Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2019

Baklažāns - ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, BJU

Tie, kas interesējas par šo jautājumu, būs ieinteresēti uzzināt, ka 100 g baklažānu satur:

  • 24 kcal,
  • 91 g ūdens
  • 4,2 g ogļhidrātu
  • 2,5 g diētiskās šķiedras,
  • 1,2 g proteīna
  • 0,1 g tauku
  • 0,5 grami pelnu
  • 0,9 g cietes,
  • 0,2 g organisko skābju
  • 0,2 g mono-disaharīdi.

Neliela tauku daudzuma dēļ produkts ir neaizstājams uzturā. Ogļhidrātu saturs liek to samērot ar gaļu un zivīm. Tas ir, izrādās, ēdot baklažānus pārtikā, persona papildina olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu piegādi, bet tajā pašā laikā nepalielina taukus. Tā kā šīs vielas ir augu izcelsmes.

Baklažānu ķīmiskais sastāvs

Ne mazāk bagāti šajā ziņā ir kultūras augļi. Daudzi zina par tās noderīgajām īpašībām. Bet ne visiem patīk šis dārzeņu. Tās ķīmiskais sastāvs ietver mikroelementu, vitamīnu, makroelementu un citu vielu kopumu.

100 g baklažānu satur šādu vitamīnu sastāvu:

  • 18,5 mikrogrami folskābes vai B vitamīna9,
  • 3 mkg tiamīna, B vitamīna1,
  • 5 mg C vitamīna,
  • 0,1 mg E vitamīna,
  • 0,2 mg piridoksīna, vitamīns B6,
  • 0,8 mg niacīna ekvivalenta vai vitamīna PP,
  • 0,02 mg beta karotīna,
  • 0,005 mg riboflavīna, vitamīns B2.

Papildus šīm vielām dārzeņi satur mikroelementus un makroelementus:

  • 135 mcg vara
  • 14 µg alumīnija, fluora, kobalta, bora un molibdēna, t
  • 0,2 µg joda
  • 0,21 mcg mangāna,
  • 0,29 mg cinka,
  • 0,4 mg dzelzs
  • 238 mg kālija,
  • 47 mg hlora
  • 34 mg fosfora,
  • 15 mg kalcija
  • 15 mg sēra
  • 6 mg nātrija.

Augļu daļās ir atšķirīgs barības vielu daudzums, ja lietojat visu kopā, cilvēki saņem pilnu vitamīnu klāstu.

Baklažānu āda satur:

  1. vara
  2. cinks,
  3. sērs,
  4. serīns
  5. molibdēns
  6. lizīns,
  7. saharoze,
  8. tiamīns,
  9. riboflavīns,
  10. cisteīns,
  11. niacīns
  12. diētiskās šķiedras
  13. aspartīnskābe un citas vielas.

Nav nepieciešams izmantot ādu atsevišķi, kopā ar celulozi un sēklām tas dos vēl lielāku labumu.

Derīgās baklažānu īpašības

Austrumos šīs kultūras augļi tika uzskatīti par “ilgmūžīgiem dārzeņiem”. Tagad zinātnieki ir pierādījuši baklažānu ēšanas pozitīvo ietekmi.

Kādas īpašības ir produktam?

  • uzlabojot sirds un asinsvadu darbību
  • normalizēt sāls līdzsvaru
  • labvēlīga ietekme uz aknām, nierēm, kuņģa-zarnu traktu, t
  • aizcietējums,
  • nasunīns novērš membrānas šūnu bojājumus, normalizē dzelzs līmeni asinīs,
  • vēža profilakse;
  • pazemina holesterīna līmeni asinīs
  • šķidruma izdalīšanās no organisma, t
  • spiediena normalizācija
  • elpas trūkums,
  • vielmaiņas uzlabošana
  • palīdzēt tiem, kas atmest smēķēšanu.

Tas tiek parādīts lietošanai vietnē:

  • ateroskleroze,
  • aptaukošanās
  • podagra
  • vielmaiņas traucējumi un citas slimības.

Ir grūti pārvērtēt ieguvumus, ko rada ēšanas baklažāni. Viņiem nav aizliegts lietot ar diabētu. Labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni ir nenovērtējama. Bet neaizmirstiet, ka jūs to nevarat izmantot ikvienam.

