Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2019

Viss par kalmāriem - cik noderīgi un kā pareizi gatavot?

Seafood ... No šī vārda izvelk sāļo aerosolu, ārzemju eksotiku, veselību un greznību. Mēs esam pieraduši uzskatīt, ka jūras veltes ir tikai ārvalstu garneles, astoņkāji, gliemenes un austeres, neaizmirstot, ka ir pieejamas un ļoti krievu kalmāri - maigi, uztura, garšīgi un neticami veselīgi. Dažas mājsaimnieces nevēlas kalmārus - un tos ir grūti tīrīt, un pēc ēdiena gatavošanas tie ir līdzīgi gumijai, bet mēs garantējam jums, ka kalmāra pārvarēšana ir vienkārša! Mācīsimies?

Seno grieķu spārnotās zivis

Ēdienus ar šiem mīkstmiešiem augstu vērtē ne tikai mūsdienu pavāri: senie grieķi un romieši baudīja arī kalmārus, slavenus gardēžus un hedonistus. Senatnes laikā kalmāri tika saukti par spārnotām zivīm - viņi tik ātri izlēca no ūdens, frolicking Vidusjūras viļņos vai pakaļdzīvei. Āzijā, kur jūras veltes ir atzītas par galvenajiem pārtikas produktiem gadsimtiem ilgi, kalmāri ir īpaši populāri - to priekšrocības un kaitējums ir zināms katram japāņu, ķīniešu un vjetnamiešu.

Askētiskajā Padomju Savienībā kalmāri arī nebija brīnums - viņi sāka ražot sešdesmitajos gados, un vairākus gadus vēlāk, saimnieces salātu un kalmāru uzlika uz svētku gada. Faktiski, vienā no jaunākajiem izdevumiem „Grāmatas par garšīgu un veselīgu pārtiku” padomju iedzīvotājiem tiek ieteikts ne tikai izvilkt jūras rāpuļus ar sīpoliem un krējumu, bet arī ar stuff, roll up ruļļos un skulptūrās kopā ar pelmeņiem un belyashes ...

Veselībai un mīlestībai

Tāpat kā jebkura uztura gaļa (teļa gaļa, vistas un tītara, baltās zivis), kalmārs ir pilnīgi līdzsvarots produkts. Bet ēstgribu mīkstmiešiem ir īpašas īpašības, kas dos simts punktus priekšā citiem gaļas ēdieniem.

  • Kalmāriem ir daudz olbaltumvielu un praktiski nav tauku un ogļhidrātu - jūras veltes ir pilnīgi piesātinātas un nav nogulsnētas uz vēdera un gurniem ar papildu mārciņām.
  • Gliemenes ir bagātas ar C un PP vitamīniem (nikotīnskābe), kas uzlabo vielmaiņu, nodrošina normālu holesterīna līmeni asinīs, uztur veselus asinsvadus un asu prātu daudzus gadus.
  • Augsts E vitamīna saturs kalmārā ir veselīgas un skaistas ādas garantija, izturība un lielisks garastāvoklis. Jauka prēmija ir tas, ka E vitamīns palīdz uzturēt sieviešu seksualitāti dzīves laikā, tāpēc bieži vien salāti un jūras veltes tiek pasniegtas romantiskā vakariņā (un brokastīs).
  • Ar kālija daudzumu kalmāru gaļa var konkurēt ar banāniem un graudaugiem - šos mīkstmiešus sauc pat par sirds balzāmu. Makroelementi ne tikai stiprina sirds muskuli, bet arī normalizē spiedienu, novērš lieko šķidrumu, noņem visas tūskas no kājām un sejas.
  • Dzelzs, vara un joda kalmāri stiprina imūnsistēmu, nervu sistēmu, palīdz tikt galā ar nervu pārslodzi un uzlabo izturību.
  • Ārstnieciskās aminoskābes taurīns, lizīns un arginīns ir atbildīgas par spēcīgu imunitāti, lielisku veiktspēju un tīru asinsvadiem. Un tieši šie elementi palīdz mums katru rītu pamosties ar smaidu un darīt lielas lietas (vai vismaz mēģināt tos izveidot).

Ja iknedēļas diētā ir iekļauts vismaz viens (un, vēlams, 2-3) kalmārs, tā labvēlīgās īpašības vairs nepalīdzēs. Jo īpaši tāpēc, ka praktiski nav kontrindikāciju ēstgribīgam molluskam - tikai retos gadījumos ir „kalmāru neiecietība”.

200-300 grami uztura un viegli sagremojamas gaļas ...

Kalmāri, protams, nav truši, un neviens par tiem nerakstīja smieklīgi informatīvus feuilletonus. Bet tas nemazina jūras veltes vērtību un lietderību: spārnotās zivis ir ideāls uztura un sporta produkts. Turklāt, salīdzinot ar ēstgribu teļa gaļu, maigā tītara un noble baltās zivis, svaigam saldētam kalmāriem ir ļoti zema un pievilcīga cena, un ikviens var atļauties ēdienus no jūras veltēm.

Jebkurā, pat visnopietnākajā diētā, jūs varat iekļaut kalmāru - gaļas kaloriju saturs ir tikai aptuveni 95 kcal, ceptas un žāvētas gliemenes ir nedaudz biezākas. Šis ēdiens ir ideāli piemērots sportistiem - olbaltumviela ir pilnīgi sagremota un palīdz veidot muskuļus.

Ja esat lietpratīgs pie veselīga uztura un mazkaloriju pārtikas produktu ventilators, jūsu acīmredzamā izvēle ir vārīti gliemji. Kaloriju kalmāri vārīti - tikai aptuveni 100 kcal uz 100 gramiem, un kulinārijas iespējas ar viņiem - vienkārši neskaitiet! Svaigi pagatavotas jūras veltes var kombinēt ar rīsiem un vārītām olām, svaigiem tomātiem, pipariem un gurķiem, sieru un feta sieru, ceptiem cukini un baklažāniem un pat augļiem.

