Populārākas Posts

Redaktora Izvēle - 2019

Kā pagatavot mochi

Mochi (urīns) - Japāņu saldums maizes vai kūka veidā no rīsu mīklas.

Tas ir ļoti īpašs saldums, kas atšķiras no mūsu parastajiem rietumu desertiem. Tos var saukt par „vecākajiem” japāņu desertiem. Turklāt to popularitāte pieaug tikai.

Vēsture mochi Japānā sākas ap astoto gadsimtu

Tradicionāli mochi tika uzskatīts par valdošo muižu elites maltīti. Tas vienkārši tika izskaidrots. Mochi ražošanai bija nepieciešamas daudzas īsās graudu šķirnes. mochi-mai. Viskozitātes ziņā šī šķirne bija piemērotāka nekā vidēji graudu rīsi, kas ir pazīstama japāņu virtuvē. Stādījumi ar mochi-mai bija mazāk, un šo rīsu patēriņš bija liels. Tāpēc mochi maksā daudz.

Saskaņā ar dažiem Nara perioda avotiem Japānā (710-794) mochi tika uzskatīti par svētu pārtiku. To apstiprina - leģendu par vīrieti, kurš nolēma izmantot mochi kā mērķis, mācoties loka šaušanā. Kad viņš šāvēja bultu pie mochi, tas brīnumainā kārtā pārvērtās par balto gulbju un aizlidoja. Drīz pēc tam visi rīsu lauki apgabalā izžuvuši, un cilvēkiem nācās badoties. Šī stāsta galvenais vēstījums ir tāds, ka rīsi un no tiem izgatavoti produkti ir jāvērtē un jārūpējas.

Pirmo reizi rakstiskajos avotos mochi ir minēts kā daļa no Heian perioda Jauno gadu svinībām (794-1185). Bija garas paketes mochi kā imperatora tiesas kalpotāju ilgo dzīves simbolu. Žāvētā derīgā cietība mochi. Tad tika uzskatīts, ka labie zobi ir veselības un ilgmūžības garantija un žāvēti mochi palīdzēja padarīt zobus izturīgākus un izturīgākus. Jaungada pieminēšana mochi ir pat vecākais japāņu romāns, The Tale of Genji.

Sagatavot mochi Tradicionāli izmantots īstermiņa rīsu šķirņu motigoma (mochigome). Eiropā tas ir pazīstams kā „lipīgs” vai „salds” rīsi.

Tradicionāli mochi ar rokām no veseliem rīsiem. Tas ir ļoti laikietilpīgs un garlaicīgs process. Tagad viņš tika aizstāts ar īpašām automātiskām iekārtām rīsu mīklas pagatavošanai, un lielākā daļa japāņu tos izmanto.

Bet ēdiena gatavošanas tradīcija mochiMotitsuke - pastāv Japānā līdz šim. Un katru gadu notiek kā simbolisks rituāls gatavojoties Jaunajam gadam.

Tradicionāli Motitsuke veic šādi:

1. Naktī iemērcēti rīsi vārīti.

2. Vārīti rīsi tiek pounded ar koka sitieniem (kine) tradicionālajā stupā (usu). Šai procedūrai ir nepieciešami 2 cilvēki: viens nospiež rīsu, bet otrais - manuāli sajauc un mitrina mochi. Viņiem ir jādarbojas saskaņoti skaidrā ritmā, lai nesavainotu viens otru. Šī procedūra aizņem apmēram 40 minūtes.

3. No lipīgās masas veidojas dažādas formas. Gatavs Japānas austrumos un ziemeļos mochi uz paplātēm, žāvētas un sagrieztas kvadrātā (kiri-mochi). Pārējā valstī tiek izgatavoti nelieli apaļi kūkas (maru-mochi). Tie ir mochi jābūt pietiekami daudzām svinībām.