Kas ir svarīgi zināt par baklažānu gatavošanu

Ir daudz veidu, kā pagatavot šo dārzeņu. Izmantojiet kultūru šādās variācijās:

  • gatavojiet pāris
  • apcep
  • nodzēst
  • konservēti
  • veikt svaigu sulu.

Esiet uzmanīgi ar šo dārzeņu sulu. Tas var kaitēt organismam, jo ​​īpaši kuņģa-zarnu traktam. Tāpēc tās lietošana ir iespējama tikai medicīniskā uzraudzībā.

Kultūras īpatnība ir tā, ka baklažāni pēc garšas ir ļoti līdzīgi sēnēm. Bieži mājsaimnieces tos gatavo kopā.

Ir šķirņu kultūras, kurās ir augļi, kas gurķē. Tas ir neatņemama garšas īpašību sastāvdaļa. Ir veidi, kā atbrīvoties no šīs funkcijas. Pietiek ar to:

  • Pirms gatavošanas izņemiet ādu iepriekš.
  • Vārīti augļi, kas īsi iegremdēti aukstā ūdenī. Pēc labas saspiešanas šķidruma.
  • Ja ēdienam pievienojat burkānus vai kartupeļus, viņi noņem baklažānu rūgtumu.
  • Svaigi dārzeņi tiek sagriezti, pārkaisa ar sāli un atstāj uz kādu brīdi, tad izspiediet šķidrumu, kas parādījies, un nomazgājiet stieni ar ūdeni.
  • Samērc ūdenī 2-4 stundas.
  • Šķēlēs sagriezts 1-2 minūtes.

Jebkurai sagatavošanas metodei viņi izvēlas nedaudz nenogatavojušos augļus, tiem ir mazāk rūgtuma, tie ir garšīgāki un nav bīstami veselībai.

Saldēšanai dārzeņu patvaļīgi sagriež, izmantojot papīra salveti, liekais šķidrums tiek savākts un izņemts saldētavā. Šādā veidā augļus var uzglabāt 5-6 mēnešus bez garšas un labvēlīgu īpašību zuduma.

Pirms lietošanas neatkausēt. Tas palīdzēs saglabāt uzturvielas.

Baklažānus žāvē labi vēdināmā vietā, bet ne tiešos saules staros. Ir vēl viena iespēja, kā nožūt dārzeņus, jo tas tiek ievietots krāsnī vai īpašā augļu žāvētājā.

Ēdināšanas nolūkos ieteicams noņemt ādu. Cepšanas laikā dārzeņi stipri uzsūc taukus. Tāpēc tvaicēšana vai cepšana būs izdevīgāka.

Kultūras augļi ir apvienoti ar gandrīz visiem dārzeņiem, kā arī sēnēm, gaļu un riekstiem.

Kontrindikācijas Baklažāni

Ēšana šajā produktā ir izdevīga un kaitīga. Kultūras augļu īpatnība ir tāda, ka tie uzkrājas lielos daudzumos graudainas liellopu gaļas, kas var saindēt cilvēku. Tā saturs ir īpaši augsts pārāk nobriedušu augļu vidū, kurus absolūti nevar izmantot pārtikai.

Indivīdiem ar individuālu nepanesību var rasties alerģiska reakcija.

  • Bērni līdz 3 gadu vecumam.
  • Cilvēki, kas cieš no kuņģa un zarnu slimībām.
  • Cilvēki, kas cieš no dzelzs deficīta. Dārzeņi aktīvi noņem dzelzi no ķermeņa.
  • Cilvēki, kuriem ir nieru slimība. Kopš oksalskābes kristalizācijas nierēs.

Šo dārzeņu jālieto piesardzīgi, ja pamanāt vismaz vienu no šiem priekšmetiem.

Baklažānu sastāvs ir daudzveidīgs, un tās priekšrocības ir neapšaubāmas. Patērējot augļus katru dienu, cilvēki atbrīvojas no daudzām slimībām.

Baklažānu vēsture

Savā savvaļas formā baklažāni auga Austrumāzijā, bet pirms vairāk nekā 1500 gadiem tas tika audzēts un audzēts Ķīnā un Vidusāzijas valstīs. Šis dārzenis ir izplatījies pateicoties arābiem, kas ieviesa baklažānu Āfrikā un Eiropas Vidusjūrā.

