Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2019

Vitamīni un mikroelementi maizes produktos - kādi noslēpumi ir senākajiem produktiem uz zemes?

Ikviena cilvēka ikdienas uzturā nevar iedomāties bez maizes. Tomēr tie atrodas pat diētā. Tie cilvēki, jo īpaši tie, kas cenšas zaudēt svaru, kuri plāno pilnībā aizstāt maizi ar dārzeņiem un augļiem, dara diezgan nepareizi. Galu galā, pat diētas speciālisti saka, ka jebkurš miltu produkts ir jālieto katru dienu ne mazāk kā noteiktā norma. Kas ir tik vērtīgs šis galvenais produkts? No šī raksta jūs uzzināsiet, kādi vitamīni ir ietverti maize no dažādiem miltu veidiem. Un, izdarot secinājumus, identificējiet sev noderīgākus un nepieciešamos produktus.

Maizes īpašības

Maizes galvenā pozitīvā kvalitāte ir tā, ka, piemēram, pākšaugi, kartupeļi un graudaugi, ir pieejams augu proteīna avots. Tā ir arī bagāta ar šķiedrvielām, ogļhidrātiem (līdz 50%) un mikroelementiem (kālija, magnija, fosfora, dzelzs, kalcija). Un kādi vitamīni ir maizē? Pirmkārt, pieder vērtīgajai B grupai.

Teikt, ka maizes izstrādājumu priekšrocības, protams, nav atkarīgas no miltu veida. Galu galā komponenti, kas veido produktus, nosaka ne tikai enerģētisko vērtību, bet arī citas īpašības. Pētīsim sīkāk maizes īpašības no dažādu veidu miltiem. Sāksim ar mazāk pievilcīgu izskatu un cepšanas garšu.

Rupji miltu produkti:kādi vitamīni ir maizē, kas pagatavota no neapstrādātiem graudiem un klijām un. tcik noderīga tā ir

Milti, kas iegūti no apstrādātajām daļiņām, zaudē daudz noderīgu īpašību. Galu galā, kopā ar ādu, tiek izņemti arī dažādi vitamīni un mikroelementi. Kādas ir maizes, kas pagatavotas no pilngraudu miltiem vai klijas? Kādi vitamīni maizē ir visvērtīgākie? Šādi produkti ir īpaši noderīgi avitaminozei un sirds slimībām. Produkti satur vitamīnus E un B, kā arī provitamīnu A. Starp citu, sakarā ar to, ka kliju enerģijas vērtība ir praktiski samazināta līdz nullei, no rupjiem miltiem gatavota maize tiek plaši izmantota svara zudumam. Ātri piesātinot ķermeni pietūkuma dēļ, tas ir ļoti noderīgs, un to var izmantot, lai "mizotu" gremošanas sistēmu un attīrītu ķermeni kopumā.

Kādi vitamīni ir maizēno rudzu miltiem?

Pelēkie produkti, salīdzinot ar baltajiem konditorejas izstrādājumiem, satur trīs reizes vairāk magnija, septiņas reizes vairāk B un PP vitamīnu, divas reizes vairāk E vitamīna, četras reizes vairāk fosfora. Viņu nenoliedzamas priekšrocības. Diemžēl rudzu maizes skābās garšas dēļ dažās kuņģa-zarnu trakta slimībās tas ir kontrindicēts, bet tas ir ideāls un īpaši ieteicams diabēta ārstēšanai.

Kādas ir priekšrocības un vitamīni baltajā maizē?

Kviešu produkti no rūpīgi iztīrītiem un pārstrādātiem miltiem ātri sagremojami un viegli sagremojami, ātri piesātināti ar ogļhidrātiem. Bet, diemžēl, tie nesatur gandrīz nekādas šķiedras, un ar to visas barības vielas, kas ir klijas un maizes maizes. Līdz ar to sulīgs, ēstgribas maizītes, kas ir tik pievilcīgas izskatu dēļ, gandrīz nesatur uzturvērtību. Tāpēc jums nevajadzētu iesaistīties vienā baltā maizē - no tā tikai papildu kalorijas.

Uzturvērtība un bioķīmiskais sastāvs

Maizes uzturvērtība, kā arī vitamīnu un minerālvielu kvantitatīvais un kvalitatīvais sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no graudu, no kura tas ir sagatavots, kā arī no sagatavošanas metodes. Tātad vismaz kaloriju daudzums tiek uzskatīts par raugu bez rauga, bet rauga un cepšanas kaitējums ir ātrs ogļhidrātu daudzums.

Procentuāli visas šķirnes sastāv no:

Turklāt produkts satur cieti, ūdeni, organiskās skābes, ūdeni vai kvasu, mono un disaharīdus, kā arī diētisko šķiedru.

Vitamīni maizē

Kādi ir maizes vitamīni: tos pārstāv B grupa, kā arī neliels daudzums satur H, E, PP un holīnu. Jāatceras, ka rauga mīklā vitamīnu daudzums ir ievērojami samazinājies, sēnīšu kultūras pieaugums.

Vitamīnu daudzums maizē, skatīt tabulu:

Starp minerālvielām, kas atrodas cepšanā, svina daudzums ir nātrija, hlora, kālija, mangāna, silīcija un dzelzs. Piemēram, 100 g rauga nesaturoša produkta satur vanādija dienas devu un 80% no nepieciešamās mangāna. Visi šie dati attiecas tikai uz tiem cepšanas veidiem, kuru ražošanā neizmanto ķīmiskās piedevas.