U perfekts mochi jābūt īpašai konstrukcijai - viskozai un mīkstai, bet vienlaikus elastīgai, elastīgai, bet ne trauslai.

Mūsdienās mochi var pagatavot vienkārši - no īpašiem rīsu miltiem (mochiko). Milti tiek sajaukti ar ūdeni līdz viskozas baltas masas konsistencei un vārīti dubultā katlā vai mikroviļņu krāsnī, līdz tas kļūst elastīgs un nedaudz caurspīdīgs.

Mochi gatavošanā

Tagad mochi saldumi populārs visu gadu, tomēr tradicionāli mochi Mums patika jaunais gads. Un mūsu dienām ir daži mochi- šīs brīvdienas rakstzīmes.

Viens no svarīgākajiem Jaunā gada simboliem - kagami mochi (kagami-mochi). Tas ir izgatavots no divām mochi bumbiņām, mazāka bumba, kas novietota uz lielākas, virs konstrukcijas tiek vainagots ar nelielu kumquat.

Nosaukums tulko kā "spogulis mochi". Nosaukums nāk no veidlapas mochi, kas simbolizē aristokrātijas apaļos bronzas spoguļus, kas šintoismā radīja sakralisku nozīmi.

Parasti kagami mochi novietots mājā 28. decembrī, jo 8. numurs tiek uzskatīts par īpašu japāņu numeroloģijā, bet ne 29. decembrī, jo numuru 9 var interpretēt kā „Ciešanas”.

Interesanti ir rīsu pagriešanas procedūra mochi Tas bija 29. decembrī, kas simbolizēja ciešanu iekarošanu un pārtraukšanu.

Lielākā daļa mochitiek gatavoti Jaungada brīvdienās ozons (ozōni) - mochi zupadārzeņi un citi produkti. Šai zupai ir daudz receptes, bet tas vienmēr ir tajā. mochi. Tiek uzskatīts, ka pirmajam ēdienam Jaunajā gadā jābūt ozona zupa, jo tas palīdzēs sagaidīt laimīga jaunā gada atnākšanu.

Tā kā rīsiem ir reliģiska simboliska nozīme Japānā un tiek uzskatīti par laimes simbolu, to izmanto arī brīvdienās, ja tiek būvētas jaunas mājas, kāzas un citi svarīgi notikumi.

Papildus tam mochi gandrīz visās formās. To var cept un ēst ar nori, cukuru vai sojas miltiem. Jūs varat vārīt ar nūdelēm vai pievienot picai. Arī mochi gatavojiet uz grila.

Un, protams, no mochi sagatavojiet daudz dažādu saldumu.

Ir daudz šķirņu. mochi - vienkārša mochi, mochi ar dažādiem pildījumiem, cepta un samitrināta ar saldo sojas mērci - „kinako-mochi” un tvaicēta ar dažādiem sprinkļiem un pārklājumiem (piemēram, iesaiņota bambusa lapās vai glazēta ar ievārījumu, šokolādi). Viens no slavenākajiem mochi ir difuku - mīksts apaļas mochi ar saldu pildījumu.

Īpaši populārs pēdējos gados ir saldējuma mochi. Tās ir nelielas saldējuma bumbiņas, kas ietītas mochi šķēlītē.

Mochi diētai un amatam

Moti piemērots uztura pārtikai, jo tie satur apmēram pusi mazāk cukura, salīdzinot ar citiem saldumiem. Šķēles mochi Jūs varat apkaisīt saldējumu, pievienot ēdienreizes - jogurta vai pilngraudu putra.

Japāņu tradīcija saka, ka mochi rada ķermeņa siltumu un iesaka to cilvēkiem, kuriem ir anēmija, ar cukura līmeni asinīs un vāju zarnu. Ieteicams to lietot arī tiem, kuri bieži slimi, jo rīsi piešķir ķermenim papildus spēku un tonusu.

Moti jūs varat regale pa pastu - jo viņiem nav ne piena, ne piena produktu.

