Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2019

Beshbarmak no jēra gaļas Kazahstānā - soli pa solim ar fotogrāfiju par to, kā pagatavot nacionālo ēdienu no Kazahstānas virtuves

Visās Vidusāzijas valstīs viņi zina, kā veikt beshbarmak. Šis ēdiens parasti tiek pagatavots brīvdienās, lielās porcijās, atklātās ugunskurās. Ir viegli sagatavot īstu garšīgu beshbarmak, jums nav nepieciešamas īpašas prasmes, jums nav nepieciešami daudz ēdienu gatavošanas produktu, un tie ir diezgan pieņemami. Vienīgais, kas ir nepieciešams un svarīgs ēdiena gatavošanai, ir laiks un iedvesma. Bez tam ideāls beshbarmak nekad nedarbosies.

Visvairāk "pareiza" ir jēra beshbarmak. Arī tradicionālo var uzskatīt arī zirgu gaļas beshbarmak, tāpēc beshbarmak ir gatavots Kazahstānā. Turklāt, gatavojot beshbarmak atļauts izmantot liellopu gaļu, mazāk vistas, pīles. Beshbarmak cūkgaļa nav pazīstamu iemeslu dēļ tradicionāla.

Tātad, kā pagatavot beshbarmak. Virtuvei beshbarmak izvēlas tikai svaigu gaļu, nevis vecu, nevis saldējumu. Rūpīgi nomazgātu gaļu ievieto katliņā, piepilda ar ūdeni un vāra vismaz 2-3 stundas, noņemot putas. Vārīšanas laikā visas receptē norādītās dārzeņi, saknes un garšvielas tiek pievienotas pannai. Kad gaļa ir vārīta, to noņem no pannas, atdala no kauliem un izjauc ar rokām vai sagriež gabalos ar nazi. Filtrēt buljonu un visus tajā vārītos dārzeņus, saknes un garšvielas izmet.

Beshbarmak otrais komponents ir nūdeles, kaut arī tas nešķiet nūdelēm, tās ir diezgan plānas pelmeņi rombu vai kvadrātu veidā. Nūdeles mīklu gatavo, pamatojoties uz kviešu miltiem, olām un sāli. Miltiem vispirms jāpārklāj pāris reizes, lai piesātinātu to ar skābekli. Pēc tam olas pievieno miltiem, sālim un mīcītai saspringtajai un ciešai mīklai. Ūdens mīklā nedrīkst ielej. Gatavajai mīklai ir atļauts atpūsties 10 minūtes, un pēc tam, kad tas ir plāns rullis un sagriezts dimantos, kuru platums svārstās no 1,5 līdz 7 cm, mīklas dimanti tiek iegremdēti verdošā sālītā ūdenī un vārīti 2-3 minūtes pēc peldēšanas, un pēc tam tiek izmesti atpakaļ caurduris.

Kad nūdeles ir gatavas, ir pienācis laiks sākt gatavot trešo sastāvdaļu - sīpolus. Vai nav pārsteigts, ka jums tas ir jāgatavo, jo tas ir ne tikai priekšgala, bet arī priekšgala beshbarmak. Mizotus sīpolus sagriež plānos pusgredzenos un ielieciet dziļā bļodā. Tad lēnām un maigi ielej verdošu buljonu, kurā gaļa tika vārīta, un atstāj 5 minūtes, lai sīpoli vārītos, dotu rūgtumu un iemērc buljonā.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot beshbarmak, mazo uzņēmumu uzdevums ir uzzināt, kā to pareizi pasniegt. Lai to izdarītu, jums ir jānovieto nūdeles uz liela šķīvja, uz tā gaļas gabaliņiem, jāievieto bļoda ar sīpoliem un atsevišķs konteiners ar karstu buljonu pie trauka, kur pievienoti smalki sagriezti zaļumi (kazahi to sauc par tuzdyk buljonu, tas ir ļoti bagāts, sirsnīgs un ļoti garšīgs) .

Zinot visas šīs ēdiena pagatavošanas smalkumus un trikus, jums nebūs grūti to pagatavot. Atcerieties, ka galvenais ir laiks un iedvesma, bet citādi mūsu receptes jums palīdzēs.

Tradicionālais beshbarmak Kazahstānā

Sastāvdaļas:
1,3 kg aitas,
5 spuldzes,
1 burkāns (pēc izvēles),
2 kaudze milti,
2 olas,
5-6 melnie pipari,
2 lauru lapas (var aizstāt ar timiāna zari),
zaļumi, sāls un garšvielas.

Pavārmāksla:
Rūpīgi nomazgājiet gaļu, sagrieziet lielos gabaliņos, ievietojiet katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un uzvāriet. Noņemiet veidotās putas, uzliek pannu ar vāku un vāra gaļu 3 stundas. 1-1.5 pirms vārīšanas pievienojiet burkānu, veselu sīpolu, melno piparu, lauru lapu un sāli.
Lai pagatavotu mīklu, sajauciet izsijātos miltus, olas, sāli, nedaudz atdzesētu buljonu bļodā un mīciet mīklu. Aptiniet to pie plēves un ļaujiet tai uzsūkt 15 minūtes. Apkaisiet galda virsmu ar miltiem, sadaliet mīklu vairākās daļās, ielieciet katru daļu plānā slānī un sagrieziet mazos dimantos. Viegli sakratiet radušos rombus ar miltiem un atstājiet uz galda 30 minūtes, lai nedaudz nožūtu. Noņemiet vārītu gaļu no pannas, ļaujiet tam atdzist un sagrieziet mazos gabaliņos ar rokām. Sastiepiet buljonu, no tā noņemot visu, kas tajā bija vārīts. Strain buljons sadalīts 2 daļās. Vienā daļā pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Otra buljona daļa ielej sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos, pievieno smaržīgos piparus, uzvāra, vāra 2 minūtes un pēc tam izņem sīpolus no buljona ar skimmeri. Pievienojiet ūdeni otrai buljona daļai, sakuliet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, sāli pēc garšas, iemērciet mīklas dimantus verdošā šķidrumā, noņemiet no tiem lieko miltu un pagatavojiet tos 7-8 minūtes, tad noņemiet tos ar skimmeri. Uzlieciet uz rumbas plāksnes, virsū - gaļu un sīpolus, atsevišķā traukā, pasniedziet buljonu ar zaļumiem.