Kādas ir maizes minerālvielas, skatīt tabulu:

Labs un iespējamais kaitējums

Maize ir universāls produkts, bez kura neviena maltīte nevar darīt, tā nodrošina sāta sajūtu, atšķeļ dažu ēdienu garšas īpašības. Borodinskis un graudi, iesals un baltie raugi var tikt izmantoti, lai pagatavotu gaišas canapes, sviestmaizes, grauzdiņus un sviestmaizes, un, ja lietojat dažāda veida konditorejas izstrādājumus, kulinārijas iespējas kļūst daudz plašākas.

Ir pat īpašs uzturs, tā panākumi ir balstīti uz faktu, ka graudu maize ar skābo kvasu, kuras lietošana ir zināma kopš senatnes, rada sāta sajūtu, savukārt ķermenis tērē enerģiju, kas ir vienāda ar tās uzturvērtību, lai pielīdzinātu šo produktu. Tajā pašā laikā organisms saņem vitamīnus, kas ir dabīgā cepšanā, un tas ir praktiski visa B vitamīnu grupa, kā arī PP, K un E vitamīni. Melnā krāsa ir tāda, ka tajā ir daudz minerālu, piemēram, kalcija, magnija, nātrija, selēna, kālija, dzelzs, fosfora, vara, cinka, kā arī vanādija. Sīkāk apskatīsim galvenās mūsu valstī populārākās cepšanas šķirnes, kā arī to priekšrocības:

Borodinskis

Apstrādājiet melnās krējuma šķirnes, iesala maizes, kas ietver kviešu un rudzu miltus, lietošanu Krievijā jau vairāk nekā 200 gadus. Borodinskis - ražošanā tiek izmantoti divu veidu milti, kā arī iesals un melase, kas satur daudzas būtiskas aminoskābes.

Borodinskij ir salda skāba izteikta garša, kā arī blīva struktūra, kas raksturīga raugu nesaturošām šķirnēm, kas izgatavotas ar alus ražošanas metodi. Šai šķirnei ir pozitīva ietekme uz zarnu kustību, veicina toksīnu un toksīnu izvadīšanu, un maizes kaitējumu var izraisīt tikai cilvēki ar augstu skābumu.

Pelēkās klijas maize ir laba veselība, jo tās ražošanā tiek izmantoti nerafinēti milti, kas satur daudz vitamīnu un šķiedru, kā arī klijas, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un veicina svara zudumu.

Kliju produkts, ko bieži lieto dietoloģijā, ir ideāli piemērots aptaukošanās, cukura diabēta, kā arī hipertensijas un podagras cilvēku uzturam. Šāda cepšana satur rupjas daļiņas, kas ir labvēlīgas zarnu attīrīšanai no toksīniem, bet tieši tas ir iemesls, kāpēc kaitē maize un kontrindikācijas šāda produkta lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, pankreatīta, čūlas vai gastrīta.

Ikviens zina labumu no maizes, kas ir vairums rudzu šķirņu, samazinot ķermeņa masu, normalizējot zarnu mikrofloru, kā arī gatavojot tās kvasu un produkta ietekmi uz holesterīna saturu organismā. Melnās produkcijas izmantošana tiek izmantota kosmetoloģijā, lai sagatavotu matu stingrākas maskas, jo tieši šie maizes veidi satur maksimālo B vitamīnu daudzumu, kas ir noderīgs ādas un matu stāvoklim. Turklāt tradicionālā medicīna izmanto noderīgu brew cīņā pret disbiozi un zarnu trakta traucējumiem.

Uz sourdough

Šādu neraudzēto maizi sagatavoja mūsu senči, tas ir skāba iesala produkts no kvasa, kas tiek uzskatīts par visnoderīgāko cilvēka veselībai, jo oksidācijas procesā daudzas graudu miltu kompleksas vielas tiek sadalītas pēc fermentu darbības vienkāršāk un vieglāk uzsūcoties organismā.

Kas no mums nepatīk baltu pūkainu klaipu ar kraukšķīgu garozu un sniega baltu drupu. Baltā satur daudz aminoskābju, kas faktiski ir tās lietošana, bet kaitējums sastāv no daudzām kalorijām, ko organisms saņem no ātriem ogļhidrātiem.

Rauga mīklas kaitējumu izraisa arī rauga sēņu nelabvēlīgā ietekme uz zarnu mikrofloru, kā arī gāzu izdalīšanās, kas izraisa meteorismu, vēdera uzpūšanos. Turklāt rauga reprodukcijas procesā rauga barības vielas, samazinot to skaitu gatavajā produktā.

Rauga mīklas produkti neapšaubāmi ir garšīgi, bet tiem nav nekādu labumu organismam, gluži pretēji, to pārmērīgais patēriņš izraisa ķermeņa masas palielināšanos tauku uzkrāšanās dēļ. Ja ņemam vērā, ka lielākā daļa maizes ceptuvju izmanto ķīmiju, lai padarītu produktu pompu, un lai palielinātu glabāšanas laiku, šāda produkta kaitējums ir acīmredzams.

