu īpašības un pēc tam ņemt vērā termiskās apstrādes ietekmi sagatavošanas laikā.

Kad ir vislabāk sākt konservēšanu?

Ideālā gadījumā, tūlīt pēc augļu novākšanas vai iegādes, speciālists ir pārliecināts. Mūsu vecmāmiņas nejauši nesūtīja mazbērnus, lai izbaudītu ogu no krūma vai ābola no koka. Un zinātne apstiprina, ka neapstrādātie augļi vai ogas, kuras pat nazis nav skāris, ir bagātākās barības vielas.

- Augļi pēc izņemšanas no vecāka auga, iedomājieties, "elpot." Viņi turpina daudzus bioķīmiskos procesus, - skaidro Maria Maximenko. - Un tas notiek uz bioloģiski aktīvo vielu rēķina pašos augļos. Jo ilgāk augļi vai ogas atrodas pēc ražas novākšanas, jo lielāks ir šo vielu patēriņš un līdz ar to samazinās augļu uzturvērtība.

Speciālists iesaka līdz minimumam samazināt izejvielu sagatavošanas laiku - mūsu gadījumā - tīrīšanu un slīpēšanu. Tā kā, saskaroties ar skābekli, tiek aktivizēti oksidācijas procesi, tiek iznīcinātas svarīgas derīgas vielas.

Kādas konservēšanas metodes ir visizdevīgākās?

Dārzkopības institūts veica pētījumu par dažādām melno jāņogu apstrādes un konservēšanas metodēm: lai noskaidrotu, kuras no tām saglabā savu bioloģisko vērtību. Pārbaudīts ar C vitamīna saturu (askorbīnskābe) - vissvarīgākais un nestabilākais no visiem vitamīniem.

Visdrošākā metode bija iesaldēšana vairumā. Sešus mēnešus pēc ražas novākšanas aptuveni 25% C vitamīna tika iznīcināti saldētajās ogās, otrkārt, cukura sīrupa sals, 27% šo vitamīnu tika zaudēti. Trešajā vietā - kompots (29%) un saldēti kartupeļi (30%).

Rīvētajās ogās, sulā ar celulozi un sasmalcinātām ogām askorbīnskābes saturs samazinājās aptuveni vienādi - uz pusi.

Tas, ka labi žāvē, saglabā uzturvērtību, ir mīts.

- C vitamīns paliek ne vairāk kā 30% no sākotnējās summas, - saka eksperts. - Un turklāt tiek iznīcināta nozīmīga A vitamīna daļa, tikai žāvēšana rūpnieciskā vidē var būt maiga, tur tiek izmantotas īpašas dārgas tehnoloģijas. Un uz balkona vai valstī (īpaši vietā, kas nav aizsargāta no saules) žāvēti augļi nesaglabā vitamīnus.

Vēl viena lieta, kad žāvētas ogas ar ļoti augstu vitamīnu saturu, piemēram, savvaļas rožu. Ir liels C vitamīna daudzums (aptuveni 1600 mg, salīdzināšanai plūmēm - simts reižu mazāk), tāpēc, ja daļa tiek zaudēta, tomēr ogu joprojām ir uzticamais avots.

Vai visus augļus var sasaldēt?

Maria Maksimenko saka, ka gandrīz visi augļi ir piemēroti šim nolūkam. Vispiemērotākais - augļi ar akmeņiem un ogām. Vēl viena lieta ir tā, ka dažas šķirnes zaudē savu garšu un aromātu (vai to izskats pasliktinās). Piemēram, saldēšana saglabās ķiršu bioloģisko vērtību, cik vien iespējams, bet pēc atkausēšanas daudzas tās šķirnes izskatās nepārdomātas un tām piemīt īpaša garša, kas ne visiem patīk.

Attiecībā uz āboliem vitamīnu saglabāšanas ziņā vēlams urinēt - fermentācijas process veicina C vitamīna saglabāšanu. Tā paša iemesla dēļ fermentācija ir ļoti noderīga kāpostiem, nevis konservēšanai, kas ir daļa no solyanka vai kodināšanas.

Ja pievienosiet cukuru, vai būs mazāk vitamīnu?

Maria Maksimenko uzskata to par parastu nepareizu priekšstatu.