Virtuves noslēpumi: kā tīrīt un cik daudz gatavot?

Ko var pagatavot no kalmāra? Katra nacionālā virtuve šo problēmu risina savā ziņā: itāļi gatavo picas un ēdienu makaronus, grieķus sasmalcina ar vārītiem rīsiem, Thais padara pikantu zupu ar kalmāru, un Andalūzijā tūristiem izturēs pikantu sautējumu ar kalmāriem, dārzeņiem un garšaugiem.

Bet visām šīm kulinārijas manipulācijām ir kaut kas kopīgs - pirms jebkādu „jūras velšu ēdienu” pagatavošanas ir nepieciešams noņemt visu, kas ir lieks no mīkstmiešiem - kores, iekšpuses un ādas. Kā tīrīt kalmāru tērēt virtuvē pēc iespējas mazāk laika un nervu?

Vienkāršākais un efektīvākais veids kulinārijas lietās ir kontrasta duša. Mēs ievietojam divus konteinerus - tukšus un ar aukstu ūdeni (labākajam efektam var ielikt ledus gabalus), blakus tējkannai ar verdošu ūdeni un sagatavot liemeņus paši.

Ja gliemene ir ar galvu, vispirms uzmanīgi sagrieziet galvu ar taustekļiem, izspiediet knābi un izmetiet to. Ja kalmāra liemeņi bez galvas, nekavējoties izvelciet chitinozo akordu un iekšpusē (ērtāk, spārnotās zivis var pagriezt ārā). Tad mēs ieliecam kalmāru uz šķīvja, pārlejam verdošu ūdeni, nolokām to caurdurā - un nekavējoties uz ledus.

Pēc šāda dušas beigām kalmāra miza jāaplec un jāizņem no gaļas bez problēmām. Ir ērtāk noņemt plēvi zem vēsā tekoša ūdens, berzējot karkasu tā, lai āda būtu pilnībā noņemta.

Vēl viena nianse - cik ilgi gatavot spārnu zivis? Lai smalks mollusks nekļūtu par mazliet ēstgribīgu gumiju, lielākā daļa šefpavāru iesaka to gatavot 3-4 minūtes - vai 30-40. Otrajā gadījumā produkts zaudēs savu elastību, bet tas kļūs neticami mīksts!

Modernie šefpavāri iesaka citu veidu - uzvārīt ūdeni, mest mīkstos gliemenes (gredzenus, salmiņus vai liemeņus) tur un nekavējoties izslēdziet uguni. Pēc 12 minūtēm iztīriet jūras veltes caurduris un pēc tam atdzesējiet tukšā kastrolī.

Kalmāru receptes

Virtuves kalmārs ir patiesi radošs process, to var saprast ar dažādām receptēm ar spārnotām zivīm, ko piedāvā visu veidu pavārgrāmatas un ēdienu gatavošanas portāli. Kalmāri gredzeniņi mīklā un pannā, pildīti kalmāri un uzkodu rullīši, cepumi un iesmi, salāti un zupas, makaroni un picas, pīrāgi un pīrādziņi, kalmāra juliens un pat paella ar jūras veltēm - no ikdienas ēdieniem līdz augstākās klases šedevriem.

Ne nejauši, daudzas receptes piedāvā savu versiju, kā pareizi pagatavot kalmāru, papildus tradicionālajai gatavošanas metodei.

Vasaras salāti ar kalmāriem, selerijām un olīvām

Tas aizņems: 0,5 kg kalmāru, trešo tasi olīvas, selerijas kātiņa, 3 gabaliņi šalotes (vai biezie sīpoli), tējkarote citrona miziņas, olīveļļa, sāls un citronu sulas degvielas uzpildīšanai.

Mizoti liemeņi sagriezti gredzenos, taustekļi - salmiņi. Ievietojiet gliemežus verdošā ūdenī vienu minūti, tad ledus ūdenī - un caurdurā. Lai gan kalmārs atstāj lieko ūdeni, karbonāde seleriju olīvas un sīpolus ar kārtīgiem gredzeniem. Sajauciet ar rīvētu miziņu, mērci un pēc tam pievienojiet kalmāru.

Ceptais kalmārs ar sēnēm ar siera cepuri

Jums būs nepieciešams (2 porcijas): 300 grami kalmāri, viens sīpols, 100 grami svaigu šampinjonu vai baltā krāsā, 300 grami skābo krējuma, 100 grami mozzarellas, pipari un sāls pēc garšas.

Sīpolus sasmalciniet karstā eļļā 2-3 minūtes, pievienojiet sēnes, pagatavojiet vēl 3 minūtes. Citā pannā apcep 2 līdz 2 minūtes. Sajauciet ar sīpolu-sēņu mērci, skābo krējumu, garšvielām, ievietojiet mazās veidnēs. Pārklāj ar rīvētu mozzarellu un aizveriet karstā krāsnī 10 minūtes.

Calamari šašliks ar sojas mērci

Jums būs nepieciešams (2 porcijas): 2 standarta vai 4 mazie kalmāri, 4 ēdamkarotes sojas un viena karote zivju mērces, trešdaļa čili piparu, 1 cm ingvera saknes, puse kaļķa.

Sajauc marinādi: sasmalcinātu čili un ingveru, mērces, laima sulu. Mizotus kalmārus sagriež lielos laukumos vai atstāj ar veseliem liemeņiem (ja gliemenes ir nelielas). Ielieciet marinādē 30-50 minūtes.