Beshbarmak no zirgu gaļas

Sastāvdaļas:
1,5 kg zirgu gaļas,
3 spuldzes,
3 kaudze milti,
2 olas,
2 lauru lapas
sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.

Pavārmāksla:
Nomazgājiet gaļu, sagrieziet gabaliņos, ielieciet to katliņā un pārklājiet ar ūdeni tā, lai tā pilnībā pārklātu gaļu. Kad ūdens vārās, noņemiet putas, samaziniet siltumu un vāriet 3 stundas. Aptuveni 30 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet sāli, piparus, 1 veselu mizotu sīpolu un lauru lapu. Ielej 1 glāzi buljona no pannas un atdzesējiet. Tad izšķīdiniet tajā šķipsniņu sāls, sajauciet ar olām un miltus un mīciet cieto mīklu. Nosūtiet gatavo mīklu ledusskapī 30 minūtes. Kad laiks ir beidzies, noņemiet mīklu, ielieciet to plānā slānī uz galda miltiem, un sagrieziet to kvadrātu vai dimantu. Dodiet viņiem nedaudz sausu. Sīpolus sagriež pusgredzenos, piparus, sāli un pārklāj ar karstu buljonu, nosedz un atstāj uz 10 minūtēm. Noņemiet vārītu gaļu no buljona, atdzesējiet un sagriež plānās šķēlītēs, un sasmalcināto mīklu nolaidiet verdošā buljonā un vāriet 6-8 minūtes. Pasniedziet ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
600 g teļa krūšu
500 grami kartupeļu
3 spuldzes,
1 burkāns
100 g svaigi zaļumi,
3 kaudze milti,
1 ēd.k. ūdens
1 ola,
1 ēd.k. augu eļļa
sāls un garšvielas - pēc garšas.

Pavārmāksla:
Rūpīgi izskalojiet gaļu, ielieciet to katliņā un ielejiet 2 litrus ūdens. Kad ūdens vārās, noņemiet putas un pievienojiet rupji sakapātus burkānus un vienu sīpolu uz pannas, pievienojiet nedaudz sāls. Atstāj vārīties 3 stundas. Kamēr gaļa vārās, gatavojiet nūdeles. Sasniedziet olu bļodā, pievienojiet glāzi ūdens, karoti sviesta un pārspējiet. Sāls un pakāpeniski sāk ielej miltus. Mīcīt saspringto elastīgo mīklu. Pārklājiet to ar dvieli un atstājiet 30 minūtes. Kad laiks ir beidzies, sadaliet mīklu vairākās daļās, paņemiet vienu no tām un ielieciet plānā slānī 2-3 mm plata. Mīklu sagrieziet dimantos ar 5-6 cm garu malu, dariet to ar pārējo mīklu. Noņemiet gatavo gaļu no buljona un sadaliet gabalos. Sīpolus sagriež plānos gredzenos, ielieciet caurdurā un vienu minūti, ielieciet verdošā buljonā, tad ielieciet to šķīvī un ielieciet mizotus un 3-4 šķēlītēs sagrieztus kartupeļus buljonā un vāriet, līdz gatavs. Ielieciet vārītos kartupeļus plašā traukā, ielejiet pusi buljona atsevišķā traukā un pagatavojiet nūdeles atlikušajā buljonā. Pasniedziet ar zaļumiem.

Beshbarmak cūkgaļa

Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas,
500 g nūdeļu,
3 spuldzes,
1 ķekars pētersīļi,
1 ķekars dilles,
1 selerijas sakne,
1 tējk žāvēti fenheli,
2 lauru lapas,
1 g rozā pipari,
1 ēd.k. augu eļļa
sāls - pēc garšas.

Pavārmāksla:
Lieciet gaļu katliņā ar aukstu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas, pievienojiet sāli, lauru lapu, selerijas saknes, rozā piparus un fenheļus un pagatavojiet līdz konkursa kārtībai. Noņemiet vārītu gaļu no buljona un sagriež šķēlītēs, noslaukiet buljonu, lai noņemtu garšvielas. Vāra nūdeles saspringtajā buljonā. Sīpoli sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā, pēc tam ielej pusi tasi buljona un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno garšvielas pēc garšas. Uzlieciet nūdeles uz plakanas šķīvja, uzlieciet gaļu uz tās, pārlejiet sīpolu mērci un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pīle vai zoss beshbarmak

Sastāvdaļas:
1,5 kg pīles gaļas,
2 kaudze milti,
2 olas,
½ kaudze atdzesēts buljons,
2 spuldzes,
1 lauru lapa,
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Reizes sagrieztu pīli ielej katlā, aptveriet apmēram divus pirkstus ar ūdeni virs gaļas, sāli un vāriet. Mīcīt mīklu ar miltiem, olām un buljonu, pievienojiet sāli pēc garšas. Sajauciet mīklu vairākos gabaliņos, apvelciet katru no tiem plānās kūkās, ļaujiet tām izžūt, tad sagriež dimantos vai kvadrās. Salociet sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos, atsevišķā katliņā, apkaisiet to ar melniem pipariem un pievienojiet lauru lapu. Tad piepildiet sīpolus ar karstu buljonu un atstājiet uzliet. Kad pīles gaļa ir pagatavota, izņemiet to no buljona, sagriež gabalos un vārot buljonu, gatavojiet dimantus no mīklas 5-7 minūtes. Pasniedziet, apkaisa ar zaļumiem.

Vistas Beshbarmak

Sastāvdaļas:
1 vistas
3 spuldzes,
3 burkāni,
pipari - pēc garšas.
Pārbaudei:
500 g miltu,
200 g ūdens
3 olas,
1-2 ēdamkarotes augu eļļa
1 tējk sāls.