Kamīns, atšķirībā no alvas, tiek cepts uz cepešpannas, saglabājot vairāk minerālvielu cepšanā un mazāk mitruma, kas ievērojami palielina tā glabāšanas laiku un uzturvērtību. Starp citu, nosaukums "pavarde" nāk no nosaukuma "zem" - apakšējās daļas krāsnī, uz kuras koksne tika nodedzināta, un tad, nospiežot tos prom, novietojiet mīklu tukšu. Iesala maizei bija blīva struktūra ar koksnes dūmu aromātu.

Katrai cepšanas šķirnei ir savi mīnusi un priekšrocības garšas, glabāšanas laika un ieguvumu dēļ, ko tie dod ķermenim, tāpēc jums nevajadzētu uzturēties uz kāda cita veida. Tātad, melnai maizei, kuras vērtība tiek vērtēta veselīgā uztura un dažu diētu vērtībā, uz galda jābūt ne vairāk kā 4 dienām nedēļā, un pārējās dienās jūs varat mainīt ēdienreizes, pilngraudu, skābo iesalu vai gaļu un pat balto, ja vien visi Tie ir sagatavoti saskaņā ar veco tehnoloģiju bez garšas pastiprinātājiem un citām ķīmiskām piedevām.

Kā tiek ražota rudzu maize?

Galvenie jautājumi, kas vispirms jāņem vērā, ir tas, kas ir maizē, un kādas tehnoloģijas tiek izmantotas ēdiena gatavošanas procesā. Kā minēts iepriekš, galvenā sastāvdaļa ir rudzu milti, kuros nav lipekļa, bet tā ir lielāka alfa-amilāzes daudzumā. Pēdējais pārvērš cieti uz dekstrīnu, kas samazina produkta kvalitāti. Klaipu sastāvā ir daudz ūdenī šķīstošu elementu, tāpēc produkts maina savu formu (“peldē”). Šī iemesla dēļ ēdiena gatavošanas procesā ir nepieciešams izmantot īpašas metodes.

Šķīdums tika konstatēts diezgan ātri - rauga vietā tiek izmantota startera kultūra, kas, pateicoties lielajam baktēriju skaitam, ir skābāka. Produkta kvalitāte, aromāts un garša ir atkarīga no saražotā pienskābes daudzuma. Testa laikā un raugam jābūt klāt 70-80 reizes vairāk skābes veidojošu baktēriju nekā raugs.

Raugs ir pieejams divos veidos:

  • no vides, ūdens vai miltiem,
  • kopā ar īpašu starta raugu.

  • bieza
  • šķidrums,
  • koncentrēta pienskābe.

Agrāk katram maizes ceptuvei bija individuāls ēdiena gatavošanas noslēpums. Šodien labākās receptes ir uzskaitītas internetā un ir pieejamas ikvienam. Vārīšanas process - 2-4 stundas. Testa gatavības pakāpi nosaka tādi parametri kā elastība, porainība un tilpums.

Melnās maizes veidi

Uzturvielām maizē ir būtiska nozīme, uzlabojot gremošanas trakta veselību un normalizāciju. Bet šeit ir svarīgi zināt klasifikāciju rudzu produktu (veidi):

  1. Sastāvā:
    • tīrs rudzi
    • kviešu rudzi.
  2. Cepšanas veids:
    • kamīns,
    • veidots.
  3. Pēc receptes veida:
    • uzlabojies (apdedzināts)
    • klasika.

Izskalotā produkta sastāvā bieži vien tiek izmantotas šādas sastāvdaļas (izņemot rudzu miltus un raugu):

Šodien ir zināmi šādi melnās klaipu veidi:

  • «Borodinskis"- produkts ar pikantu un nedaudz saldu garšu. Šī recepte tika oficiāli apstiprināta 1984. gadā, un neoficiāli tā ieguva popularitāti daudz agrāk. Galvenā iezīme ir konservantu un garšas pastiprinātāju trūkums. Sastāvdaļas ir rudzu vai kviešu milti (2. klase), skāba (ar raugu vai bez tā), garšvielas, cukurs, sāls, sīrups un rudzu sarkanais iesals.
  • «Darnitsky"- produkts, kas satur kviešu miltus (1. klase) un rudzu miltus, ūdeni un sāli. Sākotnēji maizei netika pievienots raugs, bet tie tiek izmantoti mūsdienu receptē.

Produkta un mājas sagatavošana. Kas satur maizi, kas pagatavota cepeškrāsnī vai maizes cepšanā? Tiek izmantoti rudzu milti, skābs (sagatavoti uz kefīra), ūdens un milti. Fermentācijas process notiek 1-1,5 nedēļas. Periodiski kompozīcija ir jābaro ar kefīru vai miltiem. Pienācīgas sagatavošanas gadījumā raugam ir patīkams aromāts un lieliska garša.

Produkta kvalitāti ir viegli noteikt - tas ir pietiekami, lai novērtētu drupatas un maizes ārējās daļas stāvokli. Maizei nevajadzētu būt dziļām plaisām, plūsmām, sadegušām vietām un delaminācijām. Celulozes krāsa mainās no gaiši līdz tumši brūnai. Augšējā daļā ir nelīdzenums un garšvielas.