Āzijas tējas līdzekļi

Pareiza tējas ceremonija ietver ne tikai labu zaļo tēju, bet arī pareizu saldumu izvēli. Tēja tiek izmantota vai nu bez tiem, vai arī ar desertiem, kas bagātinās un akcentē dzēriena garšu.

Parasti mochi saldumi Tas tiek pasniegts tieši pirms labas zaļās tējas un matcha zaļās tējas dzeršanas. Fakts ir tāds, ka šiem dzērieniem ir rūgtums un dzeršana mochi dod pārsteidzošu garšu līdzsvaru.

Šeit jūs varat zīmēt paralēlu ar vīna atlases mākslu konkrētam ēdienam. Pareizi izvēlēts deserts palīdzēs iegūt vēl lielāku prieku no jūsu mīļākās tējas.

Pavārmāksla

Saskaņā ar iedibināto tradīciju mochi ir izgatavoti no rīsiem, izmantojot manuālu apstrādi. Tradicionālā mochi gatavošanas ceremonija Japānā - motitsuki sastāv no šādām darbībām:

  1. Slīpēti rīsu rīsi tiek iemērkti nakti un vārīti.
  2. Vārīti rīsi tiek iemērkti ar koka āmuru tradicionālā javas (Usu). Šajā procesā pārmaiņus pārmaiņus izmanto divus cilvēkus. Viens no tiem nospiež mochi, bet otrs traucē un mitina viņu. Viņiem jādarbojas ļoti precīzi un pastāvīgi, citādi viens no viņiem var savainot otru ar smagu āmuru.
  3. Pēc tam lipīgajai masai tiek dota noteikta forma (parasti sfēriska vai kubiska).

Mochi var izgatavot arī no miltiem un saldiem rīsiem (motiko). Milti sajauc ar ūdeni, lai iegūtu lipīgu, necaurspīdīgu baltu masu. Turklāt šo masu pagatavo parastā vai mikroviļņu krāsnī uz elastīgu caurspīdīgu stāvokli.

Konditorejas izstrādājumi

Mochi padara daudzus tradicionālos japāņu saldumus (vagasi un motigashi). Piemēram, dyfuku - tas ir mīksts, apaļas mochi ar saldu pildījumu, piemēram, no sarkanā pasta (a) vai balts (shiro en) pupiņas. Ichigo Daifuku ir zemeņu pildījums.

Kusa mochi - dažādi mochi zaļumi ar garšas tansy (yomogi). Daifuku, kas izgatavots no brālēna mochi, tiek saukts yomogi dyfuku.

Mazas saldējuma bumbiņas, kas ietītas mochi un iegūst mochi saldējums. Japānā šo produktu ražo Lotte Corporation ar nosaukumu "Yukimi Difuku" ("snow difuku"). ASV pārdod arī saldējuma mochi ar šokolādi, mango, kokosriekstu, zaļo tēju, kafiju, vaniļas un zemeņu garšu.

  • Osirukovai odzenzai- Saldā zupa no azuki pupiņām un mochi gabaliem. Viņa japāņi bieži ēd ziemā, lai saglabātu siltumu.
  • Tikara udon (kas nozīmē "udona stiprums") - zupa, kas ietver nūdeles udons (biezie nūdeles, kas izgatavoti no kviešu miltiem, populāri Japānā) un grauzdēti mochi.

Jaungada ēdieni

  • Kagami mochi - tas ir Ziemassvētku rotājums, kas tradicionāli ir sadalīts un ēdams Kagami Biraki rituāla laikā (atvēršanas spoguļi).
  • Sastāvs zoni zupa ietver mochi, dažādus dārzeņus, piemēram, taro, burkānus, vaska ziedus, kā arī sarkanu un baltu kamaboko. Šī zupa ir populāra arī jaunajā gadā.
  • Tiek uzskatīts, ka kinako mochi Jaunais gads sniedz labu veiksmi. Šādu mochi pagatavo, cepot mochi uz uguns vai krāsnī un pēc tam iegremdējot ūdenī. Pēc tam šķēles pārklāj ar plānu sojas miltu (kinako) slāni ar cukuru.