Pavārmāksla:
Vāra vistas lielā katliņā 2-3 stundas, pievieno sāli, garšvielas pēc garšas. Ielej ūdeni dziļā bļodā, pārspēj olas, pievieno miltus, sāli, augu eļļu un mīca mīklu. Dodiet viņam kādu laiku, lai stāvētu istabas temperatūrā, lai tas būtu piemērots. Sildiet augu eļļu pannā, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un, maisot, apcep dārzeņus, līdz vārīti. Noņemiet gatavo vistu no buljona un atdaliet gaļu no kauliem. Tad noņemiet no mīklas lielus gabalus un mīciet tos plakanās kūkās, no kurām katra izvelk ar ripu 2-3 mm biezumā. Pēc tam tortiljas nolaist verdošā buljonā un vāra 5-7 minūtes. Pasniedziet beshbarmak uz galda trīs atsevišķos ēdienos: vistas, dārzeņus un mīklu. Ielieciet dārzeņu un gaļas pildījumu uz kūka, salociet to ar aploksni un ēdiet ar rokām.

Sastāvdaļas:
4 kg jēra,
1,5 kg zirgu gaļas desas, t
700 g miltu,
2 olas,
2 spuldzes,
3 saldie pipari,
400 ml ūdens
5 kartupeļi
zaļumi, sāls un pipari - pēc garšas.

Pavārmāksla:
Lieciet gaļu un desu katliņā, uzklājiet ar ūdeni, sāli un pagatavojiet 2 stundas, noņemot putas. Pa to laiku dariet mīklu. Izšķīdina 400 ml verdoša ūdens 1 ēdamk. sāls. Izsijājiet miltus atsevišķā traukā, pārgājiet 2 olās un pakāpeniski pievienojiet sālītu ūdeni, mīciet cieto mīklu. Mīklu pārklāt ar plēvi un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes. Kad laiks ir beidzies, mīciet mīklu, apkaisa ar miltiem un ielieciet to 2 mm biezā slānī. Nogrieziet iegūto slāni uz rullīša un tieši gar tā padara garus izcirtņus ar nazi, lai iegūtu nūdeles. Lai pagatavotu mērci, sagrieztu sīpolus un piparus uz pusgredzeniem, sagrieziet zaļumus. Vāra uz saspringta buljona, kur vārīti gaļas un desas, kartupeļi, tad tajā pašā buljonā, vāra sagrieztos dārzeņus 3-4 minūtes, pievienojot garšvielas vai garšvielas pēc garšas. Beigās pievienojiet nūdeles un vāriet, līdz gatavs. Pasniedzot vispirms uz šķīvja lieciet nūdeles, pēc tam sasmalcinātu gaļu un desu, kā arī dārzeņus un kartupeļus.

Beshbarmak daudzfaktoru

Sastāvdaļas:
1,5 kg jebkuras gaļas,
5 kartupeļi
2 sīpoli.
Nūdelēm:
300 g miltu,
2 olas,
1 kaudze ūdens
1-2 ēdamkarotes augu eļļa
2-3 gabaliņi melnie pipari,
⅔ st.l. sāls.

Pavārmāksla:
Veikt jebkuru gaļu, nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos. Tad ievietojiet multicookers bļodā, piepildiet ar ūdeni ar gaļu un ieslēdziet „Steaming” programmu 1-2 minūtes. Kad ūdens vārās, iztukšojiet pirmo buljonu un izskalojiet gaļu. Vēlreiz ievietojiet to multicooker bļodā un šoreiz piepildiet to ar ūdeni 2 cm virs gaļas līmeņa. Iestatiet „stewing” režīmu atkarībā no gaļas veida: liellopu gaļa - 3 stundas, cūkgaļa un mājputni - 2 stundas. Mīcīt mīklu no norādītajām sastāvdaļām, ielieciet to plastmasas un ievietojiet ledusskapī 20 minūtes. Tad paņemiet mīklu no ledusskapja, sadaliet to vairākās daļās un ieklājiet katru daļu plānā slānī, kas sagriež dimantos vai kvadrātos ar aptuveni 5x5 cm malām un atstāj sausu uz galda. Nogrieztos kartupeļus sagrieziet 4 gabalos un pievienojiet to gaļai apmēram 50 minūtes pirms gaļas sautējuma beigām. Kopā ar kartupeļiem sāli un piparus nosūtiet uz trauka. Salociet sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos, traukā un pārklājiet ar buljona augšējo tauku daļu. Aptveriet un atveriet. Noņemiet vārītu gaļu un kartupeļus no buljona. Uzstādiet „Steaming” programmu vēlreiz uz 20-30 minūtēm, pagatavojiet mīklas gabaliņus mazos gabaliņos un novietojiet to uz trauka. Ielieciet gaļu uz mīklas, ielej buljonu ar sīpoliem, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet buljonu uz galda atsevišķā traukā.

Vai nav lieliski atklāt jaunus, pārsteidzošus ēdienus? Pastāstiet saviem draugiem, kā padarīt beshbarmak un konkurēt ēdiena gatavošanā. Ticiet man, šajā kulinārijas konkursā nebūs zaudētāju, jo katrs vārīts beshbarmak ir tikpat skaists un unikāls kā dziesma, kas izgudroja savus cilvēkus.

Bonība un jauni kulinārijas atklājumi!

Sastāvdaļas


  • Jērs
    (500 g)

  • Liellopu gaļa
    (500 g)

  • Burkāns
    (1 gab.)

  • Sīpolu spuldze
    (3 gab.)

  • Kviešu milti
    (200-300 g)

  • Vistas ola
    (2 gab.)

  • Malti melnie pipari
    (1/3 tējk.)

  • Pepper Sweet Peas
    (5 gab.)

  • Līcis
    (2-3 gab.)

  • Sāls
    (pēc garšas)

Vārīšanas soļi

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas beshbarmak pagatavošanai.

Gaļa jāsadala lielos gabaliņos, jānomazgā un jāžāvē.

Ielej ūdeni dziļā, piemērotā tilpuma podā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tikai pēc tam mēs tajā ievietojam gaļu. Kad šķidrums atkal sakars, noņemiet pirmo veidoto putu un atstājiet buljonu un gaļu gatavot 2-3 stundas.

Dziļā traukā sajauc norādīto skaitu olu un miltu. Mīklas mīcīšanas procesā to var pievienot, salīdzinot ar iegūtās masas blīvumu un vēsumu. Sāls sastāvdaļas bļodā, kārtīgi samaisa, noregulē miltus un pievienoto ūdens daudzumu.