Drupai ir jāpievērš īpaša uzmanība - tai jābūt elastīgai, labi ceptai, bez lipības un tukšumiem. Kamīni ir ovāla vai apaļa, veidota - iegarena. Produkta pārdošanas laiks pēc sagatavošanas ir viena diena (ja milti ir mākslīgi) un. T 1,5 dienas - citām sugām.

Cariskās Krievijas laikā bija gandrīz trīs desmiti dažāda veida melnās klaipas, un kopējā patēriņa daļa sasniedza 60-70%. Šodien šis skaitlis ir samazinājies līdz 10-20%bet pakāpeniski pieaug, pateicoties veselīga uztura atbalstītājiem. Pēdējais aizvien biežāk iekļauj diētu "melnais" produkts. Viņi zina, kādi vitamīni atrodas maizē ar rudzu miltiem un kā tas ir noderīgāks organismam. Turklāt šo produktu arvien vairāk izmanto krekeri un sviestmaizes ražošanai.

Rudzu maizes priekšrocības

Uztura speciālisti no Anglijas ir pārliecināti, ka rudzu miltu produkta patēriņš samazina koronāro sirds slimību risku. Šo faktu izskaidro rudzu un kviešu maizes sastāvs un īpašības. Tātad, rudzu bun, trešdaļa ir vairāk dzelzs, divas reizes vairāk kālija un trīs reizes vairāk magnija.

Melnās maizes noderīgās īpašības izskaidro sagatavošana un sastāvs. Baltās maizes miltos nav noderīgu elementu, jo tos iznīcina ar speciālu tīrīšanu, un graudu kodolos paliek tikai cietes. Bet vitamīni maizē nav sagatavošanas procesā izmantoto graudu pamatā, bet tuvāk virsmai (netālu no čaumalas). Tāpēc ir ieteicams izmantot maizi, kas izgatavota no tapetes vai pilngraudu miltiem.

Noderīgas īpašības ir atkarīgas no pārbaudes veida:

  • Rauga produktam ir vismazākais ieguvums.
  • Kvass (tiek izmantots rudzu biezputra).
  • Svaigi (izgatavoti bez fermentācijas).

Eksperti saka, ka visnoderīgākā - rauga maize, kas ir sagatavota, izmantojot raugu. Tās priekšrocības - liels daudzums vitamīnu un minerālvielu, kā arī lieliska garša. Ražošanas procesā izmantotās pienskābes baktērijas viegli uzsūcas zarnās. Turklāt, pateicoties pareizai sagatavošanai, palielinās uzturvērtība, veicina gremošanas procesu. Pat senos laikos kvasas maize piepildīja ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām, ietaupot no daudzām slimībām.

Neskatoties uz relatīvi augsto kaloriju daudzumu (200-220 kcal uz 100 gramiem) melnā maize ir atļauta diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar diētu. Tas ir saistīts ar vidējo glikēmijas indeksu un relatīvi lēnu sagremojamību, bez cukura lecot asinīs. Rudzu maizi bieži iesaka cilvēkiem, kas cieš no sirds un asinsvadu vai endokrīnās slimības.

Milzīgs plus ir vitamīnu klātbūtne melnā maizē, kas tiek uzglabāta pilnā apjomā. Izmantot 6-7 gab - iespēja segt retinola, tokoferola, vitamīnu PP un B grupas dienas likmi. Turklāt melnās klaipas sastāvā ir plašs mikroelementu (magnija, kālija, dzelzs), olbaltumvielu, fermentu un aminoskābju klāsts.

Produkta noderīgās īpašības:

  • Zemāks kaloriju daudzums, salīdzinot ar balto maizi. Jo vairāk sastāva rudzu miltu, jo mazāks risks iegūt papildu kilogramus.
  • Liels aminoskābju, minerālvielu un vitamīnu daudzums, pateicoties to izturībai pret sagatavošanas procesā izmantoto apstrādi.
  • Nav sagremojamu šķiedru (šķiedru), kas uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un normalizē ķermeņa iekļūšanu pārtikā. Tas ir pateicoties tās darbībai, izdedži un toksīni tiek izvadīti no ķermeņa. Turklāt šķiedra dod sāta sajūtu, novērš disbiozi un novērš aizcietējumus.
  • Daudzu slimību profilakse. Zinātnieki jau sen ir nolēmuši, kādi vitamīni ir maizē. Viņu rīcība aizsargā pret sirds slimībām, onkoloģiju, diabētu un citām problēmām. Turklāt melnā klaips uzlabo vielmaiņu, noņem holesterīnu no organisma un atjauno normālu hemoglobīna līmeni.

Melnās maizes īpašības

Kaloriju rudzu maize ir mazāka par baltu maizi. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir šāds:

  1. Rudzu produkts satur:
    • vāveres - 8,5 g,
    • tauki - 3,3 g,
    • ogļhidrāti - 48,3 g,
    • kaloriju - 260 kcal.
  2. Rudzu maize no sēklu miltiem:
    • vāveres - 4,9 g,
    • tauki - 1,0 g,
    • ogļhidrāti - 47 g,
    • kaloriju - 220 kcal.
  3. Galda maize, kas pagatavota no rudzu kviešu miltiem:
    • vāveres - 7 g,
    • tauki - 1,2 g,
    • ogļhidrāti - 42,4 g,
    • kaloriju - 215 kcal.