Baklažāni nonāca Krievijā tikai 17-18 gadsimtā. Nekavējoties, pakāpeniski vai drīzāk dažus gadsimtus vēlāk, “demyanki”, “pakistani”, “badarzhany”, “bageplant”, “podzhgany” un, visbeidzot, „maz zilie”, kā baklažāni tika aicināti Krievijā, kļuva par diezgan izplatītu dārzeņu, īpaši Krievijas dienvidos.

Baklažānu sastāvs un labvēlīgās īpašības

Baklažāni lielos daudzumos satur rupju šķiedru, kas, bez sagremošanas, tiek izvadīts no organisma, ar to uzņemot toksīnus un atkritumus. Baklažānu sastāvā ir antocianīni, vielas ar spēcīgu preventīvu iedarbību un aizsargājošas īpašības (kalorizators). Kālija klātbūtnes dēļ baklažāni ir noderīgi vecākiem cilvēkiem un visiem, kam ir problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu. Produkts palīdz samazināt "slikto" holesterīna līmeni, ir iesaistīts ķermeņa ūdens un sāls līdzsvaru normalizēšanā. Ēšanas baklažānus ieteicams lietot podagra, artrīta un aterosklerozes gadījumā.

Baklažāni svara zudumam

Ņemot zemu kaloriju un augstu uzturvērtību, baklažāni ir iekļauti daudzu diētu izvēlnē, piemēram, veģetāro uzturu, pritykina diētu vai glikēmijas indeksa uzturu. Protams, mēs runājam par baklažāniem, kas tika pagatavoti, neizmantojot sviestu, vārītas, grilētas vai tvaicētas.

Baklažānu šķirnes

Baklažāni ir pazīstami ar kaprīzs augiem, tāpēc baklažāniem ir nepieciešama ļoti augsta temperatūra bez pēkšņiem pilieniem. Ir hibrīdu šķirņu baklažāni, kas ir piemēroti siltumnīcām un siltumnīcām, lai vidējā zonā varētu audzēt labu kultūru. Labākās šķirnes ir Diamond, Black Handsome, Marcipāns, Ziemeļu karalis, Epic, Buržuāzis, Clorinda, Bibo, Yesaul. Atkarībā no šķirnes baklažāniem ir atšķirīga forma un krāsa, dažreiz ļoti neparasti. Pāraudzēti augļi kļūst “koki”, tāpēc baklažāni tiek izņemti, nesasniedzot pilnīgu briedumu, lai saglabātu augļu elastību un sulīgumu.

Baklažānu izvēle un uzglabāšana

Pērkot baklažānus, rūpīgi jāpārbauda augļi, lai nebūtu bojājumu, iespiedumi un tumši plankumi. Baklažānam ir jābūt blīvai, samērā cietai, strukturētai, nospiežot to ar pirkstu, ir pieļaujama neliela svārstība, ja ir izveidojusies dziļa āda, jums vajadzētu atteikties no pirkuma.

Vislabāk ir uzglabāt baklažānus ledusskapī, speciālā dārzeņu nodalījumā bez iepakojuma. Svaigi baklažāni var saglabāt veselīgas īpašības un garšu 2-3 nedēļas.

Baklažāni ēdiena gatavošanā

Baklažānu izmantošana ēdiena gatavošanā ir aizraujoša nodarbošanās, ir daudz baklažānu ēdienu, jūs varat iepriecināt gandrīz visus, pat gardēžus. Baklažāni ir vārīti, cepti, sautēti, cepami, tvaicēti un grilēti, tie ir lieliski apvienoti ar tomātiem, ķiplokiem, koriandrāmiem, papriku, valriekstiem. Cepot ir nepieciešams ņemt vērā faktu, ka baklažāni uzsūc eļļu stipri, lai jūs varētu aizmirst par ēdienu ceptu ēdienu.

Skatīt vairāk par baklažāniem videoklipā “Baklažāni ir tomātu un kartupeļu radinieks” TV šovā “Live Healthy!”.