Mīklai vajadzētu izrādīties diezgan atdzist, piemēram, attēlā.

Aptiniet vārītu mīklu pie plēves vai vienkārša plastmasas maisiņā, tad ļaujiet tam 30 minūtes istabas temperatūrā.

Kad mīkla ir pietiekami ievadīta, mēs sadalām visu gabalu gabalos, kas ir ērti strādāt.

Uz miltu pannas uzklājiet katru gabalu plānā pankūkā ar velmējumu.

Mīklu sagriež plašās lentēs.

Pēc tam katra lente sagriež mazos, gludos taisnstūri vai dimantus.

Vienmērīgi sadaliet uz sausā dvieļa visus no mīklas iegūtos izcirtņus nožūt. Tas būs labi, ja dimanti nepieskartos viens otram vai nepārklājas.

Mēs tīrām vienu sīpolu, iztīra un sagriež burkānu uz pusēm, pievieno šīs sastāvdaļas buljonam 60 minūtes, pirms tas ir gatavs. Tur mēs sūtām piparus un pāris lauru lapas.

Shumovka ekstrakts no buljona gaļas un uzklāj to uz atsevišķas plāksnes.

Nedaudz atdzesēta gaļa sagriež vidēja lieluma gabalos vai vienkārši izjauc šķiedras.

Mēs izlaižam buljonu no pannas caur caurdurni un pēc tam caur sietu. Mēs atbrīvojamies no dārzeņiem: mums tie vairs nebūs vajadzīgi.

Atstājiet buljonu mazliet vēsā vietā.

Atlikušie sīpoli tiek mizoti un sagriezti kārtīgos plānos gredzenos.

Apcepiet pusi sīpolu šķēles gaļas taukos, ko mēs noņemsim no atdzesētā buljona virsmas. Varat arī cept gredzenus parastajā sviestā.

Cepiet sīpolus caurspīdīgi un mīksti, izslēdziet uguni, bet neizņemiet sīpolus no pannas.

Visu sasmalcināto sīpolu otrā daļa ir jāvārda vairākās glāzēs ar vārītu buljonu kopā ar melnajiem pipariem. Process ilgs 2-3 minūtes.

Noņemiet vārītus sīpolus no pannas ar to pašu skimmeri un ieliekiet sausā dziļā šķīvī.

Tajā pašā pannā, kurā mēs tikko pagatavojām sīpolus, sagrieziet gabaliņus no mīklas, lai tie nenonāktu savā starpā. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma un vēsuma: vidēji tas ir 6-8 minūtes.

Mēs izlaižam pannas saturu caur caurdurni.

Vārītu mīklu nosūta uz pannu uz iepriekš ceptajiem sīpoliem, rūpīgi samaisa sastāvdaļas un viegli cep.

Pasniedziet Kazahstānas nacionālo ēdienu beshbarmak vajadzētu būt šādam: uz plata un plakana šķīvja malas izvietojam vēl karstās mīklas rombus ar sīpoliem, ielej visu vārītu gaļu centrā un apkaisa to ar sīpoliem, vārītu buljonā ar pipariem. Beshbarmak jēra un liellopu gaļa Kazahstānas stilā ir gatava.

Sochni par beshbarmak - gatavošanas noslēpumi

Bešbarmaka - leģendārā visu klīstošo tautu pārtika. Nosaukums ir divu bashkir vārdu - “besh”, kas nozīmē pieci, un „barmak” - pirkstu apvienošanās. No neatminamiem laikiem ēdiens tika ēdēts no viena lielā katla, pārgājis gaļas gabaliņus un mīklu visā rokas plaukstā. Šis sirsnīgais ēdiens vairāk nekā vienu reizi izglāba visas ciltis no bada, un nomadiem nebija grūti uzminēt, ka ceremonijām nav laika.

Tagad galda piederumus izmanto visur, bet pārtika nav zaudējusi savu vērtību. Kirgizstānā iedzīvotāju dzīves līmeni mēra pat ar “beshbarmak indeksu”: tas ļauj salīdzināt dažādu valstu iedzīvotāju ienākumus, koncentrējoties uz ēdiena sastāvdaļu izmaksām.

Sāciet gatavot beshbarmak ar "sulīgāku", tā saucamo īpašo nūdeļu veidā dimantu veidā.Visa beshbarmak garša būs atkarīga no saimnieces prasmes. Kā pagatavot labākos socni?

Biezas nūdeles liecina par pavāra nespēju un pieredzes trūkumu, un plānas nūdeles var saplīst un padarīt buljonu duļķainu.

Pārbaudei mēs sagatavosim:

  • 500 g miltu,
  • 2 olas,
  • pusi glāzes ūdens
  • šķipsniņu sāls.

Izsijātajiem miltiem pievienojam ūdeni, olas, mēs sākam mīcīt, nepārtraukti pievienojot miltus. Mīcīt, līdz mīkla kļūst elastīga, blīva, elastīga. Pēc tam izvelciet mīklu vienā slānī. Ir ļoti svarīgi, lai rezervuāra biezums būtu vienāds un nepārsniedz 3 mm. Būtu jārisina grūtības: šāda mīkla ir viegli velmēta. Tas joprojām ir sagriezts ar nazi dimanta formas gabalos vai laukumos - abas formas tiek uzskatītas par derīgām. Pēdējais posms - apkaisa ar miltiem un atstāj pagaidiet brīdi, kad tie būs vārīti.

Slepeni - sochni var izdarīt pat dienu pirms paredzētā svētkiem.

Klasisks Beshbarmak ar jēru

Visas valstis un republikas, kurās dzīvoja nomadu ciltis, droši vien apstrīdēs tiesības uz visprecīzāko recepti. Baškīrija, Tatarstāna, Kazahstāna, Kirgizstāna un daudzi citi no neatminamiem laikiem ir sagatavojuši beshbarmaku savā veidā.

Tradicionālā recepte ļauj izmantot četrus gaļas veidus - liellopu gaļu, zirgu gaļu, jēru un pat kamieļu gaļu, bet laiki mainās un izmanto vistas - ar to nekas nepareizi. Bet klasika joprojām ir jēra gaļa. Mēs jums pateiksim, kā sagatavot beshbarmaka jēru no Kazahstānas iedzīvotājiem.