Samērciet koka iesmi ledus ūdenī 15 minūtes, tad mēs iesakām kalmāru: pagriežam kvadrātu, mēs caurduram liemeņus. Grill vai cepta 1-1.5 minūtes. Pasniedziet kopā ar rīsiem vai svaigiem dārzeņiem.

Kaloriju kalmārs

Kalmārs ir augsts olbaltumvielu produkts, un tā kaloriju saturs ir 92 kcal uz 100 g neapstrādātas gaļas. 100 g vārītu kalmāru - 110 kcal un 100 g ceptu kalmāru - 175 kcal. Augstākais kaloriju saturs kūpinātajā un žāvētajā kalmārā ir attiecīgi 242 kcal un 263 kcal. Pārmērīga kalmāru izmantošana šajā formā var novest pie aptaukošanās.

Kas ir kalmārs?

Kalmāri ir galvkāji.

To dažādība ir pārsteidzoša. Viņu tuvākie radinieki ir astoņkāji un sēpija.

Iekšējie orgāni atrodas to ķermenī, kas ir apsegts dobumā.

Galva sastāv no saišķa ar 8 rokām. Ap muti ir izturīgas taustekļi, kas ir bruņoti ar spēcīgiem zīdītājiem. Kakla formas žokļi atrodas starp taustekļiem.

Daudzi cilvēki visbiežāk ir krāsoti baltā, zilā, rozā krāsā. Viņu ķermenī nav nekādu modeļu.

Kur ir kalmārs?

Dzīvotnes svārstās no tropiskām valstīm līdz arktiskajiem reģioniem.

Visbiežāk sastopams mērenā un subtropu ūdeņos.

Tomēr galvenais preču piegādātājs ir Ķīna, Japāna, Vjetnama un Okhotskas jūras krasts.

Noderīgas īpašības - jūras veltes

Kalmāri ir pazīstami ar savām labvēlīgajām īpašībām. Daudzi no tiem pat nezina un izmanto produktu vienkārši kā delikatesi no jūras veltēm.

Tomēr nepietiek ar ķermeņa priekšrocībām un vērtīgajām īpašībām.

Šeit ir priekšrocības veselībai:

  • asins barošana ar skābekļa daļiņām dzelzs satura dēļ
  • labvēlīga ietekme uz sirdi un muskuļiem
  • tās magnija satura dēļ ķermeņa nervu sistēma tiek pastiprināta, t
  • kalcija saturs stiprina zobus, kaulus, kā arī labvēlīgi ietekmē matus un ādu, t
  • visu sistēmu skābes-bāzes mikro līmeņa uzturēšana
  • spēcīga skrimšļa un kaulu veidošanās, t
  • pozitīva ietekme uz vairogdziedzeri.

Kompozīcijā esošajiem mikro un makroelementiem ir labvēlīga ietekme uz kaulu kompleksu un sirds un asinsvadu sistēmu.

Patērējot šos jūras radījumus, organisma imūnsistēmas aizsargā labi, un cilvēks tiek atbrīvots no toksīniem un holesterīna.

Tas var ievērojami samazināt aterosklerozes risku, kā arī stiprināt asinsvadus.

Kalmāri arī novērš šķidruma veidošanos organismā. Tas novērš ķermeņa pietūkumu un spiediena pieaugumu.

Aknas ir ļoti noderīgas, jo tās nesatur holesterīnu.

Gliemenes ir noderīgas ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērnu ķermeņiem.

Tā kā tie satur bērnam nepieciešamās vielas - fosforu, kāliju, jodu, kalciju utt.

Šīs delikateses klātbūtne bērnu diētā palīdzēs bērnam darboties un dinamiski un pareizi augt gan ārēji, gan iekšēji. Tie nesatur holesterīna ieslēgumus un taukus, kas ir arī droša bērnu ķermenim.

Viņiem ir labvēlīga ietekme uz bērna muskuļu un skeleta sistēmu, uz neierobežotas nervu sistēmas, un tā palīdz ar lielu ikdienas slodzi apmācības periodos.

  • Kalmāri grūtniecības laikā

Kalmāru veselības ieguvumi grūtniecības laikā un tās plānošana arī sniedz tikai pozitīvu vērtību.

Dažiem tas var būt pārsteidzošs, bet sievietes, kas vēlas kļūt par māti, uzturs ietver apmēram 300-350 gramus šī produkta nedēļā. Grūtniecības laikā ārsti aizliedz grūtniecēm ēst nekādas zivis.

Tā kā dažas zivis var saindēt ar jūras dzīvsudrabu, un, lietojot šādu produktu grūtniecības laikā, dzīvsudrabs var iekļūt jaunajā auglī un kaitēt tās veselībai.

Kalmāri neuzņem kaitīgas vielas, tostarp dzīvsudrabu, nekā tas ir droši grūtniecības laikā. Tāpēc būs ļoti noderīgi izmantot un pagatavot dažādus ēdienus no viņiem, kamēr bērns gaida.

Kā pagatavot kalmāru?

Kalmāri un cepti, vārīti un cepti.

Ēdienu receptes par milzīgu šķirni. Visi no tiem var izvēlēties tikai no cilvēka un viņa vēlmju gaumes.

Bet vēl, gatavojot kalmāru, ir vērts apsvērt dažus svarīgus punktus:

  • Saldēti produkti pirms vārīšanas vispirms ir jāatkausē.
  • Vārīšanas gliemeži ir ātri un viegli.
  • Viņiem nepatīk pārāk ilga termiskā apstrāde, tāpēc tās var kļūt gumijas un garšas.
  • Svaigi paraugi tiek vārīti apmēram 2-3 minūtes, līdz gaļa iegūst baltu krāsu.

Lai iegūtu vairāk informācijas par to, kā gatavot kalmāru, skatiet šo videoklipu.