Lietderīgas baklažānu īpašības un to lietošanas kontrindikācijas

Ieguvums:

  • Ēšanas baklažāni samazina holesterīna līmeni.
  • Dārzeņos esošais kālija saturs palīdz normalizēt ūdens metabolismu organismā un uzlabo sirds darbību.
  • Dietologi iesaka lietot baklažānu ar aterosklerozi, aizcietējumiem, nieru darbības traucējumiem un aknām.
  • Ēdam baklažānus normalizē ūdens sāls un lipīdu metabolismu, noņem urīnskābes sāļus, palielina hemoglobīna līmeni un stimulē asins veidošanos, kas ir noderīga anēmijas un anēmijas gadījumā.
  • Sula, kas saspiesta no baklažāniem, ir atjaunojoša, antiseptiska un antibakteriāla

Kaitējums:

  • Pārgatavojušies augļi ir bagāti ar solanīnu, kas organismā darbojas kā inde. Tā solanīns dod rūgtu garšu baklažāniem.
  • Pacientiem, kuriem ir gremošanas trakta problēmas, jāizvairās no baklažāniem.
  • Nelietojiet dārzeņus cilvēkiem, kas nepanes šo produktu, izteica alerģijas.
  • Baklažāni ir vienīgie dārzeņi, kurus nekad nevar lietot neapstrādāti.

Kulinārijas delikateses, gatavojot baklažānu un lietojot uztura uzturu

Baklažāni tiek pagatavoti daudzās pasaules valstīs, un katrai tautai ir savi nacionālie ēdieni, kas balstīti uz šo dārzeņu. Tie ir vārīti, cepti, cepami, sautēti, grilēti un tiek izmantoti kaviāra un dažādu salātu gatavošanai.

Gandrīz visās baklažānu pagatavošanas receptēs ir ieteicams apkaisīt ar sāli pirms vārīšanas, lai iegūtu rūgtumu. Bet šodien lielākā daļa šķirņu, kas tiek pārdotas veikalu plauktos, nesatur rūgtu sulu. Un viņiem ir ieteicams tos uzglabāt sāls šķīdumā, lai vārīšanas laikā absorbētu mazāk augu eļļas. Ne mazāk efektīvs veids, kā novērst eļļas absorbciju. Lai to izdarītu, sagrieziet baklažānu šķēlītēs un vāriet dažas minūtes pirms vārīšanas, ļaujiet tām notecēt un pēc tam apcep.

100 g šī dārzeņa satur tikai 24 kcal. Tās lietošana ievērojami piesātina ķermeni, pozitīvi ietekmē zarnu darbu, optimizē vielmaiņas procesus organismā. Tāpēc tas ir ieteicams svara zudumam.

Noteikti iekļūstiet savas ģimenes veselīgajā un garšīgajā baklažānu dārzeņos, kas dažādo ēdienkarti un sniegs ievērojamu labumu organismam.

Tālāk redzamajā video skatiet baklažānu ruļļu recepti:

Kaloriju un uzturvērtība

Baklažāni pieder pie nakšņošanas ģimenes. Krievijā šī kultūra parādījās XVII-XVIII gs. Un dažādos laikos tika saukta citādi. Dienvidu reģionos joprojām tiek izmantots nosaukums "zils", kas iegūts no augļa ādas krāsas. Faktiski baklažānu augļi ir ogas, bet ikdienas dzīvē un ēdiena gatavošanā to parasti sauc par dārzeņu. Baklažānu kaloriju saturs ir ļoti zems, nekā tas piesaista cilvēkus, kuri vēlas zaudēt svaru. Neapstrādāti dārzeņi satur tikai 24 kcal uz 100 g.

Protams, neviens tos neapēd un neapstrādāts produkts kļūst barojošāks un barojošāks. Kaloriju sautētie dārzeņi palielinājās līdz 41 kcal. Cepti baklažāni jau ir 69 kcal. Lai samazinātu kaloriju skaitu, ieteicams gatavot dārzeņus bez eļļas un citiem taukiem, piemēram, sieru. Labākā iespēja ir tvaicēšana. Vārīts arī nav slikts: ar sāli - 33 kcal, bez sāls - 35 kcal. Bet ceptais produkts ir pilnīgi diētisks ēdiens (96 kcal), jo cepšanas procesā tas aizņem ļoti lielu daudzumu augu eļļas.