Lai sagatavotu mums nepieciešamo:

  • 1 kg svaigas jēra,
  • schni (recepti skatīt iepriekš),
  • sviests -150 g,
  • sīpoli - 2 galvas,
  • ķiploki - 2 zobi
  • sāls, melnie pipari pēc garšas.

Gaļai burtiski jāatkāpjas no kaula, jāsadala tās atsevišķās šķiedrās ar rokām.

Vispirms vāra gaļu ar sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām uz mazākās uguns. Tai jābūt tik mīkstai, ka tā nokrīt atsevišķās šķiedrās, tiklīdz to pieskaraties ar dakšiņu. Mēs saplēšam uz atsevišķām šķiedrām. Agrāk tehnoloģija pieprasīja gaļas sagriešanu smalkās šķiedrās, kas ir biezākas par matiem. Tāpēc viņi godināja aksakālus, kuriem no vecuma nebija zobu un ar ko bija grūti košļāt. Bet šodien situācija ir mainījusies - ir moderns kalpot lieliem gaļas izcirtņiem, kas runā par labklājību mājā.

Vārīšanas procesā ir svarīgi noņemt putas, pretējā gadījumā buljons būs duļķains.

Gaļas dzesēšanas laikā pagatavojiet mērci. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, uzlieciet sviestu uz augšas, pievienojiet melnos piparus. Ielej buljonu, kur gaļa nomira. Mērce ir gatava!

Vienlaicīgi vāra sulu gaļas buljonā. Joprojām ir jāapkopo beshbarmak. Lai to izdarītu, ielej gaļas mērci, novieto nākamo (vai uz mīklas). Viegli ielej buljonu.

Nemēģiniet to pārspīlēt ar buljonu: sākotnēji viņi ēda ēdienu ar savām rokām, lai tas izskatītos vairāk kā otrais, un buljons tikai pievienoja papildu sulīgumu. Starp citu, ļoti bieži buljons tiek pasniegts atsevišķās bļodiņās, un katrs viesis var brīvi dzert pēc saviem ieskatiem.

Gatavs beshbarmak - biezs, bagāts, daudzslāņains un ļoti smaržīgs. Āzijā to ēd liels uzņēmums, kas nomazgāts ar spēcīgu melnu tēju ar pienu un sāli. Šķīvis ir pašpietiekams, bet tas ir pilnīgi iespējams izrotāt ar bagātīgu zaļumu ķekaru un ēst ar siltu maizes kūku šķēlītēm.

Ar liellopu gaļu

Godīgi sakot, mēs atzīmējam, ka zirgi un jērs tiek uzskatīti par diezgan specifiskiem gaļas veidiem Krievijas Eiropas teritorijā. Šādiem gardēžiem beshbarmaka recepte demokrātiski ļauj mums atteikties no nomadu tradīcijām, aizstājot gaļu ar liellopu vai teļa gaļu. Par trauku būs nepieciešama jebkura daļa no liellopu gaļas, bet labāk ir ņemt jaunu un maigu teļa gaļu.

Kilogramu gaļas vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz mīksts. Kopā ar liellopu gaļu jūs varat ievietot jebkuras saknes un garšvielas, piemēram, selerijas saknes vai pētersīļu saknes. Kamēr gaļa vārās, pagatavojiet mīklas gabalus, pagatavojiet mērci un pēc tam izvelciet to pašu kārtu kā klasiskajā receptē.

Ēdiens tiek pasniegts lielā ēdienā un ēd ar rokām. Starp citu, senatnē jau iepriekš tika aprūpēta higiēna: pirms pasniegšanas, īpašnieks gāja apkārt viesiem un personīgi nodeva viņiem siltu ūdeni, lai mazgātu rokas. Jūs varat darīt to pašu: jūs kļūsiet ne tikai viesmīlīgs, bet arī viesmīlīgs mājas saimnieks.

Kazahstānas stils ar zirgu gaļas desu

Lielākajās brīvdienās nomadu sagatavoja zirgu kazi desas beshbarmak variantu - senos laikos šo ēdienu godināja kā svinīgu un pasniedza tikai izvēlētiem viesiem. Kazaksha em (tā sauktais beshmark) un šodien kazahi tiek gatavoti īpašos gadījumos. Mēģiniet eksperimentēt un jūs.

Ir skaidrs, ka kazi var iegūt tikai tajās valstīs, kur viņi ēd zirgu gaļu, bet, ja vēlaties, varat pagatavot to pats. Lai to izdarītu, zirgu zarnā (mēs to meklējam pilsētas tirgos) cieši apzīmē zirgu gaļu, kas ņemta no dzīvnieka ribām, un pēc tam berzējiet to ar sāli, melnie pipari, ķimenes. Gatavā desa jāmazgā aukstā ūdenī un dažas stundas jātur tumšā, vēsā vietā, lai marinētu. Tas izbeidz grūtības - jūs varat sekot padomiem no klasiskās receptes un gatavot beshbarmak kā parasti.

Šis process izskatās šādi:

  1. Pagatavojiet pusfabrikātu ar garšvielām katlā ar ūdeni līdz mīklai.
  2. Mēs izplatījāmies uz trauka.
  3. Vārītā buljonā, kur kazi bija vārīta, mest mīklas gabalus.
  4. Sagrieziet desu gabalos.
  5. Uzklājiet uz vārītas mīklas malām.
  6. Apkaisiet visus sīpolu gredzenus, melnos piparus.

Jūs varat pasniegt buljonu atsevišķās bļodās, pievienot zaļumus ēdienkartei, ārstēt viesus ar siltu maizi - tas viss ir atkarīgs no īpašnieka vēlmēm un spējām. Ir skaidrs, ka jums nav nepieciešams gatavot kūku, ja jums izdevās iegūt labu gabalu augstas kvalitātes zirgu desu.