  • Dango - Pasniegtas bumbiņas no motiko - milti no motigome šķirnes rīsiem.
  • Warabimoti - želejā līdzīgs saldums, kas izgatavots no papardes cietes un pārklāts ar sojas miltiem ( tkinako) ar cukuru. Šī delikatese ir populāra vasarā, to bieži pārdod no furgoniem.
  • Nesen tika izgudrots jauns saldums - Moffles (vafeles no grauzdētām mochi). Šo saldumu var pagatavot gan īpašās vienībās, gan parastos vafeļu gludekļos.
  • Filipīnu kūka palitau izcelsme ir japāņu mochi. Tas atšķiras no sezama sēklu pēdējās pievienošanas.
  • Katru gadu Japānas Jaunā gada brīvdienās vairāki vecāka gadagājuma cilvēki un bērni, kas ir nomākuši mochi smalkmaizītes, mirst. [1]

Skatiet, kas ir "moti" citās vārdnīcās:

MOTI - Maskavas reģionālais tuberkulozes institūts, Maskavas reģions, izglītība un zinātne ... Saīsinājumu un saīsinājumu vārdnīca

Moti - biezas tortiljas, kas izgatavotas no sasmalcinātiem vārītiem rīsiem, ko ēd atsevišķi vai izmanto kā piedevas zupā. Mochi ir sagatavots un saldumu veidā, šajā gadījumā tiem pievieno cukuru un citas aromatizējošas sastāvdaļas, dažkārt tonētas ... Visas Japāna

motīvs - 1) a, m. Motīvs iemesls, iemesls, kādēļ l. rīcības akts. Papildus pavārs, viņi bija dusmīgi uz kājām, kas kalpoja pie galda. Motīvi bija visdaudzveidīgākie, ne tik pakāpeniski, ne tik iesniegti, ne tik izskatīti. Saltykov Shchedrin, ... ... Mazā akadēmiskā vārdnīca

MOTI - Maskavas reģionālais tuberkulozes institūts ... Krievu saīsinājumu vārdnīca

moti dashi - 1. daļa), izgatavota no ādas, daļēji aizsargājot ribas un kalpojot savienošanai līdz 2) un mune 1) ... japāņu-krievu japāņu cīņas mākslas vārdnīca

hromotomija - hromotips un ... krievu vārds stress

Mosti mošeja - Moti mošeja Agrā tika uzcelta Shah Jahan. Nosaukums nāk no tā, ka tās kupolu spīdums atgādina pērles. Tiek uzskatīts, ka šī mošeja tika uzcelta Shah Jahan viņa karaļa tiesas locekļiem. Arhitektūra Mošeja atrodas zem ... ... Wikipedia

motīvs - [iemesls] lietvārds, M., Upotr. sk. bieži morfoloģija: (nē)? motīvs, ko? motīvs, (skatīt) ko? motīvs nekā? kāda ir motīva? par motīvu pl ko motīvi, (nē) par ko? motīvi, ko? iemesli (skatīt) ko? motīvi nekā? motīvi, ko? par motīviem ... ... Dmitrijeva vārdnīcas vārdnīca

motīvs - motīvs, motīvi, motīvi, motīvi, motīvi, motīvi, motīvi, motīvi, motīvi, motīvi, motīvi (Avots: „Pilnīga akcentētā paradigma saskaņā ar A. A. Zaliznyak”) ... Vārdi

noskaņot - melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, melodija, skaņa

Saldējuma rediģēšana

Mazas saldējuma bumbiņas, kas ietītas mochi un iegūst mochi saldējums. Japānā šo produktu ražo Lotte Corporation ar nosaukumu "Yukimi Difuku" ("snow difuku"). ASV pārdod arī saldējuma mochi ar šokolādi, mango, kokosriekstu, zaļo tēju, kafiju, vaniļas un zemeņu garšu.