BZHU sastāvs 100 g neapstrādātā produktā ir šāds:

  • olbaltumvielas - 1,2 g,
  • Tauki - 0,1 g,
  • ogļhidrāti - 4,5 g,
  • 91 g nāk no ūdens
  • 0,5 g ir pelni,
  • 0,2 g nāk no organiskām skābēm.

Termiski apstrādātā produkta uzturvērtība ir atšķirīga. Baklažānu sautējums satur:

  • olbaltumvielas - 1,8 g,
  • tauki - 12 g,
  • ogļhidrāti - 6,3 g

Ceptajos dārzeņos sastāvs būs šāds:

  • olbaltumvielas - 1,4 g,
  • tauki - 2,2 g,
  • ogļhidrāti - 4,4 g

Grilēti baklažāni satur:

  • 1,3 g proteīnu
  • 4,7 g ogļhidrātu
  • gandrīz pilnīgs tauku trūkums.

Ogļhidrātu īpatsvars produktā ir diezgan augsts, bet neuztraucieties.

Lielākā daļa no tiem ir sarežģīti ogļhidrāti, kas ilgstoši uzsūcas, tāpēc tie ir noderīgi uztura uzturā.

Priekšrocības un kaitējums svara zudumam

Baklažāns ir zema kaloriju produkts, tāpēc to klasificē kā uzturu, un ieteicams to iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Turklāt baklažāni satur vielas, kas veicina tauku sadalīšanos. Protams, ēšanas dārzeņiem būs pretējs efekts, ja to nepareizi sagatavos. Vienreiz un visiem laikiem ir nepieciešams atteikties no cepšanas pannā, cepot ar taukainiem sieriem un biezpienu. Cepti baklažāni sabrūk šķiedru un toksīni uzkrājas. Tāpēc ir lietderīgi pagatavot to pārim, grilēt, sautēt kopā ar citiem dārzeņiem, sēnēm, liesu gaļu.

Ja jūs nevarat darīt bez eļļas, jūs varat aizstāt dārzeņu olīvu. Būs noderīga arī garšvielu, piemēram, melno piparu, kanēļa un kurkuma pievienošana. Tie samazina apetīti. Neapšaubāma priekšrocība zaudēt svaru produktā ir augsts šķiedrvielu saturs. Tas veicina toksīnu izvadīšanu no organisma, novērš aizcietējumus, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību kopumā. Baklažānu diēta ir diezgan vienkārša.

Galvenais ēdiens ir jāiekļauj pusdienās. Vakariņās nomainiet parasto ēdienu uz baklažānu ēdiena. Šī devas korekcija ļauj izmest no 3 līdz 5 kg mēnesī.

Tomēr cilvēkiem ar jutīgu gremošanu, gastrītu un čūlas, pārmērīgs baklažānu patēriņš var būt kaitīgs. Tam ir jāievēro piesardzība pret hroniskām slimībām un caureju. Tāpēc, kad parādās diskomforts, ir vērts atteikties no produkta un ierobežot tā izmantošanu nākotnē. Dažreiz arī izpaužas individuāla produkta nepanesamība. Nav nekāda sakara ar to, jums būs jāatsakās no dārzeņu lietošanas pārtikā.

Pērkot ir vērts pievērst uzmanību dārzeņu izskats. Tam nevajadzētu pārgatavoties. Šim auglim ir brūngana ādas krāsa, lielas sēklas, mīksts kāts. Briesmas ir tas, ka tās uzkrājas bīstamas vielas cilvēkiem - solanīns. Saindēšanās ir dažāda smaguma pakāpe: no sliktas dūšas un caurejas līdz krampjiem un apjukumam. Labs auglis ir ar zilgani melnu, spīdīgu ādu, bagātīgu krāsu, vieglu mīkstumu, mazām mīkstām, nenogatavinātām sēklām. Lai gan dažādu šķirņu baklažāniem un briedumam var būt atšķirīga mizas krāsa (no baltas līdz tumši violetai), tiek uzskatīts, ka zilā melnā augļi ir garšīgāki.

Tādējādi, Baklažāni ir lielisks produkts, kas satur visus cilvēka noderīgos elementus, tāpēc dārzeņiem jābūt klāt cilvēku uzturā, kas ved veselīgu dzīvesveidu.

Jūs uzzināsiet vairāk par baklažānu sastāvu šajā videoklipā.

Loading...