Теперь стоит рассмотреть, какие витамины содержит хлеб? Здесь состав также приводится с учетом типа изделия:

  1. Ржаной:
    • В1 — 0,43 мг,
    • В2 — 0,34 мг,
    • РР — 3,8 мг,
    • С — 0,4 мг.
  2. Ржаной (сделанный из сеяной муки):
    • В1 — 0,09 мг,
    • В2 — 0,03 мг,
    • РР — 0,68 мг,
    • С — 0,0 мг.
  3. Столовый (изготовленный с применением ржано-пшеничной муки):
    • В1 — 0,19 мг,
    • В2 — 0,09 мг,
    • РР — 1,7 мг,
    • С — 0,0 mg.

Minerāli rudzu maizē. Sastāvs:

  1. Rudzi:
    • nātrija - 605 mg,
    • kālija - 165 mg,
    • kalcija - 73 mg,
    • magnija - 40 mg,
    • fosfors - 125 mg,
    • dzelzs - 2,83 mg.
  2. Rudzi (izgatavoti no sēklu miltiem):
    • nātrija - 420 mg,
    • kālija - 145 mg,
    • kalcija - 18 mg,
    • magnija - 20 mg,
    • fosfors - 92 mg,
    • dzelzs - 2,9 mg.
  3. Galds (izgatavots no rudzu kviešu miltiem):
    • nātrija - 395 mg,
    • kālija - 200 mg,
    • kalcija - 27 mg,
    • magnija - 45 mg,
    • fosfors - 125 mg,
    • dzelzs - 3,5 mg.

Virs tā tiek uzskatīts, kādi vitamīni ir maizē, bet iepriekš minētais saraksts nav pilnīgs. Produkta sastāvs (kaut arī mazākā mērā) satur šādas sastāvdaļas:

  • E vitamīns (tokoferols), t
  • Pantotēnskābe (B5),
  • piridoksīns (B6),
  • holīns.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ar visām klaipu priekšrocībām, rupja maluma miltiem un rudzu miltiem, ir vairākas kontrindikācijas. Tātad, tas nav ieteicams cilvēkiem, kam ir šādas slimības:

  • kolīts,
  • žultspūšļa un aknu iekaisums, t
  • divpadsmitpirkstu zarnas čūla un kuņģis,
  • gastrīts ar augstu skābumu.

Melnā maize ir B1, B2, askorbīnskābes un PP vitamīnu avots. Neskatoties uz to, iepriekš minēto slimību klātbūtnē ir vērts atteikties. Ja ir recesija, jūs varat līdz 80-100 gramiem produkts dienā.

Pārmērīgs maizes patēriņš nav ieteicams pat veseliem cilvēkiem. Šajā gadījumā ir iespējama kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi un meteorisms. Mēs nedrīkstam aizmirst par produkta kaloriju saturu, jo mēs joprojām runājam par cepšanu. Lai noteiktu precīzu maizes daļu slimības klātbūtnē, var tikai ārsts. Pat nelielu problēmu parādīšanās prasa konsultēšanos ar speciālistu.

Lai atvieglotu kuņģa darbu un uzlabotu uzsūkšanos, ieteicams lietot vakardienas maizi. Šajā gadījumā cepure nedaudz sacietē un kļūst stingrāka. Turklāt katrs gabals ir pilnīgi sakošļots, jo pirmais gremošanas posms sākas cilvēka mutes dobumā.

Pelēka maize tiek uzskatīta par melnu kompromisu, tā sastāvs ir līdzsvarotāks:

  • 20 procenti kviešu milti,
  • 80 procenti rudzu milti.

Uztura speciālisti apgalvo, ka šāds produkts ir “zelta vidējais”, jo tam ir mazāk kaloriju nekā balta maizīte, un tas ir labāk uzsūcas nekā melnā klaips. Vitamīnu un minerālvielu daudzums ir pietiekami augsts, lai aptvertu lielāko daļu ķermeņa ikdienas vajadzību. Maizes ražotāji apzinās šādu iezīmi, tāpēc 70–80% maizes ruļļu tiek ražoti iepriekšminētajā proporcijā.

Rudzu maizes recepte

Visbeidzot, ir vērts iepazīstināt ar populāru rudzu maizes recepti - klasisko versiju. Lai pagatavotu ēdienu, būs nepieciešams:

  • rudzu milti (puse kilograma),
  • ūdens (0,3 litri),
  • sausais raugs (8,5–9,0 grami),
  • sāls pēc garšas

Visas sastāvdaļas sajauc, lai iegūtu vienu masu, pēc tam kompozīcija tiek pārnesta uz atsevišķu konteineru un pārklāta ar dvieli.

Mīklu atstāj 2-3 stundas. Tiklīdz kompozīcija ir palielinājusies, veidojas veltnis (forma var būt jebkura), izcirtņi tiek izgatavoti no augšas, pēc tam produkts tiek nosūtīts uz krāsni 30 minūtes (temperatūra 220 grādi pēc Celsija).

Gatavības pakāpi var viegli noteikt pēc garozas krīzes. Pēc tam, kad rullītis iet, velmē dvieli un atstāj istabas temperatūrā. Tas viss - vērtīgs produkts ir gatavs.