Ar cūkgaļu

Cūkgaļa tiek mīlēta par mīkstumu un smalku struktūru, turklāt šī gaļa atrodas zem jēra, zirgu gaļas, un to ir daudz vieglāk atrast uz plauktiem. Galvenais ir atrast pāris cūkgaļas uz kaula un, vēlams, graudu barība - tā ēdiens izrādīsies tīkams, un buljons ir ļoti bagāts.

Turpmāk mēs rīkojamies, ievērojot šādas padomes:

  1. Gaļa rūpīgi jānomazgā, vāra nelielā (500–600 ml) ūdens daudzumā ar garšvielām.
  2. Parasti kilogramu gaļas vāra 2 stundas ar zemu siltumu.
  3. Tiklīdz buljons vārās - noņemam putas no tā, tas izrādīsies caurspīdīgs.
  4. No garšvielām jūs varat ievietot krustnagliņas, melnos piparus, Lavrushka, smaržīgos piparus un sāli.
  5. Vārīšanas mērce ar sīpoliem, sviestu, buljonu.
  6. Vāra buljona dimantus no mīklas.
  7. Uz šķīvja uzklājiet slāņos - mīklu, gaļu, mērci.
  8. Apkaisiet ar zaļumiem.

Plus beshbarmak ar cūkgaļu relatīvajā gatavošanas ātrumā. Un gaļa izrādās sulīga, it īpaši, ja jūs pagatavojāt kādu svītrainu tauku. Starp citu, jūs varat mēģināt pagatavot beshbarmak vienlaicīgi ar cūkgaļu un vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu - tas izrādīsies ļoti garšīgs un neparasts!

Kā pagatavot lēni plīts?

Mūsu laiks nosaka savus noteikumus un ātrumu. Daudzām mājsaimniecēm vienkārši nav laika gatavot ēdienus pēc seniem kanoniem, un pēc tam glābšanas nolūkos ierodas šāda gudra ierīce kā lēns plīts. Ēdienu gatavošanas skaistums ir tāds, ka jums nav nepieciešams noņemt putas, kontrolēt laiku un gatavības pakāpi - vienkārši ielieciet gaļu uz trauka apakšas un ieslēdziet vēlamo režīmu.

Parasti gaļa ir labi vārīta ar "dzesēšanas", "zupas" un "maiguma" režīmu, un visskaistākais tas tiek iegūts lēnā plītī, kas tiek pagatavota zem spiediena. Tikmēr gaļa tiek pagatavota, nūdeles sagatavosim paši vai sagatavosim gatavas sulas (tagad pērciet tās jebkurā lielveikalā). Nūdeles noformēsim 10 minūtes pirms gatavības beigām un pasniegsim beshbarmak ar zaļumiem, maizi un, ja nepieciešams, apkaisa ar granātābolu sēklām.

Beshbarmak ar vistu

Beshbarmak vistas - ātrākais un demokrātiskākais ēdiena variants. Jūs varat paņemt vienu vistu vai „atšķaidīt” to ar tītaru, trušu, cūkgaļas gabalu - visi pēc saviem ieskatiem. Galvenais ir tas, ka gaļa bija svaiga un liemeņa gluda un elastīga.

Beshbarmak sagatavo vienkārši:

  1. Vāra vistas mīkstumu.
  2. Dodiet atdzist.
  3. Atdalīts no kauliem.
  4. Buljonā vāra rombiki nūdeles.
  5. Sīpolu, sviesta, melno piparu gatavošanas mērce.
  6. Ielieciet vistas gabalus uz trauka un blakus tam - gatavu nūdeļu šķēles.
  7. Ielej visu mērci.

Atsevišķi vistas vistas beshbarmak var pasniegt ar spēcīgu vistas buljonu ar zaļumiem un jebkura maizes gabaliņiem.

Beshbarmak ir tik garšīgs, ka mēs to mīlam simtiem gadu, un tas tiek audzēts daudzās valstīs, kur receptes tiek saglabātas kā acu ābols. Visbeidzot, mēs jums pastāstīsim nelielu stāstu. Pirms pāris gadiem Kazahstānā tika sagatavots beshbarmak, kas ieradās Ginesa rekordu grāmatā. Pavārmākslai tika iztērēti vairāk nekā 700 kilogrami gaļas, un simtiem republikas iedzīvotāju varēja izmēģināt ēdienu. Mēs garantējam, ka ēdiens jūsu ģimenē izjauks visus popularitātes ierakstus, ja lietojat problēmas un pagatavosiet to vismaz vienu reizi. Bonība un jauni kulinārijas atklājumi!

Kā izvēlēties sastāvdaļas

  • Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir jēra gaļa. Virtuvei vislabāk ir izvēlēties plecu, kaklu vai krūškurvi. Īpaši beshbarmak iesakām lietot gaļu uz kaula. Galvenais, ka tas bija jaunā dzīvnieka gaļa.
  • Tas ir diezgan vienkārši izvēlēties, ja tirgū izvēlaties svaigu (nesaldētu) produktu. Gaļai jābūt gaišam un baltam elastīgam taukam. Ja gaļa ir vaļīga un tauki ir dzeltenā krāsā, tad šī ir vecu aitu gaļa. Pievērsiet uzmanību gaļas smaržai.
  • Nepatīkama smarža var nozīmēt, ka gaļa ir zudusi vai ka tā ir nekastrēta dzīvnieka gaļa. Šāda gaļa nav piemērota pārtikai.
  • Es iesaku iegādāties gaļu no vietējiem ražotājiem. Mūsu valstī dzīvnieki tiek baroti arī uztura bagātinātājiem, bet retāk tie izmanto antibiotikas un citus kaitīgus piemaisījumus.
  • Ņem miltus šim ēdienam augstākā pakāpē.
  • Olas ņem vidēja lieluma vistas. Jūs varat lietot tītara vai paipalu olas, tikai pēc svara tiem jāatbilst divām vistām.