Pirms vārītus gliemenes var pagatavot arī mīklā. Lai to izdarītu, apcepiet tos cepeškrāsnī ne vairāk kā 5 minūtes.

Jūs varat arī gatavot cepeškrāsnī, marinējot tās vairākas stundas mērcē vai majonēzi. Šāda trauka sagatavošana līdz zeltaini brūnai.

Kā pareizi tīrīt kalmāru?

Lai notīrītu kalmāru, pirmā lieta ir atrast galvu. Kalmāra taustekļi nekavējoties aiziet no šīs galvas.

Ir nepieciešams ņemt labo roku uz taustekļiem, bet pa kreisi - uz galvu un maigi vilkt.

Tādā veidā jūs varat novērst galvu vienlaicīgi ar iekšējiem orgāniem.

Nākamais solis ir noņemt hitīna plāksni.

Tā kā šis priekšmets nav ēst, ir pieļaujams to noņemt ar nazi vai sasmalcināt šo cieto laukumu uz liemeņa.

Tam seko visu filmu izņemšana.

Viņi var padarīt kalmāru gaļu grūti, un šāda produkta ieguvumi būs nelieli. Tiek iztīrītas gan krāsas, gan caurspīdīgas plēves.

Tas jādara gan ārpusē, gan ārpusē. Mollusa tīrīšanas process šajā jomā var tikt uzskatīts par pilnīgu.

Kā ļoti ātri noņemt filmas no kalmāra - skatīties šajā videoklipā.

Kā izvēlēties svaigus kalmārus?

Izvēloties svaigu kalmāru, jums jāpievērš uzmanība tās pārklājumam.

Tam vajadzētu būt pelēkā krāsā ar violetu nokrāsu vai rozā krāsā ar brūnām krāsām.

Labs iekšpuse ir balta.

Ja jūtat liemeni, tam vajadzētu būt atsvaidzinātam un blīvam.

Izvēlēties saldētus produktus ar īpašu piesardzību.

Kontrindikācijas lietošanai

Kalmāri nav domāti visiem un ne vienmēr ir noderīgi.

Spēcīgs kaitējums veselībai, viņi nesīs.

Bet ir daži procenti cilvēku, kuri savu individuālo neiecietību dēļ nevar ēst kalmāru.

Kalmāri ir reti sastopami, bet var izraisīt alerģisku reakciju cilvēkiem, kam ir tendence uz to.

Tāpat nav ieteicams lietot kaltētus kalmārus, jo liela daļa šādu sāļu var izraisīt tūsku un šķidruma aizturi organismā. Žāvēti kalmāri var saturēt piedevas un garšvielas, kas nav labvēlīgas organismam.

Varbūt tas ir šīs pārtikas produkta kontrindikācijas.

Kalmāri ir ļoti vērtīgi cilvēka ķermenim un tiem ir pozitīva ietekme uz tās funkciju saglabāšanu.

Kalmāra pareizā izvēle, tīrīšana un ēdiena gatavošana varēs pierādīt, ka šis produkts ieguva ne tik lielu atzinību no pircējiem.

Milzīgs ēdienu skaits no kalmāra dažādo diētu un padara ēdienu daudz reizes veselīgāku un skaistāku.

Kalmāra apraksts un īpašības

To sauc par jūras primātu. Tas runā par evolūcijas augšējo stadiju, ko kalmāri aizņem starp galvkāju mīkstmiešiem. Savā klasē izstrādājuma varonis ir visattīstītākās smadzenes un pat galvaskausa skropstu līdzība.

Kaulu veidošanās palīdz aizsargāt domājošo ķermeni. Tas nodrošina kompleksu kalmāru uzvedību. Dzīvnieks spēj gūt viltību, maldināšanu un citus intelektuālos trikus.

Triks ir smadzeņu kombinācija ar citiem dzīvnieku orgāniem un funkcijām. Tātad, y milzu kalmārs Domas centrs ir kārta. Centrā esošais caurums ir rezervēts barības vadam. Citiem vārdiem sakot, kalmāri - gliemežikas ēd caur smadzenēm.

Raksta varonis ir tik spēcīgs, ka tas atgādina putna knābi. Kitītu žokļu blīvums ļauj izurbt lielu zivju galvaskausu. Arī bieza makšķerēšanas līnija dzīvniekam neuztraucas, sakod.

Ja mīkstmieši joprojām tiek nozvejotas un nonākuši cilvēka mutē, var būt neskaidrības. Ir ziņots par vairākiem spermas izspiešanas gadījumiem ar nepietiekamu kalmāru. Lielākā daļa gadījumu ir reģistrēti Japānā un Korejā. Tātad 2013. gada janvārī mīkstmiešu spermatozoīdu izraisīja apmeklētāja hospitalizācija vienā no Seulas restorāniem.

Jūras kalmārs "Deju" traukā atnāca dzīve, kad tā sāka košļāt. Животное выбросило в слизистую языка и щек посетительницы ресторана 12 веретенообразных мешочков со спермой. Чужеродная субстанция вызвала жжение. Женщина выплюнула блюдо и вызвала врачей.

В России подобных случаев не зафиксировано. Есть регионы, где кальмар – привычное блюдо, к примеру, Дальневосточный. Однако, на отечественных просторах моллюсков очищают от внутренних органов и хорошо проваривают. В странах Азии кальмаров чистят редко.

Kalmāri tiek uzskaitīti starp galvkājiem ķermeņa struktūras dēļ. Krūškurvja virziens prom no viņa. Kājas, kas evolūcijas procesā pārveidotas par 10 taustekļiem, pārvietojas prom no dzīvnieka galvas, ap apkārtējo muti. Mollusk ierastās vietas acīs. Redzes orgānu struktūra ir cilvēks. Šajā gadījumā acis var sekot katram citam objektam.