Rakstā apskatītas melnās maizes īpašības, sastāvs un recepte. Viss, kas paliek, ir izvēlēties piemērotu iespēju un pievienot „ārstēt”, kas ir tik noderīgs ķermenim diētai. Ar to atcerieties riskus veselībai un esošajām kontrindikācijām.

Sastāvs, uzturvērtība un kaloriju maize

Maize, īpaši svaiga, satur milzīgu vitamīnu sarakstu. Pirmkārt, tie ir B grupas vitamīni, no kuriem tas ir bagāts: B9, B6, B2, B5, B1. Turklāt maizes sastāvs ir bagātināts ar holīnu, beta-karotīnu un PP, E, H, A vitamīniem. Turklāt maizes minerālvielu saraksts ir pārsteidzoši plašs: kobalts, hroms, molibdēns, mangāns, jods, varš, dzelzs, cinks, sēra, hlora, kālija, fosfora, magnija, nātrija, kalcija - gandrīz visas noderīgās periodiskās tabulas daļas.

Kaloriju maize atšķiras un ir tieši atkarīga no kompozīcijas. Tādējādi rudzu maizes kaloriju saturs ir vienāds ar 181 Kcal uz 100 g, proteīnu, ogļhidrātu un tauku attiecība ir attiecīgi 6,6 g, 34,2 g un 1,2 g. Vislielākais kaloriju saturs vieglajos kviešos ir aptuveni 381 Kcal uz 100 g. Šīs šķirnes uzturvērtība: 9,2 g proteīnu, 5,2 g tauku, 78,3 g ogļhidrātu.

Maizes labvēlīgās īpašības

Sakot, ka maizes ieguvumi šķirnē neatšķiras, tas nav iespējams. Sastāvdaļas, kas veido produktu, nosaka ne tikai tās kaloriju saturu, bet arī labvēlīgās īpašības, ko maize veic. Baltās maizes barības vielu saturs tiek samazināts līdz minimumam. Tiek uzskatīts, ka, pārstrādājot graudus, kas ir nepieciešami augstākās kvalitātes miltu ražošanai, lielākā daļa barības vielu, kas atrodas graudu pārklājumā, tiek zaudētas. Šī maize parasti ir mīksta, pūkaina, bet tās sastāvs ir piepildīts ar cieti un papildu kalorijām. Šāda veida maizes ieguvums ir minimāls uzturvielu īpatsvars tajā ir mazāks par 30% no oriģināla.

Tomēr tas nenozīmē, ka maize uz galda ir jāatceļ. Galvenais ir izvēlēties pareizo šī maizes produkta veidu. Viena no noderīgākajām maizes šķirnēm tiek uzskatīta par "pelēku", pievienojot rudzu miltus. Tas uzsūcas lēnāk un satur vairāk minerālvielu un vitamīnu, nekā tas ir baltā krāsā, jo lielākoties viņam ir labvēlīgas maizes īpašības.

Ideāls maizes izstrādājumu cienītājiem - maize ar klijām. Klijas maizes ieguvumi ir saistīti ar to spēju absorbēt alergēnus un toksīnus, stiprināt imūnsistēmu un nodrošināt ķermeni ar ļoti nepieciešamo šķiedru, olbaltumvielām un vitamīniem. Ir pierādīts, ka regulāra maizes, kas satur klijas, patēriņš samazina kuņģa-zarnu trakta un aterosklerozes slimību sastopamību. Turklāt tie, kas dod priekšroku maizei ar klijām baltā krāsā, visticamāk, radīs grūtības, kas saistītas ar liekais svaru. Uztura speciālisti iesaka izmantot šāda veida maizi pacientiem ar hipertensiju, kā arī aizcietējumiem, žultsakmeņu slimībām, aptaukošanos.

Neraudzētajai, bezcerīgajai skābu maizei, kas gūst popularitāti, ir vairākas noderīgas īpašības: tai ir vieglas miega zāles, kā arī choleretic, pretiekaisuma un atkrēpošanas darbības. Šī produkta lietošana palielina apetīti un palīdz normalizēt menstruālo ciklu sievietēm.

Kaitīgas maizes īpašības

Kā minēts iepriekš, maizes kaitējums ir pārmērīga to šķirņu izmantošana, kas satur papildu kalorijas, bet nav bagātinātas ar noderīgām vielām. Daudzi uztura speciālisti un ārsti ievēro viedokli, ka daudzu slimību attīstību izraisa tādu produktu izmantošana, kas izgatavoti no augstas kvalitātes miltiem daudzumos, kas ir vairākas reizes lielāki nekā parasti.

Pētījumi liecina, ka šādu produktu pārmērīgs patēriņš izraisa sirds un asinsvadu, endokrīnās, kuņģa-zarnu trakta un onkoloģisko slimību paasinājumu. Turklāt bieža baltmaizes iekļaušana diētā vairākas reizes palielina diabēta iespējamību. Jāatzīmē, ka šajā gadījumā iedzimtais faktors nav svarīgs - slimības attīstības un progresēšanas iemesls ir tikai patērētās pārtikas kvalitāte un daudzums.

Visbeidzot, maizes kaitējums ikdienas patēriņam ir tāds, ka palielināta kviešu skābuma ietekme uz zobu emalju kaitē.