Vārīšanas secība

  1. Vāra gaļu
    Sastāvdaļas:

    - Jaunais jērs - 1300
  2. Vispirms jums ir nepieciešams mazgāt jēru labi, tad tas ir jāsagriež diezgan lielos gabalos. Tad ielieciet gaļu katliņā un ielejiet aukstu ūdeni. Kad ūdens vārās, jums jāizņem putas, kas vienmēr veidojas, gatavojot gaļu.
  3. Ja tas nav izdarīts, buljons izrādīsies dubļains un neglīts. Pēc putu noņemšanas jums ir jāsamazina siltums un jāsagatavo gaļa apmēram trīs stundas ar zemu siltumu. Tam jābūt mīkstam un viegli atdalītam no kaula.
  4. Pievienojiet dārzeņus
    Sastāvdaļas:

Nepieciešamās sastāvdaļas

Kā izvēlēties sastāvdaļas

  • Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir jēra gaļa. Virtuvei vislabāk ir izvēlēties plecu, kaklu vai krūškurvi. Īpaši beshbarmak iesakām lietot gaļu uz kaula. Galvenais, ka tas bija jaunā dzīvnieka gaļa.
  • Tas ir diezgan vienkārši izvēlēties, ja tirgū izvēlaties svaigu (nesaldētu) produktu. Gaļai jābūt gaišam un baltam elastīgam taukam. Ja gaļa ir vaļīga un tauki ir dzeltenā krāsā, tad šī ir vecu aitu gaļa. Pievērsiet uzmanību gaļas smaržai.
  • Nepatīkama smarža var nozīmēt, ka gaļa ir zudusi vai ka tā ir nekastrēta dzīvnieka gaļa. Šāda gaļa nav piemērota pārtikai.
  • Es iesaku iegādāties gaļu no vietējiem ražotājiem. Mūsu valstī dzīvnieki tiek baroti arī uztura bagātinātājiem, bet retāk tie izmanto antibiotikas un citus kaitīgus piemaisījumus.
  • Ņem miltus šim ēdienam augstākā pakāpē.
  • Olas ņem vidēja lieluma vistas. Jūs varat lietot tītara vai paipalu olas, tikai pēc svara tiem jāatbilst divām vistām.

Video receptes gatavošana

Es ierosinu skatīties video, kā pagatavot gardus beshbarmak. Šī recepte apvieno divu veidu gaļu, tas ir jēra gaļa un liellopu gaļa.

Vistas Beshbarmak

Nepieciešamās sastāvdaļas

  • Vistas gaļa - 1 gab.
  • Sīpoli - 3 gab.
  • Garšvielas - pēc garšas.
  • Sāls - pēc garšas.
  • Augu eļļa - 1 ēd.k.
  • Ūdens - 3/4 glāze.
  • Milti - 2 glāzes.
  • Olas - 2 gab.

Vārīšanas secība

  1. Mazgājiet vistu un ievietojiet to lielā katliņā. Piepildiet to ar ūdeni, lai tas pilnībā izzustu. Ērtības labad vistas var sagriezt gabalos.
  2. Uzkarsējiet ūdeni un noņemiet putas. Samaziniet siltumu un karsējiet apmēram trīs stundas.
  3. Beshbarmak recepte ir ļoti vienkārša. Ielej ūdeni bļodā, pievienojiet augu eļļu, sāli un olas. Samaisīt miltus vienā un tajā pašā traukā, mīciet mīklu. Aptiniet to ar plēves plēvi vai ievietojiet to plastmasas maisiņā.
  4. Sīpolu pusgredzenus nomizo un sagriež. Cepiet augu eļļā līdz vārīšanai.
  5. Kad vistas ir vārītas, izņemiet to no karsta buljona un atdaliet gaļu no kauliem. Tikai vispirms ļaujiet gaļai nedaudz atdzist, pēc tam ievelciet to ar rokām.
  6. Sajauciet mīklu divās vai trīs daļās un apvelciet. Izgriezt dimantus.
  7. Ņem buljona daļu, kurā vistas bija vārītas, un vāra dimantus tajā. Pasniedziet atlikušo buljonu dziļā bļodā.
  8. Ievietojiet dimantus uz plāksnes, pēc tam sīpolus un gaļu. Pasniedziet karstu.

Video receptes gatavošana

Redzēt, kā beshbarmak ar vistu ir vārīti.

Ēdienu gatavošana

  • Vāra dimantus buljona porcijās, tad tie nebūs kopā, un tiem būs ēstgribīgs izskats.
  • Ja vēlaties pagatavot ēdienu mazāk kaloriju, pirms vārīšanas sagrieziet vistu un noņemiet visus taukus. Ņemiet arī par mīklas miltiem nav visaugstākā pakāpe, bet otrā. Tas ir vairāk rupji milti, tāpēc tas ir noderīgāks nekā milti ar augstu lipekļa saturu.
  • Kad mīkla mīklu, ņem ledus ūdeni. Pusstundu pirms ēdiena gatavošanas ievietojiet to saldētavā. Tātad mīkla kļūs elastīgāka.
  • Jūs varat pievienot dārzeņus šim ēdienam, kā vēlaties. Galvenais ir tas, ka tie ir apvienoti ar vistu. Piemēram, bulgāru pipari, burkāni, tomāti.

Jaunas receptes

Ja jums patīk austrumu virtuve, jums noteikti patiks tītara aza recepte. Tas ir ļoti garšīgs tatāru ēdiens. Sagatavojiet arī liellopu gaļas pamatus. Šis ēdiens ir vairāk kaloriju nekā iepriekšējais, bet ne mazāk garšīgs.

Liellopu gaļa Stroganoff ir ēdiens ar vēsturi. To uzskata par tradicionāli krievu ēdienu, bet tā nav tautas. Viņu izgudroja franču pavārs, grāfs Stroganovs. Mēģiniet padarīt liellopu gaļu no aknām.

Par buljonu (shurpy)

Ja jūs nezināt, kā gatavot beshbarmak mājās, soli pa solim recepte ar fotoattēlu palīdzēs aizpildīt šo plaisu jūsu kulinārijas sasniegumos. Iespējams, ka jūs pat dzirdat tā vārdu. ēdieni pirmo reizi. Tāpēc, pirms sākat gatavot ēdienu, mēs piedāvājam iepazītieskas ir beshbarmak un kāpēc viņš saņēma šo vārdu.

Trauku vēsture

Beshbarmak piešķirts Kazahstāna nacionālā virtuve. Kāpēc viņš to saņēma nosaukumu? Lieta ir tāda, ka šim ēdienam ir gadsimtiem vecs stāsts. Vispirms to sāka gatavot nomadi Tad nebija galda piederumu un cilvēki ēda ar savām rokām. Tādējādi nosaukums ēdienikur, Kazahstānā, “besh” nozīmē piecus, un „barmak” - pirkstu.