“Šis secinājums ir balstīts uz nepareizu interpretāciju par vielas un vitamīnu saturu izejvielā pēc sagatavošanas,” viņa skaidro. - Cukura svars ogu vai augļu masa. Visbiežāk to izmanto 1 kg uz 1 kg izejvielu. Piemēram, pirms saglabājot vitamīnu, bija 100 mg 100 mg 100 g saldas masas, tas būs pusi mazāk, bet tikai tāpēc, ka cukura dēļ svars ir divkāršojies. Faktiski vitamīns ir “atšķaidīts”, bet pats par sevi nav samazinājies! Ja vien, protams, viņš sabruka termiskās apstrādes vai citu iemeslu dēļ.

Cukura lietošana dažos gadījumos pat palīdz saglabāt augļu labvēlīgās īpašības. Piemēram, aromāts un krāsa, kad saldētas zemenes. Ja jūs ievietojat ogu cukura saldētavā saldētavā, tad pēc atkausēšanas tas gandrīz ne smaržo un kļūst gaišs.

Kādi vitamīni ir īpaši jāsargā?

Viens no vērtīgajiem vitamīniem - B9 (folijskābe): tā regulē asins veidošanos, ir nepieciešama hormonālajai sistēmai. Folijskābe ļoti baidās no termiskās apstrādes. Tāpēc spināti, jāņogas, avenes, dilles, pētersīļi, kur tas ir visvairāk, nav vēlams pasterizēt un vārīt - pretējā gadījumā jūs zaudēsiet līdz 90% vērtīgās vielas.

Starp citu, folskābes saturs augļos ir ļoti atkarīgs no saulainām dienām. Ja ir daudz saules, tas ir 2-3 reizes lielāks nekā mākoņainās un lietainās dienās.

A vitamīns (augu produktos tā prototips ir beta-karotīns) nav ļoti bail no temperatūras. Tāpēc, ja jūs esat ieinteresēts saglabāt šo konkrēto vitamīnu, augļus ar augstu saturu - burkāni, tomāti, aprikozes, ķirbji, spināti - var droši pasterizēt un marinēt. Sterilizējot konservētus augļus un dārzeņus, tikai 10% karotīna tiek iznīcināti. Galvenais nav apgrūtināt karotīnu ūdenī ar vāku četras stundas vai ilgāk (kas principā ir pietiekami grūti izlemt šādā veidā).

Karotīnu saturošu augļu saglabāšana, pievienojot augu eļļu, ir visnoderīgākā - taukos tiek izšķīdināts beta-karotīns, un šajā formā tas labāk uzsūcas organismā.

Lielākā daļa vitamīnu ir relatīvi izturīgi pret īstermiņa termisko apstrādi. B grupa (daudzi no tiem ir bumbieri, tomāti, ziedkāposti un spināti) un vitamīns p (ar aroniju, upenēm, vīnogām, dzērvenēm, burkāniem, kāpostiem). P vitamīns ir labi saglabāts sulās. Piemēram, ābolu sešus mēnešus vēlāk P vitamīns saglabājas 80–85% no oriģināla. Starp citu, šis vitamīns palīdz novērst sklerozi, stabilizē asinsspiedienu un labi ietekmē vairogdziedzera darbību.

Cik daudz padarīt ievārījumu, lai nezaudētu vitamīnus?

Ne vairāk kā 45 minūtes. Blanšēšana (īstermiņa ārstēšana ar tvaiku vai karstu ūdeni) - ne vairāk kā dažas minūtes un pēc tam nekavējoties atdzesē. Pārmērīgs termiskās apstrādes laiks ir nopietns barības vielu zudums, speciālists brīdina.

Maria Maksimenko arī iesaka samazināt kontaktu ar skābekli un ūdeni, kad jūs veicat ievārījumu vai sterilizēt dārzeņus. Vienkārši sakot, gatavojiet ar vāku cieši aizvērtu. Так витаминов остается больше.

Какую посуду лучше использовать?

При соприкосновении с ионами железа активизируются процессы окисления, из-за чего некоторые полезные вещества в плодах разрушаются. Запрет касается в основном алюминиевых кастрюль, ложек и другой посуды (нержавеющая сталь этого недостатка лишена). Уменьшить содержание витаминов может даже… вода с повышенным с содержанием железа. Jūs varat samazināt vitamīnus, ja jūs vienkārši nomazgāt augļus tajā, nemaz nerunājot par ēdienu gatavošanu.

Skatiet videoklipu: Jāņkalni ZS pārtikas produktu ražošana (Novembris 2019).

Loading...