Citiem vārdiem sakot, maizes kaitējums, kā tas bieži notiek, nav pašā produktā, bet, ja tas netiek patērēts, tad ja tas netiek patērēts.

Vitamīna saturs maizē un labībā

Maizes izstrādājumi, kas ietver veseli graudi un iesals, nevis raugs, ir slaveni ar augstāko vitamīnu saturu.

Melnā maize ir E vitamīna un B grupas avots, un to galvenokārt nosaka tās ārstnieciskās īpašības. Analizējot, kādi vitamīni ir maizes un graudaugu sastāvā, kļūst skaidrs, cik svarīgi ir tās klātbūtne cilvēka uzturā. Bez B vitamīnu pilna ķermeņa darbība nav iespējama.

Šeit ir daži no tiem:

  • Tiamīns (B1) piedalās tauku un ogļhidrātu apstrādē, ir atbildīgs par nervu sistēmas stabilitāti, atbalsta galvenos vielmaiņas procesus organismā.
  • Niacīns (B3 vitamīns vai PP) Tas attiecas uz zālēm, tās galvenā funkcija ir enerģijas ražošana, un sintezē fermentus, kas ogļhidrātus pārveido par enerģiju.
  • Pantotēnskābe (B5) aktivizē visus bioķīmiskos procesus. Sintezē hemoglobīnu, histamīnu un taukskābes. Tās ārstnieciskās īpašības novērš aptaukošanos un mazina zāļu blakusparādības.
  • Piridoksīns (B6) sintezē nukleīnskābes, kavē novecošanās procesus, ir pretkrampju iedarbība, atbild par sāls līdzsvaru organismā, regulē hormonu līmeni sievietēs.
  • Kolīns (B4) neļauj veidot žultsakmeņus, aktivizē tauku vielmaiņu, tādējādi veicinot svara zudumu.
  • Tokoferols (E) aktivizē reproduktīvās funkcijas, tāpēc tas ir tik svarīgi. Samazina spiedienu, atšķaida asinis, stiprina asinsvadus, palīdz pilnībā absorbēt A vitamīnu, atbalsta muskuļu darbību.

Baltā maize

Produkta kaloriju vērtība ir 265 Kcal uz 100 g. Galvenās produktu uzturvielas ir:

  • olbaltumvielas - 9,2 g,
  • tauki 3,2 g,
  • ogļhidrāti - 49,1 g,
  • diētiskās šķiedras - 2,7 g,
  • ūdens - 36,34 g.

Vitamīni baltajā maizē ietilpst šādās elementu grupās:

Konditorejas izstrādājumu noderīgās īpašības izraisa ne tikai tas, kādi vitamīni ir baltmaizē. Nozīmīgu lomu labvēlīgajā iedarbībā uz cilvēka ķermeni spēlē minerālu sastāvs, ko pārstāv tādas sastāvdaļas kā:

Melnā maize

No rudzu miltiem iegūto produktu enerģētiskā vērtība nav pārāk augsta. Tomēr daudzi izvēlas to, izvēloties maizes izstrādājumus hipermārketos. Produkta kaloriju vērtība ir aptuveni 201 Kcal uz 100 gramiem. Galvenie barības elementi produktu sastāvā ir:

  • olbaltumvielas - 15 g,
  • tauki - 6 g,
  • ogļhidrāti - 75 g,
  • ūdens - 4 g

Vitamīni melnajā maizē pieder pie tādām barības vielu grupām kā:

  • Galvenie produkta makro un mikro komponenti ir:

Melnā maize ir B vitamīna avots, kas lielā mērā nosaka tā labvēlīgo ietekmi uz cilvēkiem. Šīs uzturvērtības sastāvdaļas pašas ķermenis neražo, un tāpēc diētai jābūt līdzsvarotai un jāiekļauj vairāki mazi šķēles.

Noderīgas īpašības

Ņemot vērā minēto maizes izstrādājumu ķīmisko sastāvu, viņi saka par to labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Galvenais ieguvums ir tas, ka:

  • uzlabojas zarnu kustība,
  • izveido barības vielu zarnu mikroflorai,
  • kancerogēnus un citus kaitīgus nogulsnes, t
  • nervu sistēmas normalizācija,
  • palielina organisma izturību pret stresu un depresiju.

Parasti tie, kuri nolemj zaudēt svaru, neskatoties uz to, kādi vitamīni ir maizes sastāvā, pilnībā atsakās to izmantot, neapzinoties, ka to nav iespējams izdarīt. Ja diētā nav maizes izstrādājumu, persona var izjust tādus simptomus kā:

  • apgrūtinājums, uzbudināmība,
  • palielināts nogurums
  • depresijas stāvokļa attīstību.

Produktu lietošana pat nelielos daudzumos pasargā vājākā dzimuma pārstāvjus no tādas problēmas rašanās kā “apelsīnu” miza uz augšstilbiem, sēžamvietas, tas ir, no celulīta.

Kontrindikācijas lietošanai

Ņemot vērā, kuri vitamīni maizē ir atrodami lielos daudzumos, tam praktiski nav kontrindikāciju. Galvenais ir izvēlēties produktu, kas nesatur krāsvielas, pārtikas piedevas, dažādas garšas. Ja produkts ir sagatavots ar augstu kvalitāti, neizmantojot vielas, kas tonizē miltus un citus trikus, tā izmaksas būs nedaudz augstākas par citu līdzīgu produktu cenu. Lai neapšaubītu ēdamā produkta sastāvu, ir nepieciešams uzzināt, kā to pašu cept, dodot ķermenim papildu vitamīnu un minerālvielu avotu.