Laika gaitā daži sastāvdaļasizmanto preparātus beshbarmak, apmainīta. Viņa tērauds failu svētkos, ģimenē brīvdienas, cienījamu viesu pieņemšana. Recepte Šis ēdiens tika aizņemts no Kazahstānas un citiem. tautaskas katrs uzlaboja un papildināja to, pamatojoties uz viņu pašu preferences. Bet ēdiena gatavošanas laikā tas nemainās beshbarmak vienmēr ir tā galvenā sastāvdaļa gaļu.

Pavārmāksla beshbarmak

Piedāvājums jūsu uzmanību uz vienu no pastāvošajiem rafinēts un ievērojami vienkāršota recepte šis ēdiens ir mājās nūdeles. Sagatavojiet šo trauku divos posmos. Viens no tiem ir pareiza gaļas gatavošana, citi - radīšana smalkas un garšīgas nūdeles.

Pavārs gaļu

Mēs gatavojamies gatavot gaļu:

  • Veikt pan (katls), ielieciet gaļu, aizpildiet ūdens, uzliek vidēja siltuma,
  • Pavārs gaļu, pacelšanās putas kā tas parādās (20 minūtes),
  • Mēs aptveram trauka vāks, uz leju uguns, turpiniet gatavot.

Pirms mīklas lietošanas ieteicams sagatavot dārzeņi:

  • Pilns sīpols priekšgala un burkāniem tīrīt un mazgājiet.
  • Divi sīpoli sagriež semirings.
  • Pipari Čili sagriež plānos gredzenos.
  • Mazie zaļumi karbonāde.

Nūdeļu izgatavošana

Gaļas sagatavošanas laikā virzīties uz priekšu nākamajā sagatavošanas posmā - mēs to darām mīkla. Šim nolūkam:

  • Veikt piemērots (vēlams stikls) liels tasi, tur tur 0,5 tējk. sāls, lauzt olu, ielej ūdens, viss kārtīgi samaisa.
  • Pakāpeniski aizmigt miltusmīcīšanas mīkla. Ja nepieciešams, varat pievienot ūdens Mīklai jābūt pietiekami viskozs.
  • Nu mīcīt mīklas rokās vispirms notīriet tasi un pēc tam uz darbvirsmas, iepriekš uzlejiet miltus.
  • Mēs ieliekam atpakaļ ēdienos mēs klājam dvieli un atstājiet uz 10 minūtēm.
  • Pēc šī laika, mēs saņemam mīklu, mīcīt vēlreiz mēs noņemam, uzklājiet ar dvieli un atstājiet to pašu laiku.
  • Apkaisiet darba virsmas milti. Mēs saņemam mīkla, Mīciet, dodiet to formai kūkas, sagriež 4 daļās ar nazi.
  • Veikt ceturtdaļu testa, plānas izskrējiens tā tā, lai veidotos taisnstūra forma. Ideālā gadījumā tā biezumam jābūt 1–2 mm.
  • Mēs sagriežam slāni pa vairākām identiskām daļām plašs 2–3 cm
  • Katra josla daži reizes. Tajā pašā laikā nazi var novietot gan tieši (mazie kvadrāti izrādīsies), gan diagonāli (dimanti).
  • Rezultāts gabali mīklu novietojiet uz šķīvja vai sagrieziet valdetāpēc viņi izžuvuši.
  • Alternatīvi izskrējiens un arī samazināt atlikušos 3 daļas testu.

Mēs turpinām gatavot gaļu

Atpakaļ uz ēdiena gatavošana gaļa un buljons:

  • Atvērt pannā ar gaļu. Liek sīpolus tur, burkānu, lauru lapu, sāli un turpiniet gatavot.
  • Pārbaudiet gaļu: ja tas ir gatavs, mēs to saņemam mēs atdalām no kauliem, mēs sagriežam.

Tagad mēs pieņemam tukšā pannā, ielieciet to priekšgala, sagriezti gredzenos, 3 piparu gredzeni čilimazliet garšvielu, pārlej visu karsto buljonu, iestatīts uz lēnas uguns, uzvārīties, gaida 3 minūtes un izslēdziet.

No podiņa (katls), kurā gaļa tika pagatavota, mēs saņemam lauru lapu, sīpolu un burkānu. Atlikušais buljonu mēs izmantosim sagrieztu gabalu pagatavošanai testu.

Noslēguma posms

Pirms tam nokāpj gatavot nūdeles, seko izskalojiet buljonu ar tīru lielu plāksni plāno salieciet gatavo mīklu. Izvēloties to ēdieni arī uzskata, ka tajā jūs vēlāk failu ēdiens uz galda. Kāpēc noskalo ar buljonu? Ja tā nav, tad gatava mīkla pieturēties pie tā.

Pavārs mīklu un pabeigta Pavārmāksla:

  • Ieslēdziet gāzi un uzkarsē buljonu, kas palicis no gaļas gatavošanas.
  • Mēs tajā iemetīsim mīklas gabalus gatavotuzmanīgi maisot 3-4 minūtes.
  • Pēc šī laika izmēģiniet nūdeles garšuja viņa ir gatava, tad mēs saņemam un izvietot uz sagatavotas plāksnes, vienmērīgi sadalot pa visu trauka virsmu.
  • Mēs nododam testu pusi gredzeni sīpoli, tad gaļa, apkaisa zaļumi un rotā atlikušie svaigie gredzeni piparus čili
  • Apvienot atlikušo buljonu (no pannas, kas bija sīpoli) dziļā kausā, apkaisa zaļumi.

Servēšana uz galda lielu plāksni no gaļas un dziļu tasi ar buljonu. Bon apetīte!

Tagad jūs zināt, kā gatavot beshbarmak mājās, un, bruņojoties ar soli pa solim ar fotogrāfiju, sagatavojot nepieciešamās sastāvdaļas, jūs varat droši sākt izveidot šo kazahiešu kulinārijas šedevru savā virtuvē.

Loading...