Kalmāra ķermenis ir muskuļots apvalks ar plānu chitin plāksni. Tas atrodas aizmugurē un ir atlikušais apvalks. Viņa rāmim nav nepieciešams kalmārs, jo viņi ir izstrādājuši reaktīvo dzinēju.

Absorbējot ūdeni, sagriežot ķermeni un izmetot straumes, mīkstmieši peld straujāk nekā daudzas zivis. Kad tika izveidoti kosmosa kuģi, pirmās raķetes, zinātnieki iedvesmoja kalmāri. Turklāt sīkāka informācija par viņu dzīvesveidu.

Kalmāra dzīvesveids un biotopi

Lukturi varētu arī izgudrot, apskatot kalmāru. To ķermeņi tiek apgādāti ar fotoforām. Gliemenes, kas nozvejotas, ir zilgani plankumi uz ādas. Ja liels kalmārsfotofori sasniedz 7,5 mm diametru.

"Lampu" struktūra atgādina automašīnu lukturu, lukturu ierīci. Gaismas avots ir baktērijas. Tās barojas ar kalmāra tinti. Mollusks piepilda fotoforu ar tumšu šķidrumu, kad tas vēlas izslēgt gaismu. Starp citu, viena mollusa korpusā var būt 10 dažādu dizainu “lampas”. Ir, piemēram, "modeļi", kas var mainīt staru virzienu.

Daži kalmāri ir pat nosaukti pēc to spējām izstarot. Tādējādi Firefly dzīvo Tayami līcī pie Japānas krastiem. Precīzāk, mollusk dzīvo 400 metru dziļumā. Koloniju naglu krastā jūnijā-jūlijā. Tas ir laiks ekskursijām, kad tūristi apbrīno līča spilgti zilos ūdeņus. Zinātnieki šobrīd ir neizprotami, kāpēc kalmāru fotofori. Ir vairākas versijas.

Patiesākā: - gaisma piesaista galvkāju upurus, tas ir, mazās zivis. Otrais atzinums: - kalmāra spožums attur plēsoņus. Trešais pieņēmums par fotoforu lomu ir saistīts ar saziņu starp moluskiem.

400-500 metri - standarta dziļums, kurā var dzīvot kalmāri Iedzīvotāji zemāk ir milzīgs skats. Tās pārstāvji tiekas 1000 metrus zem ūdens. Tajā pašā laikā milzīgais kalmārs paceļas uz virsmu. Šeit viņi nozvejotas 13 metrus garus cilvēkus un sver gandrīz pusi tonnas.

Lielākā daļa kalmāru dzīvo apmēram 100 metru dziļumā, meklējot dubļu vai smilšu dibenu. Viņam, galvkāji steidzas ziemā. Vasarā kalmāri palielinās līdz virsmai.

Lielākā daļa iedzīvotāju dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļu daļā. Šeit kalmāru zveja Tas iet no Āfrikas uz Ziemeļjūru. Bagāts ar galvkājiem un Vidusjūru.

Adrijas jūrā ir arī kalmāri. Ir grūti izsekot indivīdus, kad dzīvnieki migrē. Stimuls kustībai - pārtikas meklēšana. Bez zivīm, vēžveidīgajiem, tārpiem, citiem mīkstmiešiem tiek izmantoti pat radniecīgie savienojumi.

Tie ir nozvejotas ar divām taustekļiem, injicējot paralizējošu indi upurēšanā. No nekustīgajiem kalmāriem noņemiet mazus miesas gabalus, lēnām tos ēdot. Ieguvusi spēku un gaidot vasaru, kalmāri sāk reproducēt. Mēslošana noved pie olu dēšanas. Šķiet, ka tā ir desa, virs filmas un olas iekšpusē. Pēc tam vecāki tiek noņemti.

Aptuveni mēnesi parādās centimetri, kas nekavējoties sāk neatkarīgu dzīvi. Tas ir iespējams tikai tad, ja ūdens sāļums ir 30-38 ppm uz litru ūdens. Tāpēc kalmārs nav Melnajā jūrā. Tās ūdeņu sāļums nepārsniedz 22 ppm.

Kalmāru veidi

Sāksim ar Klusā okeāna kalmāriem. Viņa ierasts ieraudzīt vietējo veikalu plauktos. Taisnība, krievu valoda sauktajā vietā saukta par Mollusk Far Eastern.

Indivīdu izmēri sākas no ceturtdaļas un beidzas ar pusi metru. Tas kopā ar taustekļiem. Atsevišķi kalmāri sasniedz 80 centimetrus. Dzīvo skatu līdz 200 metriem. Vēlamā ūdens temperatūra ir 0,4-28 grādi pēc Celsija.

Otrais no galvenajiem kalmāru veidiem - komandieris. To pārdod arī Krievijā, dažreiz pirms Klusā okeāna reģiona pārdošanas. Komandiera izskats ir mazāks, sasniedzot ne vairāk kā 43 centimetrus.

Standarta izmērs 25-30 cm. Sugu pārstāvji izceļas ar spēju peldēties līdz 1200 metru dziļumam. Uz virsmas saglabājas jauns. Viņš būtībā nokrīt uz plauktiem. Šīs sugas iznīcināšana bija iemesls komandiera valsts rezervāta izveidei. Tur ir aizliegts kalmāru nozveja.

Joprojām jāmin Eiropas iedzīvotāji kalmāri. Gaļa viens cilvēks sver līdz 1,5 mārciņām. Dzīvnieka ķermeņa garums šajā gadījumā ir 50 centimetri. Šī suga peld līdz 500 metru dziļumam, parasti turot 100 tonnas. Indivīdiem ir īsas taustekļi, viegls ķermenis. Klusā okeāna skatījumā tas ir, piemēram, pelēks, un sarkanā komandierī.