Kā izvēlēties maizes produktu bērnam?

Kādi vitamīni, kas satur maizi, padara to par obligātu produktu bērna uzturā. Ja nav alerģisku reakciju, mazos daudzumos to var sākt no sešu mēnešu veca bērna, pakāpeniski ievedot 60 gramus. Parasti šāds bērna ēstā produkta svars ir nepieciešams, līdz viņš sasniedz vienu gadu.

No bērna barības ir jāizņem kviešu miltu, rudzu miltu produkti, līdz viņš sasniedz trīs gadu vecumu. Turklāt ir vērts pievērst uzmanību dažiem punktiem, izvēloties maizes izstrādājumus bērnam. Tie ietver:

  • bez krāsvielām, garšvielām, etilspirta, garšas pastiprinātājiem, t
  • pilnīga iepakojuma pieejamība, t
  • pieejamības datums, iepakojuma sastāvs un derīguma termiņš uz iepakojuma, t
  • maizes garozas krāsa: produkts no kviešu miltiem, tas būs zelts, no rudzu brūnas,
  • uz maizes mīkstuma nav melnu un brūnganu plankumu.

Vislielākais ieguvums bērnam radīs produktu ceptu mājās. Klusināt bērnus labāk nedot. Tam nav labvēlīgas ietekmes uz augošo bērnu organismu. Atļauts lietot devu vairākas reizes nedēļā.

Kāpēc ne ēst kviešu maizi un kā to aizstāt?

Neskatoties uz to, kādi vitamīni un minerālvielas ir maizē, ja tas ir izgatavots no attīrītiem kviešu miltiem, nav ieteicams to lietot. Mēs runājam par bagetēm, franču maizītēm, ruļļiem, baltiem „ķieģeļiem”, kas lielos daudzumos satur visvienkāršākos ogļhidrātu elementus, kas pārāk ātri pārvēršas glikozē organismā un tiek nogulsnēti tauku uzkrāšanās veidā uz problemātiskām ķermeņa daļām.

Šī iemesla dēļ labāk ir nomainīt kviešu produktus ar raugu nesaturošu, pilngraudu produktu, kā arī ar dīgtiem graudiem. Maizes izstrādājumu aizstāšana ar maizēm, kas satur papildu barības vielas, labvēlīgi ietekmēs organismu. Šī produkta ieguvumi saka maz, bet norāda uz tās negatīvo ietekmi.

Šā iemesla dēļ, zinot, kādi vitamīni un citas uzturvielas dominē melnajā maizē, viņam ir jādod priekšroka. Nu, tie, kas vēlas zaudēt svaru, ir pietiekami, lai izmantotu vienu vai divus miltu kvalitātes produktus, lai aizsargātu savu ķermeni no beriberi attīstības. Ir svarīgi, lai šādas dzīves laikā cilvēks varētu saņemt papildu enerģiju un barības vielas no produktiem, kas satur viņa uzturu.

Cik daudz proteīna ir maizē

Daudzi brīnās, cik daudz ogļhidrātu ir melnā maizē, lūdzot uzzināt visu šī produkta sastāvu.

Tātad, simts gramos rudzu produktu, mums ir visvairāk ogļhidrātu - apmēram 40 grami. Proteīni aptuveni 6,8, tauki - 1.3

Ja mēs salīdzinām šos rādījumus ar jautājumu, cik daudz ogļhidrātu ir baltmaizē, tad mēs redzam, ka šeit ir vairāk ogļhidrātu, un tas ir mazliet vairāk barojošs.

Parasti tiek uzskatīts, ka melnais maizes izstrādājums ir noderīgāks par baltu maizi. Rupjāki milti, jo vairāk šķiedrvielu ir, un labie mikroelementi melnajā produktā ir daudz lielāki nekā tā ekvivalentā. Borodino produkts bieži tiek lietots uzturā, tā derīgās īpašības ir nenoliedzamas.

Tātad, dodoties uz pārtikas produktiem, bieži pievērsiet uzmanību šāda veida produktam. Tas nav sliktāks par tās garšu, un tā ieguvumi ir daudz vairāk un līdz ar to mazāk kaitējums.

Protams, tagad mūsdienās šis produkts nav tik daudz uzmanīgs kā senatnē. Agrāk, ja gads deva sliktu ražu no kviešiem, tas draudēja badoties lielākajā daļā iedzīvotāju. Tagad situācija ir nedaudz mainījusies, tomēr mūsu galda maizes izstrādājumi ir redzami katru dienu.

Mēs diez vai iedomājamies, kā atteikties no šī produkta, nevis to ēst. Reta diena ir pilnīga bez pusdienām, kas tiek pasniegta kā maize, reta brokastis bez sviestmaizes ar kviešu produktu. Pat cilvēki, kas ievēro veselīgu pārtiku, dažreiz patiešām vēlas, un dažreiz ir nepieciešams ēst kādu rudzu produktu.

Skatiet videoklipu: Kā pagatavot ātru un vitamīniem bagātu zupu (Oktobris 2019).

Loading...