Kā pagatavot mochi, soli pa solim recepti ar fotogrāfijām

Rīsu miltus var iegādāties gatavus, bet jūs varat pagatavot to pats, tāpēc jums ir nepieciešams kafijas dzirnaviņas vai dzirnaviņas.
Rīsi ielej aukstu ūdeni un atstāj uzbriest 2 stundas un labāk naktī.
Nosusiniet rūsus. Uzlieciet rīsiem uz salvetes vai dvieli, pārklājiet arī ar salveti. Mazāk iztīriet rīsu, nospiežot to ar plaukstu. Nemēģiniet pilnībā iztukšot rīsi, jums ir nepieciešams savākt mitrumu.
Rīsi sagrieziet kafijas dzirnavās un izsijājiet caur sietu. Lielas, nevis sasmalcinātas daļiņas var būt regrind.
Gadījumā, ja uzreiz neizmantojat rīsu miltus, tas jāizlej uz papīra un pilnīgi žāvē vairākas stundas. Ievietojiet sauso rīsu miltus sausā kastē, cieši aizveriet un uzglabājiet ledusskapī.

Mēs turpinām sagatavot mochi pildījumu.
Es sagatavoju dažādus pildījumus, es aprakstīšu dažus no tiem.
Vispirms jums ir nepieciešams sagatavot pildījuma pamatu un pēc tam pievienot citas sastāvdaļas.
Piens rūpīgi samaisa ar cukuru un dzeltenumiem, vāra nepārtraukti maisot, līdz biezs.

10 minūtes. Ir nepieciešams samaisīt, lai dzeltenums neizliektu, bet, ja rodas šādas problēmas, krēms ar pulveri vai caur sietu.

Želatīns ielej aukstu vārītu ūdeni un atstāj uzbriest 20 minūtes.
Pietūkuši vēlas, lai puse minūtes tiktu izkausēti ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Želatīns ielej krējumā, samaisa līdz gludai.
Atdzesējiet krējumu un pievienojiet tam mascarpone.
Mascarpone var iegādāties gatavus vai pagatavotus pēc receptes, kurā es aprakstīju, kā jūs varat veikt Mascarpone mājās.

Pildījumam izmantoju pārtikas krāsvielas, vaniļas un piparmētru garšas un 3in1 šķīstošo kafiju.

"Banānu" pildījumam mīciet banānu un pievienojiet to pamatnei, labi samaisiet. Uzpildiet pildījumu ar foliju un ievietojiet saldētavā.
Atlikušais pamats ir sadalīts 3 daļās.
"Tiramisu" pildījumam sajauciet 1/3 pamatnes ar vaniļu un šķīstošo kafiju. Pārklājiet apvalku ar pildījumu un ievietojiet saldētavā.
Mint pildījumam, sajauciet 1/3 krējuma bāzes ar piparmētru un citronu sulu. Sūtiet saldētavā pildījumu.
Par "sarkanā oranža" pildījumu izspiediet sulu no apelsīna, šim nolūkam paņēmu 1,5 apelsīnu. Pievienojiet apelsīnu sulai cukuru un uzlieciet visu uz uguns. Ciete ieliet aukstu ūdeni, rūpīgi samaisa, lai izvairītos no gabaliņiem. Tiklīdz apelsīnu sula sāk vārīties, plānā straumē ielej cietes suspensiju, kamēr sulu pastāvīgi maisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklāj ar foliju un atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai. Atdzesēto krējumu ievieto saldētavā. Pievienojiet vaniļu uz atlikušo 1/3 bāzes krējuma. Šis pildījums sastāv no apelsīnu krējuma un vaniļas krējuma.
"Zemeņu" pildījumam noslaukiet saldētas vai svaigas zemenes caur sietu, pievienojiet iegūto biezeni cukuram, samaisiet un vāriet. Maisiet cieti ar aukstu ūdeni un ielejiet plānā plūsmā verdošā biezenī, nepārtraukti maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar foliju un atstāj atdzist.