Joprojām ir milzu, Peru un Argentīnas kalmāri. Tos var redzēt tikai ārpus Krievijas. Tika teikts liels skats. Peru slikti ēdams. Kalmāriem kaitējums ir amonjaka garša un patiesībā amonjaka gaļas saturs. Argentīnas izskats ir maigs pēc garšas, bet pēc sasaldēšanas zaudē. Dažreiz konservētos produktos atrodami Argentīnas gliemji.

Kalmāru ēdināšana

Papildus zivīm, vēžiem, tārpiem un tamlīdzīgiem, raksta varonis nozvejas planktonu. Vēl viens uztura produkts ir saistīts ar kalmāru izmantošana videi. Cephalopods regale uz aļģēm. Viņu kalmāri sagrauj akmeņus.

Tas uzlabo grunts izskatu un neļauj ziedēt. Ja mērķis ir dzīva būtne, raksta varonis ir medīt no slepkavības, medīt upuri. Indu injicē radla. Tas ir zobu komplekts elastīgā apvalkā. Viņi ne tikai piegādā indes, bet arī saglabā laupījumu, kamēr viņa cenšas izvairīties.

Kalmāra reprodukcija un dzīves ilgums

Sēklu maisiņi kalmāri ir speciālā caurulē. Varētu satikt viņu, tīrīt liemeni. Caurules garums ir no 1 cm līdz 1 metram, atkarībā no mīkstmiešu veida. Mātītes ņem sēklas gropē pie mutes, galvas aizmugurē vai mutē.

Fossa atrašanās vieta atkal ir atkarīga no tipa kalmāri. Cena spermas saņemšana, dažreiz mēneši no tā. Vīrieši neizvēlas draudzenes pēc vecuma. Bieži vien sēklas tiek pārnestas uz nenobriedušu sieviešu dzimumu un uzglabātas tajā, līdz tiek sasniegts dzīves reproduktīvais periods.

Kad bērni parādās, tēvs vairs nevar būt dzīvs. Lielākā daļa kalmāru mirst 1-3 gadu vecumā. Tikai gigantiskas personas dzīvo ilgāk. To ierobežojums ir 18 gadi. Vecāki kalmāri parasti zaudē savu garšu, skarbo, pat ar minimālu termisko apstrādi. Tātad, jaunieši cenšas noķert un gatavot ēdienu. Tās gaļa tiek uzskatīta par uzturu.

Kaloriju kalmārs ir tikai 122 vienības uz 100 gramiem produkta. No šiem proteīniem samazinās 22 grami. Tauki ir mazāki par 3-eh, un tikai 1 grams ir piešķirts ogļhidrātiem. Pārējais ir ūdens. Kalmāru ķermeņos, tāpat kā vairumā dzīvnieku, tas ir pamats.

Produkta īpašības

Daudzi cilvēki ir ieinteresēti ne tikai ar garšas jautājumiem, bet arī ar produkta kvalitāti. Pirms gatavošanas sākšanas ir lietderīgi uzzināt par produkta īpašībām: uzturvērtību, kaloriju kaloriju, uzturvielas. Jebkuras jūras veltes ieguvums, pirmkārt, ir vērtīgu vielu saturs. Kalmāri satur jodu, selēnu, fosforu, dzelzi, varu. Tāpat kā daudzās jūras veltēs, ir arī Omega-3 un Omega-6 taukskābes. Tas ir daudz B, C, E, PP grupas moluskiem un vitamīniem.

Bet galvenā vērtība, iespējams, ir augsts olbaltumvielu saturs, ko organismā gandrīz pilnībā absorbē. Kalmāru gaļā 20% olbaltumvielu, tikai 2,2% tauku un 2% ogļhidrātu. Produkta kaloriskā vērtība - 122 kcal.

Kalmāri pasaules virtuvēs

Tas ir viegli uzminēt, ko cilvēki visvairāk mīl šo produktu. Protams, tie, kas dzīvo pie jūras okeāna. Tālo Austrumu valstu nacionālā virtuve vienkārši nav iedomājama bez tādiem produktiem kā kalmāri ar garnelēm, gliemjiem, astoņkājiem. Jūras veltes un Vidusjūras virtuves ēdieni ir bieži.

Kalmāri arī mīl tos, kas dzīvo tālu no liela ūdens. Un viss, jo šis produkts ir skaisti uzglabāts un transportēts saldēts, nezaudējot savu garšu.

Produktu veidi

Kalmāri ir bezmugurkaulnieki, kas pieder pie galvkāju molusku klases (rīkojums Ten-armed). Pasaulē ir daudzas kalmāru šķirnes.

Komanda kalmārs, vidēja izmēra mollusk (aptuveni 20-30 cm ar taustekļiem), visbiežāk ietilpst Krievijas zvejnieku tīklā. Viņam parasti ir pelēcīgi rozā ādas krāsa un balta gaļa. Viņš parasti tiek pārdots bez galvas un taustekļiem.

Loligo ir ļoti populāra suga Eiropā. Viņš izskatās kā komandieris kalmārs, un viņi ne tikai okeānā, bet arī jūrās - Vidusjūrā un Adrijas jūrā.

Klusais kalmārs ir atrodams Tālajos Austrumos, visbiežāk japāņu un ķīniešu valodās, lai sagatavotu pārsteidzošus ēdienus.

Plauktos atrodami Peru kalmāra sniega baltie mīkstie liemeņi. Daudziem tās šķiet daudz pievilcīgākas nekā citas sugas. Bet Peru kalmāriem piemīt savdabīga iezīme - bez pienācīgas apstrādes gaļa vienkārši izzūd ar amonjaka smaržu. Nozveju pērk Ķīna, kur liemeņi tiek attīrīti, sasaldēti, iemērkti īpašā sālījumā un pēc tam atkal iesaldēti. Jāatzīst, ka pēc šādas apstrādes nav izsmalcinātas smaržas, un produkta garša ir diezgan maiga.

Tie ir galvenie kalmāru veidi, kas ir pārstāvēti gandrīz visur. Bet ir vēl viena produktu kategorija, ko daudzi ņem par atsevišķu izskatu. Tas ir tā sauktais kalmāra bērns. Liemeņa lielums nepārsniedz vistas olas, un kilogramā jūs varat rēķināties ar divpadsmit pusi zīdaiņu (kamēr pilntiesīgs kalmārs var sver vairāk nekā vienu kilogramu). Bet tas nav pasugas vispār, bet gan jauns, kas savā dabiskajā dzīvotnē bieži aug uz virsmas un iekrīt zvejnieku tīklos. Bērnam ir maiga garša un mazāk blīva gaļas struktūra. To var izmantot tādās pašās receptēs kā parastais kalmārs.

Produkta saderība

Kalmāri tiek izmantoti dažādu ēdienu pagatavošanai: uzkodas, salāti, mērce, mērces. Vārīti rīsi, makaroni, funchoza un mājās gatavoti nūdeles ir ideāli piemēroti sānu ēdienam.

Kalmāri ir harmoniski apvienoti ar svaigiem un ceptiem dārzeņiem, vārītām olām un olu čaumalām, marinētām sēnēm, olīvām, jauniem zaļumiem, jūras kāpostiem. Ir liels skaits receptes, kurās sēpijas, garneles, zivis un kaviārs tiek izmantoti kopā ar kalmāriem - īsi sakot, visu, kas ir devis cilvēkam jūru.

Dekoratīvās īpašības

Kalmāru taustekļi parasti paliek importētājvalstī, bet reizēm ir arī „pilnīgs komplekts”. Mums jāatzīst, ka tie nav tik interesanti kā garšas un struktūras astoņkāji, tāpēc daudzi zivju ražotāji tos atsevišķi atdala. Bet, kā viņi saka, bezrybe ...

Ne tik bieži mūsu valstī var redzēt trauku, kas dekorēta ar taustekļiem. Tāpēc jūs varat droši izmantot šo priekšmetu dekoratīviem nolūkiem. Parasti taustekļi tiek sagriezti sloksnēs vai kubiņos un izkaisīti pa trauku. Sagatavojiet tos tāpat kā karkasa.

Pirmsgriešana

Kā jau esam noskaidrojuši, kalmāri ir bezmugurkaulnieki. Bet viņu ķermenī ir savdabīgi „stingrāki”, kas ir iekšējās čaulas pamatne. Tie izskatās kā caurspīdīgas adatas. Pirms vārīšanas tie ir jānoņem.

Ja esat iegādājies veselu nelobītu kalmāru, nogrieziet galvu ar acīm un taustekļiem. Izņemiet iekšpusē. Acis un mutes knābis netiek patērēti. Izgrieziet taustekļus no pamatnes.

Ja liemeņi ir pārklāti ar mizu, tos aplejiet ar verdošu ūdeni un pēc tam iemērciet tos aukstā ūdenī - viss viegli atdalīsies.

Kā pagatavot kalmāru?

Daudzi cilvēki zina, bet mēs joprojām atceramies: šie gliemenes gatavo ļoti ātri! Ievietojiet liemeni verdošā ūdenī un skaitīt tieši 2 minūtes. Tiklīdz skalas rokturis sasniedz otro apli, noņemiet un atdzesējiet.

Gremdēto kalmāru struktūra atgādina zemas kvalitātes gumiju, un tas nav Vidusjūras vai Tālo Austrumu delikateses.

Kā izvēlēties un uzglabāt

  • Kalmāru izvēle ir atkarīga no pagatavotā ēdiena garšas. Atcerieties dažas nianses:
  • Labāk ir iegādāties saldētus kalmārus, jo atkausētajiem liemeņiem veikalā ir rūgta garša un mirušu zivju smarža.
  • Kalmāri iepakojumā ir viegli atdalāmi viens no otra.
  • Neatkarīgi no tā, kāda veida filmu sedz karkass, tas ir atkarīgs no dzīvotnes. Vissvarīgākais ir tas, ka kalmāra gaļai jābūt baltai, un liemenim jābūt blīvam.
  • Gatavojot putas, kalmārus pagatavo.
  • Jo mazāks ir kalmāra ķermenis, jo garšīgāka būs gaļa, kā arī pievērsiet uzmanību liemeņa integritātei pirms pirkšanas.

Tas ir svarīgi! Ja kalmāra ķermenis ir dzeltens vai purpursarkans, tas norāda, ka tas jau vairākus reizes ir atkausēts. Labāk ir pārtraukt izvēli neiztīrītam liemenim, jo ​​tīrīšanas process jau ir atkausēts.

Vārīšanas programma

Gliemenes tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā. Tās cep, vārītas, cep. Ļoti garšīgs un uztura ēdiens ir grilēts kalmārs. Kā arī kalmāri, cepti ar āboliem vai sparģeļiem.

Kulinārija padoms! Lai kalmārs nespēj noturēt gumiju, tas jāizlej verdošā ūdenī un tikai 2-3 minūtes.

Vārīti kalmāri ir lieliska sastāvdaļa jebkuram salātam. Stewed kalmāri ar sīpoliem jogurta būs lielisks papildinājums sānu ēdienu. Pirksti laizīšana. Kalmāri tiek pievienoti pirmajiem kursiem, gliemenes var pildīt ar dažādiem produktiem - dārzeņiem, sēnēm.

Sapulcēm draudzīgā uzņēmumā labs uzkodas būs gliemenes picas, žāvēts un kūpināts kalmārs arī būs liels panākums!