Kad visi pildījumi ir gatavi, varat turpināt gatavot mochi. Katru mochi daļu vajadzētu izdarīt pēc kārtas. Tā kā rīsu mīkla ātri izžūst un vairs nav elastīga.
Sajauc rīsu miltus, ūdeni, citronu sulu, cukura pulveri un krāsu / kakao. Mīklu var pagatavot katliņā, nepārtraukti maisot ar zemu karstumu, līdz iegūstiet mīklu. Bet tas ir vieglāk to darīt mikroviļņu krāsnī 1 minūti ar pilnu jaudu. Noņemiet no mikroviļņu krāsns, lai samaisītu. Ja domājat, ka mīkla ir ļoti mīksta, nosūtiet to uz minūti mikroviļņu krāsnī. Mīkla ir ļoti lipīga rokām un galdam. Apkaisa ar cieti uz galda un uzlieciet karstu mīklu. Nepieciešams nekavējoties strādāt ar vēl karstu mīklu, ātri atdzist un izskatās kā māls. Rokām un galdam jābūt pastāvīgi pievienotām ar cieti.

Pat ja kaut kas nenotiek pirmo reizi, mīklu var savākt bumbā un atkal strādāt ar to. Mīkla ir ļoti jauka darbā. Jūs varat skulptēt mochi ar saviem bērniem, viņi novērtēs šo krāsainu mīklu.
Sculpt mochi var būt īpaša ierīce pelmeņiem.
Noņemiet mīklas gabalu, saplaciniet to uz palmas 4-5 mm biezā kūka, uzlieciet pildījumu vidū un savāciet mīklu saišķī. Pārmērīga mīkla tiek noņemta un atkārtoti izmantota.

Es izgatavoju šokolādes mochi ar tiramisu pildījumu un banānu pildījumu.
Zaļā mochi - pildījums "piparmētru"
Mint pildījumu var pagatavot šokolādes mīklā, tas būs garšīgs, jo šokolāde mīl piparmētru.
Sarkanā mochi ar "sarkano apelsīnu un vaniļas krēmu" un pildījumu ar "zemeņu"

Es pievienoju krāsvielu burtiski naža galā.
Es izmantoju kukurūzas cieti, tikai tāpēc, ka man tas patīk labāk, bet jūs varat izmantot arī kartupeļus.
Gatavo mochi pārkaisa ar cieti / kakao tā, lai tie nesaskartos.
Где-то я вычитала, что готовые моти надо прогреть в микроволновке несколько секунд и потом отправить в морозилку, но я так не делала.
Из своего не большого опыта поняла, что начинку лучше и правильнее будет загустить крахмалом или агар-агаром.

Так выглядит рисовая мука покупная. Tas ir pelēkā krāsā, atšķirībā no tā, ko es pats. Es to atradu internetā un nopirku 1 kg par paraugu. Neskatoties uz to, ka tā nav tik sniega balta kā mājās, man patika strādāt ar to vairāk. Mājām jums ir nepieciešams pievienot mazāk šķidruma nekā miltu iegādei. Bet jebkurā gadījumā tas ir labi, ka, pat ja jūs to pārspīlēsiet ar šķidrumu, varat vāra nedaudz ilgāk un šķidrums iztvaiko, un milti uzbriest.
Tā kā katram rīsiem ir nepieciešams atšķirīgs šķidruma daudzums, ir nepieciešams pakāpeniski pievienot šķidrumu pirmajā daļā.

Skatiet videoklipu: How to Make Mochi in 30 Minutes or Less (Jūlijs 2019).

Loading...