Neptūna salāti

Vārīti kalmāri, šķēlēs - ideāli piemēroti daudziem salātiem.

Bet populārākās, iespējams, var saukt par salātiem "Neptūns". Tā ir tikai izdevīga iespēja. Lai to sagatavotu, izmantojiet 1-2 veidu svaigus dārzeņus un jūras veltes. Kā dārzeņu bāzi jūs varat izmantot ķīniešu kāpostus, sarkanos sīpolus, papriku, ramsonu, spināti, gurķus. “Jūras” daļai apjomā jābūt tikpat daudz kā augu daļai. Viņai tiks darītas vārītas garneles, gliemenes un kalmāri, krabju nūjas, kaviārs, anšovi. Parasti šos salātus pagatavo ar majonēzi, bet jūs varat padarīt veselīgāku un garšīgāku mērci. Sajauc 2 ēdamk. l dabīgais jogurts bez garšas, tāds pats daudzums zemu tauku satura majonēzes, pievieno smalki sakapātus dilles (1-2 tējk.) un daži pilieni citrona sulas.

Vai cepeškrāsnī var cept kalmāru?

Ne tik sen bija populāra recepte „cūkām”, kas izgatavota no pildītiem kalmāru liemeņiem. Bet par šo recepti, kalmāra mazulis ir tikai ideāls, jo pirms pasniegšanas jums nav pat jāizgatavo ēdiens.

Kā smalcinātājs izmanto sieru, biezpienu, sēnes, rīsu vai kartupeļu biezeni. Jūs varat sagatavot trauku šādi.

Sagriež sīpolus mazos gabaliņos un berzējiet pāris burkānus uz smalka rīve. Apcepiet dārzeņus kopā, pievienojiet 100 g sēņu, sagatavojiet to. Sajauciet ar vārītiem rīsiem (1 glāze). Ja vēlaties, varat pievienot 2-3 vārītas olas, sasmalcinātas.

8-10 liemeņu tīrīšana, skalošana, astes sagriešana. Sāciet rīsu un dārzeņu maisījumu un uzklājiet uz deco. Padarīt ausis un degunus no astes lūžņiem, un, izmantojot krustnagliņas vai piparus, rotā acis. Ieeļļojiet "cūkas" ar majonēzi un nosūtiet cepšanai ceturtdaļu stundas. Pildīti kalmāri ir ļoti skaists un garšīgs ēdiens.

Cepta kalmāra gredzeni

Šī uzkoda ir lieliska iespēja pulcēties ar draugiem. Tas ir ideāli piemērots alus vai baltvīna ražošanai. Bet vissvarīgākais ir tas, ka jūs pavisam nedaudz laika un pūļu pavadīsiet, lai sagatavotu šādu gardumu. Kalmāri ir garšīgi un viegli pagatavojami, tikai jāzina dažas nianses.

Izgrieziet liemeņa gredzenus. Vispirms iemērciet katru gredzenu miltos, tad neapstrādātā olā un pēc tam krekeros. Cepiet karstā eļļā 1,5 minūtes katrā pusē. Jūs varat izmantot smalcinātāju.

Marinēšana

Vai jūs zināt, kas kalmāri ir korejiešu valodā? Šis uzkodas ir populārs visā pasaulē, un to ir ļoti viegli izdarīt.

Rīvējiet 100 g burkānu korejiešu rīvei, sāli ar jūras sāli un ļaujiet stāvēt. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep eļļā un atdzesē. Vārīti kalmāri (600 g) sagriež gredzenos, sajauc ar dārzeņiem, pievieno 40 ml sojas mērces. Ja jums patīk pikants ēdiens, uzkarsējiet ēdienu ar pāris karstu piparu gredzeniem un ķiploku daiviņu. Uzklājiet trauku vismaz 12 stundas.

Ne par sirds vāju: "Deju kalmārs"

Vai esat kādreiz bijis Japānā? Ja jūs dodaties tur pirmo reizi, esiet uzmanīgi vietējos restorānos. Piemēram, “Dancing Squid” ir iecienītais ēdiens no Rising Sun zemes iedzīvotājiem, bet nepieredzēts cilvēks var būt satriekts. Tas viss attiecas uz kalmāra (galvas, acu un taustekļu) celmu, kas atrodas pie trauka. Pavārs pagatavo to ar mērci tieši ballītē, tāpēc kalmārs sāk dejot. Pēc dejas no gliemežpapīra vienkārši sagrieziet gabalus un ēdiet.

Faktiski „dejas” kalmārs nav dzīvs, bet taustekļi pārvietojas tikai ķīmisko reakciju dēļ. Bet ne visiem patīk šis skatiens. Un arī neapstrādātie taustekļi.

Kalmāri bērnu un diētu izvēlnē

Daudzas mātes ir nobažījušās par jautājumu, kad bērns iepazīstinās ar noderīgām jūras veltēm. Диетологи сходятся во мнении, что хоть кальмар и является легкоусвояемым продуктом, вводить его в рацион желательно после трех лет.

Калорийность кальмаров, свойства, высокое содержание полезных веществ привлекают спортсменов. Для тех, кто проходит курс тренировок по набору мышечной массы, этот богатый белком продукт просто незаменим.

Kalmāri ir arī lieliski piemēroti, lai atveseļotos pacientus, kam veikta operācija, ilgstoši ārstēšanas kursi, ilgstoša slimība. Šis produkts palīdz atjaunot, atjaunot asinis, cīnās ar toksīniem. Un tā lieliskā garša nevar būt tikai priecīga.

Skatiet videoklipu: 10 Aplikācijas Telefonam, kuras Tev noteikti jāizmēģina! (Jūnijs 2019).

Loading...